У сучасній кулінарії незамінним і популярним продуктом є різноманітна супова зелень. Її склад - суміш різних коренеплодів. Так, до складу суповий зелені можуть входити цибуля-порей. цибуля ріпчаста. селера. чебрець. корінь петрушки. морква і т.д.
Мірпуа - один з видів такої суповий зелені. Вона являє собою комбінацію зі свіжої моркви. ріпчастої цибулі і селери. Батьківщина цієї овочевої суміші - Франція. Однак, Мірпуа зустрічається не тільки у французькій кухні, але і в інших кухнях світу. Склад суміші може видозмінюватися, але основа залишається одна - морква. селера. цибуля .
У кулінарії суміш Мірпуа відома з 18 століття, назву отримала на честь Шарля-П'єра-Гастона Франсуа де Леві Мірпуа. Він був французьким фельдмаршалом, послом.
калорійність Мірпуа
Калорійність Мірпуа становить 38 ккал на 100 грамів продукту.
склад Мірпуа
Мірпуа має багатий вітамінно-мінеральний склад. Залежно від набору овочів і зелені він постійно доповнюється (калоризатор). У традиційному складі Мірпуа містяться вітаміни такі як: А. С. D. Е. До і РР. вітаміни групи В. жирне і ефірне масло, а також мінеральні речовини: калій. кальцій. магній. мідь і марганець, йод. залізо. фтор. кобальт. фосфор і натрій.
Корисні властивості Мірпуа
Завдяки своїм складом Мірпуа має ряд корисних властивостей.
Морква, що входить до складу Мірпуа, допомагає при різних захворюваннях серцево-судинної системи, анемії, бронхіальній астмі та бронхіті, туберкульозі і запаленні легенів, хворобах печінки і нирок, гастритах зі зниженою кислотністю і деяких шкірних хворобах.
Селера, що міститься в Мірпуа, сприяє уповільненню процесів старіння людського організму, він має заспокійливі властивості і застосовується при терапії нервових розладів, особливо тих, які викликані перевтомою. Крім того, його включають в раціон хворих на цукровий діабет, а його здатність покращувати водно-сольовий обмін також дуже багато важить для людей старшого віку.
Лук же є відмінним засобом проти мікробів: фітонциди цибулі вбивають стрептококи, дифтерійну, дизентерійну, туберкульозну палички, а також благотворно впливають на роботу нирок.
Мірпуа в кулінарії
Приготування Мірпуа складається з очищення овочів, нарізки на кубики, кулінарної обробки (calorizator). У традиційному приготуванні суміші Мірпуа необхідне дотримання пропорцій лука. селери і моркви 2: 1: 1. Іноді замість моркви в Мірпуа додають пастернак. Суміш Мірпуа може бути приготовлена з одних овочів, але також в її склад може входити і м'ясо.
Мірпуа додають в бульйони для того, щоб надати їм більший аромат. Примітно те, що овочеві культури в різних комбінаціях в залежності від рецептів національних кухонь можуть додаватися в бульйон як цілком (наприклад, в німецькій кухні), так і дрібно порізаними (французька кухня).