Як не дивно, незважаючи на те, що багато грибники не дуже полюбляють сироїжки і ставляться до них як до «засміченими грибами», цей гриб - один з найніжніших і смачних на смак. Сироїжки дуже смачні в різних видах - мариновані, смажені, солоні. А кращої закуски, ніж мариновані або солоні хрусткі сироїжки просто не знайти!
Як солити сироїжки на зиму?
Про це ми вам зараз розповімо і дамо відразу кілька рецептів.
Для того щоб солити сироїжки, нам знадобляться:
- сироїжки свіжі - десять кілограмів
- лавровий лист (середній) - десять штук
- листя чорної смородини, кріп, часник за смаком
- сіль - 500 грамів
Як солити сироїжки на зиму гарячим способом - рецепт №1
- Спершу сироїжки для того щоб солити, потрібно підготувати: вимити, відсортувати, видалити корінці.
- Покладіть підготовлені сироїжки в 3% -й киплячий розчин солі.
- Варіть сироїжки 10 хвилин, постійно видаляючи піну.
- Відкиньте готові гриби на решето, дайте воді стекти.
- Покладіть сироїжки, щоб солити, в фаянсовий або скляний посуд безпосередньо, пересипте сіллю, додайте лавровий лист, часник, лист смородини і кріп.
- Покладіть зверху дерев'яний круг по діаметру посуду і поставте під гніт.
Як солити сироїжки на зиму гарячим способом - рецепт №2
На один кілограм підготовлених сироїжок, щоб їх солити, потрібна одна столова ложка солі, а також часник, порізаний пластинками. Тримати сироїжки під гнітом 7-10 днів, після чого сироїжки покласти в банку капелюшками вниз і поставити їх в холодне місце на 1 місяць. Іноді банки з сироїжками заливають на зиму соняшниковою олією, щоб туди не потрапляло повітря і не псувалися сироїжки.
Як приготувати мариновані сироїжки на зиму?
Для їх приготування на зиму сироїжок в маринованому вигляді нам знадобиться:
- один кілограм підготовлених сироїжок (беріть міцні і дрібні з круглими капелюшками)
- одна столова ложка солі
- дві склянки води
- 10-12 цибулинок
- половина чайної ложки цукрового піску
- лавровий лист - за смаком
- 100-150 мл столового оцту
- гвоздика і запашний перець
- Щоб замаринувати червоні сироїжки на зиму відваріть їх в злегка підсоленій воді. Сироїжки інших квітів підсолити і відваріть у власному соку.
- Зварені сироїжки відкиньте на друшляк, щоб рідина скла.
- Налийте в каструлю холодну воду, покладіть спеції, цукор, сіль, цибулинки, доведіть до кипіння, влийте оцет і акуратно покладіть сироїжки.
- Проваріть сироїжки все 5-6 хвилин.
- Прямо з каструлі гарячі сироїжки розкладіть по банках.
- Маринад для сироїжок Уваров ще хвилин двадцять, потім гарячий маринадом залийте баночки з сироїжками.