Лангустин, скампи, дублінська креветка або норвезький омар
Ракоподібні десятиногие - ракоподібні
Nephrops norvegicus
до 12 см довжини і 20г ваги; сезон видобутку: весна і осінь.
ареал проживання
Північно-східна Атлантика: Північне море, на північ до Ісландії і північній Норвегії, на півдні до Португалії. Є в Адріатичному морі, але немає в Середземному.
Загальні відомості
Скампі - назва великої морської креветки з довгими тонкими клешнями, але так його називають тільки в Італії. У Європі більш уживана назва норвезький омар, на Британських островах - дублінська креветка.
Лангустин - найближчий родич лангусти, хоча зовні більше нагадує омара. Це яскраво-помаранчеве або рожеве ракоподібні живе в північних водах Атлантики. Тіло вкрите твердим хітиновим покривом. Три пари передніх ніжок, що знаходяться у рота - це своєрідні ноги-щелепи, захоплюючі і утримують їжу. Передні ходильні ніжки мають тонкі. довгі кліщі. У хвостовій частині тулуба розташовані так звані черевні ніжки. Вони служать для плавання і для прикріплення до них ікри та вийшла з неї молоді. Хвіст у дублінською креветки сильний, широкий. Різко підгинаючи його до черева, креветка поштовхами пересувається у воді, розправляючи під хвостом невеликі ніжки - весла і, підгортаючи ними, лавірує між водоростями, ворушить довгими антенами - вусиками. Живуть на глибинах 45-750м, де риють власні печери і ходи. Житло залишають вночі, в пошуках їжі. Харчуються дрібними черв'яками, крабами, падлом (рибою). Статевої зрілості досягають в 2 роки. Самка відкладає до 4000 яєць. Ікра відкладається під черевцем. Самка виношує ікру всю зиму і літо. Діти з'являються влітку. Молодь спочатку чіпляється за черевні ніжки самки, а потім переміщається самостійно. Самці можуть досягати довжини 21 см, самки-20см (промисел-15см). Мають досить важливе промислове значення. Більшу частину лангустінов на світовий ринок постачає Великобританія.
поживна цінність
Вода: 77 г білки: 19,7 г жири: 2,3 г вуглеводи: 0,0 г зола: 0,2 г калорійність: 98 ккал / 100 г.
кулінарне використання
М'ясо лангустина знаходиться в хвості (красиві клешні лангустина обробляти безглуздо: м'яса ви там не знайдете). Лангустінов їдять припущеними в бульйоні: опускають цілком в окріп на 5-15 секунд. головне - не перетримати, так як вони швидко перетравлюються і стають гумовими. Під час приготування лангустин практично не змінює колір.
рецепти
скампі Чезенатіко
6 середземноморських лангустин, білий хліб, базилік, часник, пармезан, свіжовичавлений сік лайма, оливкова олія, біле вино, сіль і перець, помідори черрі, лимон.
Взяти 6 свіжих лангустин, надрізати від голови до хвоста, промити і маринувати 10 хвилин в оливковій олії з додаванням білого вина солі і перцю.
Білий хліб очистити від скоринки. М'якоть "пробити" в блендері з додаванням базиліка, часнику, пармезану і соку лайма. Лангустіни панировать в одержаної маси з білого хліба і запікати в духовці при 220 градусах до золотистого кольору. При подачі посипати зверху салатом з помідорів чері, оливок, маслин і свіжого базиліка і прикрасити шматочками лимона.
Суп по-ортезскі (Французька кухня)
500 г свіжої риби (судака, коропа), 10 шт. свіжих річкових раків або дрібних крабів, 500 г помідорів, 1 стакан сухого білого вина або сидру, 2 лимона, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені чабера або кропу, 2 моркви, 2 цибулини, 3-4 цілих зубчики часнику, 1/8 чайної ложки меленого червоного перцю, 60 г рису, 2 яйця, 4 картоплини, 2 гілочки петрушки.
Рибу, раків, 1 цибулину, моркву, картоплю, зелень, часник, 1 лимон, нарізаний часточками, покласти у велику каструлю, влити 2-2,5 л води і вино або сидр. Довести до кипіння. Кип'ятити 10 хвилин. Раків вийняти, вибрати з них м'ясо, а панцири покласти назад в окріп (м'ясо з ракових шийок і колишній відкласти). Кип'ятити ще 1,5 години або до тих пір, поки бульйон не буде достатньо міцним. Процідити. Другу цибулину і помідори нарізати, покласти в іншу каструлю, додати до них червоний перець і сіль і поставити на слабкий вогонь, не додаючи ні масла, ні води. Закрити кришкою і тушкувати 10 хвилин або до тих пір, поки помідори і цибуля не размягчатся. Протерти через сито. Помідори треба готувати окремо від бульйону для того, щоб вони не втратили властивий їм аромат, який при варінні в бульйоні зникне. Зварити в бульйоні рис. Покласти в бульйон томатну суміш і дрібно нарізані ракові шийки. Збити в окремому посуді яйця з соком, вичавленим з другого лимона, влити в них тонкою цівкою один ополоник бульйону, безперервно розмішуючи, щоб яйця не згорнулися, і вилити готову яєчну масу в суп. Підігріти, не доводячи до кипіння. Перед подачею до столу покласти 1 столову ложку натертої на тертці лимонної цедри і 1 столову ложку зелені петрушки.
Лангусти успішно можуть бути замінені річковими раками, дрібними крабами і омарами.
Омар в тесті
500 г морозива листкового тіста, 100 г консервованих омарів, 2 столові ложки вершкового масла, 2 столові ложки борошна, 1 кубик курячого бульйону, півсклянки молока, 2 столові ложки вершків, 1 чайна ложка паприки.
Розкачати тісто завтовшки 0,8 см. Вирізати 16 гуртків діаметром 8 см. На восьми гуртках зробити кругові надрізи меншого діаметру, щоб намітити внутрішній круг. Викласти ці 8 гуртків на зволожений лист. Злегка змочити водою поверхня тесту, потім помістити зверху інші 8 гуртків. Трохи притиснути верхні кухлі до нижніх гуртках. Зробити спицею 4 отвори у верхніх гуртках на рівних відстанях один від одного, щоб верхівки рівномірно піднялися під час випічки. Випікати в попередньо розігрітій духовці при дуже високій температурі протягом 10 хвилин до золотисто - коричневого кольору. Подрібнити м'ясо омарів. Приготувати соус, змішавши вершкове масло з борошном на сковороді при помірному вогні. Бульйонний кубик розвести рідиною від омарів, додати гаряче молоко, щоб вийшов в цілому 1 стакан рідини, вилити її на сковороду і перемішати. Варити на повільному вогні, помішуючи, до отримання рівної густої суміші, потім додати вершки і подрібнене м'ясо омарів. Не доводити до кипіння. Наповнити тісто сумішшю, посипати паприкою. Подавати в гарячому вигляді. Смачного!