Більшість овочів в процесі варіння втрачають свої корисні властивості, однак буряк - виняток. Висока температура руйнує вітамін С, але в цьому коренеплоді його не так багато. Зате в буряках міститься маса інших вітамінів і мінералів, які зберігаються навіть при тривалій варінні. Тому зварений коренеплід майже так само корисний, як і сирої, а ось за смаком відварений продукт значно виграє. Шкода тільки, що термін зберігання вареного буряка набагато коротше, ніж у сирого овоча.
Як вибирати буряк
Зберегти варений буряк хочеться тільки в тому випадку, коли вона смачна. Тому якщо ви самі її не вирощують, а регулярно купуєте на базарі, обов'язково звертайте увагу на зовнішній вигляд продукту. Найсмачнішим, як правило, буває овоч темно-червоного кольору з тонкою шкіркою. Не варто вибирати дуже великі екземпляри, та й від дрібних коренеплодів краще відмовитися. Оптимальний розмір для буряка, призначеної в їжу, - 12-15 см в діаметрі.
секрети варіння
Зварити буряк можна самими різними способами: в мультиварці, пароварці, мікрохвильової печі, духовці і навіть в сковороді. Більшість господарів воліють традиційний спосіб варіння - в каструлі. Для цього кожен коренеплід добре моєму, а потім, не відрізаючи хвостик, кладемо в каструлю. Заливаємо водою, щоб її рівень був на 5-8 см вище верхньої частини овочів і ставимо на максимальний вогонь.
До речі, для того щоб буряк при варінні не втрачала свій колір, після закипання потрібно додати у воду столову ложку лимонного соку або чайну ложку оцту.
Більшість господинь, після того як вода закипить, зменшують вогонь і варять коренеплід до готовності 35-50 хвилин, в залежності від його розмірів. Однак досвідчені кухарі, яким готувати доводиться швидко і багато, знають інший рецепт. Після закипання вони чверть години витримують каструлю на максимальному вогні, а потім на 5-10 хвилин поміщають овочі в крижану воду. Щоб вона не нагрівалася, можна кинути туди кубики льоду. У підсумку весь процес займає близько 20 хвилин, причому завдяки холодній воді коренеплід зберігає свій насичений колір і легко чиститься.
Увага! Ніколи не додавайте сіль на початку варіння: в солоній воді овочі готуються набагато повільніше.
Зберігання в холодильнику
При кімнатній температурі зберігати буряк можна не більше 1 дня. Втім, навряд чи кому-небудь в наш час прийде в голову ідея тримати варені овочі не в холодильнику.
Що стосується зберігання при знижених температурах, то все залежить від того, в якому вигляді знаходиться буряк. Якщо вона розрізана і почищена, не варто тримати її в холодильнику більше доби. Посуд з овочами слід накрити кришкою, а ще краще упакувати коренеплоди в харчову плівку.
Нечищену буряк дозволяється зберігати в холодильнику близько 3 днів при температурі від 0 ºС до +6 º С. Після закінчення цього часу коренеплід почне псуватися і втрачати свої корисні властивості. Продовжити термін придатності овочів можна, помістивши їх в вакуумний пакет або контейнер. Відсутність кисню збільшує термін зберігання в 3 рази, так що варений буряк зберігає свою свіжість до 10 днів.
Зберігання в морозильній камері
Тепер розповім про те, як зберігати відварну буряк в морозильній камері. Треба сказати, заморозка цього коренеплоду є одним з найпоширеніших способів зберігання буряків в домашніх умовах. При відсутності балкона і вільного місця в холодильнику свіжі овочі варять, ріжуть кільцями, кубиками або соломкою, розкладають по герметичним пакетам і відправляють в морозильну камеру.
Корисна порада: на кожному пакеті бажано вказувати дату заморозки - так ви точно будете знати, коли у заготовок закінчується термін придатності.
Скільки можна зберігати варений буряк в морозилці залежить від того, яка температура в ній підтримується. При -12 ºС коренеплід може лежати в морозильній камері не більше 3 місяців, проте якщо температура знижується до -18 ºС, термін придатності продукту різко збільшується до півроку. При цьому в коренеплодах зберігається більшість корисних речовин, хоча на смак розморожений продукт програє свіжозвареного.
До речі, не варто фасувати в один пакет велика кількість овочів. Краще класти стільки, щоб можна було розморозити заготовку і тут же використовувати її для приготування. Повторне заморожування істотно знижує смакові якості і корисні властивості буряка.