Скампі - італійська назва великої морської креветки з довгими тонкими клешнями. Її також називають норвезький омар, дублінська креветка в Англії або лангустин у Франції. Це найближчий родич лангусти, хоча зовні вона більше нагадує омара з яскраво-оранжевим або рожевим забарвленням і живе в північних водах Атлантики.
Більшу частину лангустінов на світовий ринок постачає Великобританія, тому часто це заморожений продукт, який, на жаль, втрачає всі свої смакові якості.
Але нам далеко ходити не потрібно, так як прямо з північного узбережжя Італії на південь привозять абсолютно свіжі і живі скампи, які можна знайти, як правило, на найближчих італійських ринках (наприклад в Вентімілья) і навіть іноді на рибних прилавках ринку Ліберассьон в Ніцці.
Італійці - великі любителі скампи з давніх часів. Римська кухня славиться своїми scampi alia griglia (креветками, смаженими на грилі), scampi allo spiedo (шийки скампи просто маринують деякий час в оливковій олії з часником і смажать на маленьких шампурах), до речі, таке блюдо зустрічається і у Франції і називається brochette de scampi або brochette de langoustines.
Але scampi crudi (в сирому вигляді) - це одне з найсмачніших і дорогих страв в ресторанах Італії. Для нього використовують тільки найсвіжіші, практично живі скампи, добре промиті в холодній воді, обсушені. Для цієї страви хвіст скампи розрізають уздовж дуже гострим ножем, злегка відокремлюють м'якоть, видаляють темну смужку уздовж хвоста, потім злегка збризкують лимоном, оливковою олією і додають трохи свіжомеленого чорного перцю.
У такому вигляді скампи володіють неймовірно ніжною маслянистої текстурою і солодкуватим смаком з легким відтінком моря, незрівняним ні з якими іншими морепродуктами.
Іноді до такої страви додають соєвий соус з імбиром. Можна також експериментувати з рожевої сіллю, дрібно нарізану петрушкою і лимонною цедрою.
Скампі багаті білком, йодом, фосфором, кальцієм і вважаються дієтичним продуктом.
Текст: Олександра Б.