Мірпуа - родом з Франції, представляє собою суміш з дрібно нарізаного селери, моркви і цибулі. Всілякі овочеві суміші для супів завжди були популярними, і Мірпуа стала класикою, тому її використовують в стравах світової кухні.
Мірпуа в історії
Перші згадки про цю овочевої суміші датовані XVIII ст. хоча багато кулінарів і історики стверджують, що Мірпуа з'явилася набагато раніше.
Цікаво знати! Французька суміш Мірпуа отримала назву від імені французького фельдмаршала і посла Шарля-П'єра-Гастона Франсуа де Леві Мірпуа.
У різних країнах є своя рецептура приготування овочевих сумішей. Наприклад, в Португалії суміш складається з томатів, часнику і цибулі, а в Іспанії з лука, селери, солодкого перцю і часнику.
Все залежить від кулінарних традицій того чи іншого народу. Овочі і готуються по-різному: для суміші Мірпуа подрібнюються і обсмажуються, а в німецькій кухні овочі кладуть у бульйон цілком.
склад Мірпуа
Мірпуа складається з овочів, і несе в собі користь кожного інгредієнта. Вітамінний склад Мірпуа такий:
- Вітаміни: А, С, Д, Е, К, РР, група В.
- Мікроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, йод, залізо, фтор, кобальт.
- Жирні кислоти і ефірні масла.
Важливо! Склад Мірпуа може змінюватися в залежності від батьківщини овочів і додаткових інгредієнтів входять до складу суміші.
Корисні властивості Мірпуа
Говорячи про корисні властивості, варто почати з моркви. Морква через вміст бета-каротину благотворно впливає на зір, також вона корисна при таких захворюваннях:
- Хворобах серцево-судинної системи.
- Бронхіальній астмі, запаленні легенів і туберкульозі.
- Хворобах нирок і печінки.
- Шкірних захворюваннях.
- Рекомендується при гастриті зі зниженою кислотністю.
Другий компонент Мірпуа - це селера, що славиться своїми властивостями розщеплювати жир, сприяючи схудненню. Також селера уповільнює процеси старіння в людському організмі, рекомендується при перевтомі і лікуванні нервових розладів. Селера включений в список дозволених продуктів при цукровому діабеті, а його властивості, поліпшують водно-сольовий баланс необхідні для людей похилого віку.
А цибулю, є третім традиційним інгредієнтом Мірпуа, кращий засіб від вірусних захворювань. Він надає антибактерицидне вплив, вбиваючи мікроби, палички стафілокока, дизентерії, туберкульозу.
шкода Мірпуа
Мірпуа нешкідлива, але при індивідуальній непереносимості її інгредієнтів рекомендується відмовитися від вживання цієї французької суміші.
Мірпуа в кулінарії
В овочевий суміші Мірпуа строго дотримується пропорція лука, селери і моркви 2: 1: 1 відповідно. Звичайно, різні види Мірпуа можуть бути доповнені пастернаком, помідорами, цибулею-шалот, імбиром, томатами і іншими овочами.
Мірпуа найчастіше кладуть в бульйони і супи, зазвичай, на 4 л бульйону потрібно близько 500 г Мірпуа: 230-240 г цибулі, 125 г селери і така ж кількість моркви. Овочі очищають, нарізають середнього розміру кубиками, а потім припускають в маслі або гасять на повільному вогні.
Спочатку готують цибулю-порей, а в самому кінці кладуть моркву і селеру. Якщо ви хочете приготувати білий Мірпуа, то морква замініть пастернаком. Попередня термічна обробка дозволяє отримати з овочевої суміші Мірпуа максимальну кількість аромату.
Порада! Чим довший термін приготування бульйону, тим більше шматочки Мірпуа. Для рибних бульйонів Мірпуа нарізають дуже дрібно, адже риба готується швидко.
Додасть страві пікантності пюре зі свіжих помідорів, яке додають в середині процесу варіння овочів. Томати додадуть страві червонуватий відтінок і солодкий аромат.
калорійність 38кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 1.8г. ( ∼ 7,2 ккал)
Жири: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Вуглеводи: 7.8г. ( ∼ 31,2 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 18% | 0% | 82%