У гарячий сироп, приготовлений на плодово-ягідному відварі вводять желатин з розрахунку 1-1,5 ст.л. на 500 мл води. Після того, як желатин розчиниться, сироп з'єднують з фруктовим або ягідним соком (для поліпшення смаку додають лимонний сік або лимонну кислоту, виноградне вино), освітлюють, розливають в форму і охолоджують. Фруктово-ягідне желе готують і комбінованим, заливаючи сумішшю викладені у формі свіжі або концентровані плоди і ягоди.
Перед подачею форми опускають на кілька секунд у гарячу воду, закривають тарілкою, струшують і перевертають. Готове желе є драглисту масу кисло-солодкого смаку з ароматом і кольором плодів і ягід, з яких воно приготоване.
При відпустці його поливають фруктово-ягідним сиропом (бажано іншого кольору).
При виготовленні молочного желе цукрово-желатиновий сироп з'єднують з молоком. в яке попередньо додають ванілін, какао або кавовий відвар.
бланманже
4,5 ст. л. желатину
750 мл цукрового сиропу
500 мл фруктово-ягідного сиропу червоного кольору
500 мл фруктово-ягідного сиропу жовтого кольору
1 пакетик ваніліну
Розлити цукровий сироп на 3 склянки і додати по 1,5 ст. л. желатину в кожен. Нагріти на водяній бані перший стакан, після того, як желатин розчиниться, процідити його і влити в червоний сироп. Перемішати і вилити в форму великого діаметру з бортиками висотою близько 10 см. Поставити в холодильник.
Як тільки шар застигне, підігріти другий стакан сиропу з желатином на водяній бані, процідити, змішати з ванільним молоком, трохи остудити і вилити в форму на перший шар.
Після того, як другий шар застигне - таким же чином розтопити третю склянку з желатином, процідити, змішати з рештою сиропом, трохи остудити і вилити на молочний шар.
Після застигання витягти з форми на тацю і подавати до столу.