У миску викладіть сир, додайте манку, борошно, сіль, соду, цукор і яйця.
Добре розмішайте.
Розмішувати найкраще рукою.
По-перше - маса дуже густа виходить, ложкою-вилки не промісити. По-друге рукою простіше рівномірно розтерти всі інгредієнти.
Відставте миску з масою на 20-30 хвилин. Манка повинна набрякнути і увібрати в себе надлишки вологи.
Потім мокрими руками розділіть всю масу на 20 рівних частин.
У миску налийте холодної води і змочуйте руки кожен раз.
Кожну з 20 частин сирної маси скачайте в кульку. Так простіше і зручніше формувати однакові сирники.
Поставте сковороду з маслом на середній вогонь.
На дошку насипте гіркою борошно.
У борошно викладайте кулька сирної маси, обвалюють з усіх боків і широкою стороною ножа сформуйте круглу корж висотою 1,5 сантиметра.
Перекладайте на сковороду і смажте з двох сторін приблизно по 5-8 хвилин.
При смаженні враховуйте, що сирники збільшаться, тому не викладайте щільно один до одного.
Як дізнатися присмажився чи середина? Та ніяк. Важливо смажити на невеликому вогні до рівної скоринки, і не дуже швидко. А середина сирника при охолодженні сама "схопиться" добре. Перевірте на гарячому і на холодному сирники і зрозумієте різницю.
Готові сирники діставайте лопаткою і викладайте на блюдо.
Подавайте по 2-4 штуки на порцію зі сметаною, збитими вершками або згущеним молоком.