Для приготування цього продукту використовуються ті частини, які мають мінімальну кількість жиру (окіст або шия). М'ясо обваляти і нарізати плоскими шматками (товщина - до 2 см, маса - 1,5 кг).
Зачищені шматки можна солити комбінованим способом. Для цього їх натерти з усіх боків сіллю і укласти в дерев'яну ємність. Через 3 дні засолене м'ясо перекласти в іншу ємність, залити розсолом і витримати 6 днів. Після засолу шматки м'яса промити чистою водою, підвісити і коптити при температурі 80 ° C. Потім покласти під прес, охолодити, натерти сумішшю, приготовленої з 30% кмину, 50% червоного меленого перцю і 20% товченого часнику, і підвісити в сухому прохолодному місці.
Поділіться на сторінці
Схожі глави з інших книг
М'ясо 600 г м'якоті м'яса, 2 цибулини, 1 столова ложка борошна, 4 столові ложки олії, лавровий лист, сіль, перець за вкусу.Мясо промити, пропустити через м'ясорубку, покласти на змащене маслом деко і обсмажити в духовці до готовності, але не засушувати . Потім знову пропустити
М'ЯСО ХАЧАПУРІ «КАВКАЗ» Потрібно: 400 г борошна, 50 г маргарину, 20 г дріжджів, 1 склянку теплої води, 3 ст. л. рослинного масла, сіль.Для начинки: 5-6 помідорів, 4 яйця, 1 склянка вершків, кілька гілочок базиліка, 1 ч. л. джина, щіпка солі, 50 г вершкового масла, 100 г тертого
М'ЯСО АЗП Потрібно: 1 кг яловичини, 100 г маргарину, 200 г свіжих помідорів або 100 г томату пюре, 300 г води або бульйону, 50 г пшеничного борошна, 200 г солоних огірків, 200 г ріпчастої цибулі, 06 г чорного перцю, 3 зубчики часнику, 60 мл віскі, 30 г зелені, 20 г солі.Способ приготування. м'ясо
М'ясо Ми звикли до того, що яловичина - найбільш ходовий сорт м'яса. А в Греції через особливості рельєфу традиційно розводять не так вже й багато великої рогатої худоби. Набагато популярніше баранина, ягнятина (м'ясо молодих баранчиків 2-3 місяців, ніжне і зовсім не жирне) і
Сирокопчені м'ясо Для приготування цього продукту використовуються ті частини, які мають мінімальну кількість жиру (окіст або шия). М'ясо обваляти і нарізати плоскими шматками (товщина - до 2 см, маса - 1,5 кг) .Зачіщенние шматки можна солити комбінованим способом. для
М'ясо Субпродукти. Всі без винятку субпродукти (печінка, нирки, серце, мізки) містять велику кількість холестерину. Не забувайте про одну умову: в добу в наш організм має надходити не більше 300 мг холестерину. А порція страви з субпродуктів вагою близько 100 г
М'ясо Субпродукти. Всі без винятку субпродукти (печінка, нирки, серце, мізки) містять велику кількість холестерину. Не забувайте про одну умову: в добу в наш організм має надходити не більше 300 мг холестерину. А порція страви з субпродуктів вагою близько 100 г
II. М'ясо Давайте домовимося, мова піде про тих м'ясних стравах, які - «на друге», їх подають в гарячому вигляді, або хоча б готують для того, щоб їли гарячими, або це суто м'ясну страву. А то інакше зовсім заплутаємося. Втім, я все одно