Один з основних питань будь-якого початківця самогонника - скільки самогону з браги можна отримати на виході. І тут немає єдиної відповіді, причому справа тут навіть не в думках, а в тому, що цей показник залежить від десятків різних факторів. Давайте розглянемо основні:
- Відсоток вмісту цукру в брагу - тут ми будемо розглядати не різні типи браги і види цукрів, а конкретний обсяг будь-яких цукрів в заготівлі, так як саме вони переробляються дріжджами на спирт
- Ступінь готовності браги - в ній тим більше буде спирту, чим краще над цукром потрудилися дріжджі. Тому ніколи не варто поспішати з перегоном - краще завжди дати їй ще день постояти - гірше від цього не стане
- Ефективність самогонного апарату - навіть хорошу брагу можна перевести, отримавши лише 50% від загального можливого виходу
Ну, звичайно, не будемо забувати про досвід самогонника - він дозволяє отримувати високу якість при максимальному виході.
Давайте орієнтовно підрахуємо, скільки виходить самогону з браги на цукрі. Щоб не мучити вас, скажу відразу, що з 1 кг цукру виходить приблизно 1 літр 40% горілки, але це при хорошому розкладі, правильному відсікання голів і хвостів. Тобто, щоб розрахувати, скільки самогону вийде з 10 літрів браги, ми враховуємо співвідношення 1 кг цукру до 3-4 літрів води і 50 грамам дріжджів. Значить, в 10-ти літрах браги буде приблизно 3 кг цукру і 150 грамів дріжджів, тобто, на виході - 3 літри 40% горілки або 2 літри 65% самогону. Але практика куди більш підступна, ніж будь-яка теорії. Навіть я з усім своїм багатим досвідом зовсім недавно отримав з 10-ти літрів браги всього 750 міліграмів горілки - просто вона не вибродівшєє до кінця. Давайте ж розберемося, що відбувається на практиці.
Скільки реально виходить самогону з літра браги
З особистого досвіду можу з упевненістю стверджувати, що найкраща брага виходить з фруктів і ягід. Її можна робити без додавання цукру, але я традиційно вводжу в 20-ть літрів сировини 1-2 кг цукру додатково. Така суміш дає гарантовано хороший вихід навіть з урахуванням всіх втрат (на витяг фруктової або ягідної мезги, коли її багато, наприклад). В середньому з 20-ти літрів фруктової браги можна отримати близько 4-5 літрів 40% горілки, тобто, з 1-го літра сировини - близько 200-250 міліграмів 40% горілки - це я вважаю вже розведений водою продукт. На це і спирайтеся, здійснюючи свої розрахунки. Якщо зовсім лінь щось підраховувати, то скористайтеся «калькулятором самогонника», але враховуйте, що вихід у вас все одно буде трохи відрізнятися відповідно до особливостей браги.
Як забезпечити хороший вихід самогону з браги?
Тут є кілька основних складових:
- Робіть якісну брагу - краще відразу витратити піднебінного більше часу, але зате отримати повний вихід. Якщо робите брагу на цукрі, не полінуйтеся приготувати інвертований сироп, якщо на фруктах - додайте достатню кількість води, щоб полегшити процес бродіння, і в будь-якому випадку підтримуйте оптимальну температуру і забезпечте повну герметичність ємності під водяним затвором. Не використовуйте сировину, в якому ви не впевнені
- Переганяти брагу правильно - про це ми говорили в окремому матеріалі. Дотримуйтесь температурні режими, уникайте поспіху
- Правильно використовуйте «хвости» - їх потрібно додавати в наступну брагу при першому перегоні
А тепер кілька важливих моментів, а точніше - міфів, в які свято вірять новачки:
- «Чим більше цукру, тим краще» - дуже поширена помилка. Співвідношення цукру і води повинно бути приблизно 1 до 3 або навіть 1 до 4, до того ж, в брагу крім цукру повинні бути присутні й інші поживні речовини і мікроелементи, тому в неї потрібно додавати фрукти або злакові, бобові, цукровмісні коренеплоди
- «Чим більше дріжджів, тим краще» - теж відразу немає, бо надмірна кількість дріжджів навпаки уповільнює процес бродіння через брак кисню, а він необхідний для їх нормальної життєдіяльності
- «Чим вище темпи перегону, тим краще» - ще одна помилка. Інтенсивний нагрів потрібен тільки на початковому етапі - до перших крапель. Як тільки пішов процес конденсації, темп перегону потрібно зменшити до середнього, і знову підвищити тільки на етапі відбору «хвостів»
Втім, навіть при врахуванні всіх цих нюансів, кожна нова брага, приготована по одному і тому ж рецепту, буде виходити по-різному, і вихід у кожної буде свій. Згодом ви навчитеся відчувати брагу, потрібної консистенції, термін бродіння, і зможете домагатися максимального виходу без застосування сумнівних прийомів.