Відноситься до роду сироїжка сімейства сироежкових групи пластинчастих, зростає до поодиноко і групами з початку літа пізньої осені в листяних, хвойних і змішаних лісах, на узліссях, галявинах, серед мохів. Капелюшок сироїжки діаметром до 10 см, у молодих грибів напівкуляста, потім плоско-опукла, трохи вдавлені в центрі, м'ясиста, суха, з слаборубчатим або гладким краєм, колір різноманітний, часто з великими світлими плямами, шкірка капелюшки не доходить до краю, знімається з працею. М'якоть щільна, біла з горіховим солодкуватим смаком, з приємним фруктовим запахом. Пластинки часті, вузькі, прикріплені або злегка нізбегающіе по ніжці, білі, жовтуваті. Ніжка сироїжок щільна, коротка, довжиною до 4 см, діаметром до 3 см, циліндрична, суцільна, трошки звужується до низу, трохи зморщена, біла.
Гриби сімейства сироежкових мають добре освічені плодові тіла, що складаються з капелюшки і зазвичай центральної ніжки. М'якоть їх дуже тендітна, що складається з тонких і товстих гіф.
Всього існує 27 різновидів сироїжок, 8 з них мають їдкий сік. Перед вживанням їх слід вимочувати в холодній воді. Інші різновиди можна вживати відразу.
Корисні властивості сироїжок
Сироїжки дуже ламкі гриби, що містять вітаміни В1. В 2. РР. С. Є. харчові волокна, ненасичені і насичені жирні кислоти, моно- і дисахариди. Сироїжки Багата калієм і фосфором. в них так само присутній магній. натрій. кальцій і залізо. За калорійністю сироїжки містять всього 19 кКал
Сироїжки застосовуються в вареному, смаженому, маринованому і солоному вигляді. Сироїжки отримали свою назву не тому, що їх можна їсти сирими, а тому, що деякі з них можна їсти через добу після засолу, тобто майже сирими.
Відвар після сироїжок можна використовувати для супу
В одному з видів сироїжок знайдений фермент руссулін, здатний згортати молоко і допомагати сироварів. Використання цього ферменту замінить сотні тисяч шлунків телят і ягнят, з яких його раніше отримували.
Небезпечні властивості сироїжок
Сироїжки зовні дуже схожі на деякі отруйні гриби, тому треба бути гранично уважними під час їх збирання.
Гриби з пекучо-їдкою м'якоттю неїстівні, навіть токсичні. Вживання їх сирими призводить до блювоти і подразнення слизових.
Оскільки сироїжки важко засвоюються організмом, варто обмежити їх вживання язвенникам і сердечникам. Фахівці не радять об'їдатися навіть якісними і ретельно приготованими сироїжками навіть здоровим людям. Разова порція грибів не повинна перевищувати 150 грамів. А малюкам взагалі краще їх не пропонувати настання до 7-річного віку.