Сьогодні приготувала дуже ароматний, а якщо бути точніше, сирно-йогуртовий торт з бісквітними коржами і ананасовим мусом. Це не простий рецепт на перший погляд, але я постаралася дуже докладно описати і показати покроково на фото кожен етап, щоб ви могли теж приготувати такий же велюровий торт з ананасовим мусом.
Інгредієнти для велюрового торта:
Для просочення коржів:
- 70 грам ананасового пюре;
- 30 мл лимонного соку;
- 40 мл питної води;
- 40 грам цукрового піску.
Для сирного крему:
- 190 грам м'якого солодковершкового масла 82%;
- 250 грам (1 банка) сирного сиру Рікотта 40%;
- 140 грам цукрової пудри з 5 грамами ваніліну.
Для йогуртового ананасового мусу:
- 250 мл ананасового йогурту (не менше 2%);
- 220 мл 33% -35% охолоджених вершків;
- 70 грам яєчного білка;
- 140 грам тростинного цукру (або цукрової пудри);
- 160 грам ананасового пюре;
- 20 грам порошкового або листового желатину + 100 мл води.
Як приготувати йогуртовий торт з велюровим покриттям
Починаємо готувати наш торт з пишного бісквіта. Я це роблю за добу до того, як зібрати і замуссіть торт. Детально приготування бісквіта знайдете, перейшовши за посиланням в інгредієнтах. Готовий бісквіт розгортаємо з плівки і нарізаємо на коржі.
Коржі поки відкладаємо вбік і готуємо сирний крем.
Як готувати сирний крем з сиром Рікотта
М'яке вершкове масло змішуємо з цукровою пудрою і ваніліном в одній глибокій мисці. Збиваємо на середній швидкості, щоб масло і пудра змішалися і стали трохи пишними. Потім додаємо сирний сир Рікотта. Продовжуємо збивати до утворення однорідної крему. Тут є важливий момент, на який варто звернути увагу. Коли перегризаєте баночку з сиром, під плівкою накопичується конденсат. Його обов'язково потрібно злити. Якщо він потрапить в загальну масу, то може статися відсікання крему.
Сирний крем залишаємо на столі і займаємося підготовкою ананасною просочення.
Як зробити ананасовий просочення для торта
Для цього, в ковшике з'єднуємо всі необхідні для приготування інгредієнти і кип'ятимо близько двох хвилин.
Дошку, на якій будемо збирати торт, покриваємо харчовою плівкою. На центр дошки поміщаємо перший корж бісквіту, щільно встановлюємо на нього кондитерське кільце і просочуємо корж готової просоченням.
Потім, ділимо сирний крем на дві половинки. Змащуємо перший корж половиною крему. Кладемо другий корж, просочуємо ананасною просоченням, а потім змащуємо його другою частиною сирного крему.
Тепер, укладаємо третій корж і просочуємо його залишилася ананасною просоченням. Частково зібраний йогуртовий торт можна прибрати на час в холодильник.
Поки торт прохолоджується в холодильнику, приготуємо мус.
Як приготувати мус для торта
Для початку, замочимо желатин. Потім, кладемо в сотейник ананасове пюре, тростинний цукор (або цукрову пудру) і доводимо до кипіння на повільному вогні. Даємо зовсім небагато час покипіти пюре, щоб цукор повністю розійшовся, і знімаємо з вогню. Коли температура ананасового пюре досягла 80 градусів, можна вводити желатин. Перемішуємо масу до повного розпускання желатину. Ми залишаємо ананасовий мус остигати на столі. Тільки періодично перемішуємо ложкою.
Наступним етапом збиваємо білки. Нам потрібні стійкі піки, як на фото.
За допомогою лопатки з'єднуємо білки і ананасовий йогурт до однорідності.
Потім збиваємо охолоджені вершки (!) До м'яких піків. З'єднуємо її з йогуртовій масою за допомогою лопатки. Самим останнім по черзі вводимо ананасове пюре з желатином і швидко все перемішуємо вінчиком. Готовий мус повинен мати легку желеподібну консистенцію.
Тепер дістаємо торт з холодильника, знімаємо кільце і збільшуємо його діаметр на два сантиметри. Всередину кільця кладемо кондитерську плівку. За допомогою кондитерського мішка заповнюємо простір між тортом і кільцем, а потім покриваємо торт зверху. Треба постукати дошкою з тортом об стіл, щоб мус повністю заповнив весь простір. Прибираємо сирно-йогуртовий торт в морозильну камеру мінімум на 5 годин. Перед наступним етапом, торт повинен бути добре заморожений. На наступному фото торт, який простояв в морозилці всю ніч і вже без кільця.
Знімаємо кондитерську стрічку і починаємо гладити все поверхні гарячої спатулой, щоб підрівняти всі погрішності.
Ось так тепер виглядає наш бісквітної-йогуртовий торт з ананасовим мусом і він готовий для нанесення шоколадного велюру.
Поки готуємо велюр для торта. його можна повернути в морозилку. Як тільки все готово, виймаємо торт і починаємо його велюр.
Як тільки закінчили наносити велюровое покритті, торт відразу переносимо на підставку для торта. Його можна залишити в такому вигляді (велюрове покриття красиво само по собі), а можна прикрасити. Я завдала смужки, встановила квітка з білого шоколаду і пелюстки.
Тепер йогуртовий торт з велюром відправляємо в холодильник на 4 години, щоб він рівномірно розморозився.
Настав час для дегустації. А ось і довгоочікуваний шматочок не простого, але дуже смачного десерту.