користь кальмарів
Кальмар є джерелом білка. Його м'ясо дієтичне, з ніжним і оригінальним смаком. Вона наповнена:
- вітамінами В, С і Е;
- амінокислотами - лізином, аргініном, стимулюючими зростання людського тіла (особливу важливість це становить для дітей);
Блакитний колір крові кальмара говорить про те, що в ній є мідь. Цей мікроелемент потрібний людському організму, оскільки бере участь в процесі клітинного дихання. Його нестача призводить до ранньої сивині. За змістом міді кальмари займають лідируюче місце серед інших морепродуктів.
Як правильно зберігати сирі кальмари
Найчастіше кальмари продаються в замороженому вигляді. Сира тушка може бути очищена або неочищена.
Якщо приготування відкладається, то кальмари слід відправити на зберігання в морозильну камеру. За умови, що температура в ній не піднімається вище -12 градусів, молюски прекрасно збережуться не менше чотирьох місяців і навіть півроку. Можна і довше, але тоді м'ясо стане занадто жорстким. Не завадить на упаковку наклеїти стікер з датою, щоб не пропустити строк готування.
Кожну тушку бажано загорнути у фольгу або пергаментний папір. Таким чином, кальмари будуть зберігатися у вигляді окремих порцій і не злипатися між собою.
Оскільки перед покупкою кальмари вже деякий час провели на складі і в магазині, термін зберігання в домашніх умовах бажано скоротити мінімум на третину. Тоді приготовану страву буде не тільки смачним, але і безпечним для травної системи.
Охолоджені кальмари зберігаються набагато менше - 2-3 дня після покупки. Бажано швидше відправити їх в холодильник, щоб звести до мінімуму перепади температур. Якщо тримати кальмари на кухонному столі, м'ясо зіпсується, стане не просто несмачним, але і небезпечним для шлунково-кишкового тракту.
Як зберегти розморожені кальмари
Буває, що все розморожені кальмари не пішли до хід. Заново заморожувати сирі морепродукти можна. Кальмари слід відварити. Досить опустити морепродукти в окріп всього на хвилину.
Після охолодження кальмари загортають в харчову фольгу і кладуть у морозилку. У такому вигляді молюски зможуть зберігатися мінімум тиждень.
Перед приготуванням страв їх знадобиться тільки доварити до готовності.
Можна скористатися і іншим способом - замаринувати кальмари. Під рукою повинен бути перець, соєвий соус і лимонний сік. З цих компонентів потрібно приготувати маринад і опустити в нього кальмари. Кілька годин морепродукти можуть перебувати в цьому простому розчині (при кімнатній температурі), чекаючи подальшої переробки.
У холодильнику замариновані сирі кальмари збережуться дві доби (+2 .. + 6 градусів). Варені молюски протримаються не більше трьох годин при нульовій температурі.
Як зберегти готові страви з кальмарів
Раніше приготовані кальмари, відварені або смажені, використовувані як окрему страву або в салаті, сендвічах, можна зберігати не більше 24 годин.
Після того як молюски піддалися обробці високими температурами, їх м'ясо дуже швидко псується. Тому зберігати кальмари необхідно виключно в холодильнику.
Блюдо з молюсками слід обов'язково закрити кришкою або харчовою плівкою. Кальмари здатні інтенсивно вбирати сторонні запахи і швидко заветрівается. Коли вони у відкритому вигляді будуть перебувати біля страв з м'яса, то стануть твердими, почнуть втрачати свою структуру.
Кальмари - білкова їжа, тому псуються дуже швидко. До їх зберігання слід ставитися відповідально, постійно стежити за тим, щоб продукт не прострочили і приготували вчасно. Несвіжі кальмари запросто викличуть харчове отруєння. Важливо дотримуватися правильну температуру зберігання.