Я готую томатний соус, фарш (рис приварений і м'ясо, перемелене на м'ясорубку зі спеціями). У приварені листи капусти загортаю фарш. На дно казанка кладу трохи соусу, щоб нічого не пригоріло. Складаю голубці. Заливаю іншим соусом (можна між шарами голубців поливати соусом). Додаю окропу, щоб голубці не були повністю покриті, т. К. При кипінні вся рідина підніметься і все покриє. Ставлю на середній вогонь. Як закипить, трохи зменшуємо вогонь, засікаю 20 хвилин. Вимикаю. Все готово.
Скільки готувати (гасити) голубці.
Якщо розглядати саме "класичні" голубці з білокачанної капусти, то їх час приготування залежить від декількох факторів:
1) Від листя капусти, якщо вони будуть твердими, то голубці доведеться готувати трохи довше.
2) Від технології приготування. Голубці можна готувати в сотейнику, духовці, мультиварці і т.д. Крім того, їх можна попередньо обсмажувати, а вже потім їх гасити у соусі.
Якщо ви попередньо відварювали рис, а капустяні листи не сильно грубі, то гасити голубці в сотейнику / глибокій сковороді досить 30 - 40 хвилин. Цього часу вистачить, щоб був фарш проварити, а капуста досить розм'якла (це можна перевірити за допомогою вилки) і просочилася соусом.
В принципі, якщо є бажання, то гасити голубці можна і довше (на повільному вогні) - тим самим вони виходять більш м'якими і соковитими. Головне потрібно стежити, щоб зовсім не зварилися.
Капуста буває різна, може бути більш твердою або м'якою спочатку. Відповідно і варитися буде не однаковий час.
Якщо капуста щойно з грядки, які не переспілі, з тоненькими листочками, то для доведення страви до повної готовності вистачить 20-25 хвилин. Фарш всередині встигне приготуватися.
А якщо листя тверді, то іноді процес затягується до першої години.
В середньому голубці піддають термічній обробці 30-40 хвилин.
Голубці гасять на повільному вогні. Потрібно покласти в каструлю нарізані цибулю і моркву. Потім укласти на цибульний-морквяну подушку голубці, а зверху знову все присипати морквою і цибулею. Можна також додати трохи томатної пасти. Все це потрібно залити водою до половини і тушкувати хвилин 30-45.
Голубці тушу в духовці до готовності, тобто до тих пір поки капуста не стане м'якою, а на це потрібно не менше години (іноді і більше). Можете перевірити виделкою, потикати капусту в самих товстих місцях (черешки листя), якщо вони м'які, то можна вимикати.
Голубці готуються досить швидко. Я зазвичай заливаю з гарячим соусом, доводжу до кипіння і на повільному вогні при слабкому побульківаніі тушу півгодини - цього цілком достатньо для того, щоб м'ясо в голубці приготувалося і при цьому капуста не встигає розваритися в кашу і рис теж зберігає свою форму. Якщо ви любите більш розварені голубці - тушкуйте 40-45 хвилин. Це максимум.