Привіт, шановні читачі smashno.ru!
Просто уявив собі цей незрівнянний аромат, хрустку скоринку, ніздрюватий м'якуш - і подумав, що вистачить відтягувати час, пора починати діяти. Чи не спробуєш - не навчишся. Проти ночі (щоб ніхто не заважав), засукав рукава, і приступив, з Богом. Сьогодні представляю вам звіт про те, що вийшло.
Рецепт сирного хліба
- 500 г борошна або приблизно чотири з половиною склянки по 200 мл .;
- 250 мл води;
- 7 г сухих або 20-25 г свіжих дріжджів;
- чайна ложка солі;
- столова ложка цукру;
- 30 мл оливкової або рослинного масла;
- твердий сир (пармезан) - 100 г;
- приправа «італійські трави» - близько 2 столових ложок;
- одне яйце для змащування;
- столова ложка насіння кунжуту.
Особисто мені подобається тісто зі свіжими дріжджами, воно виходить прямо повітряним. Два рази купував «Львівські» дріжджі - залишився задоволений, тому вирішив їх класти і в сирний хліб теж.
Робимо тісто опарним способом. Майже так само, як для ось цього пирога, тільки склад трохи інший. У склянці (250 мл) теплої води розпускаю дріжджі - вони добре кришаться руками, і при цьому майже не брудняться.
Додаю столову ложку цукру, чайну ложечку солі, просівають склянка борошна:
і добре розмішую суміш віночком. На цьому місці акумулятора моєї фотокамери закортіло розрядитися - припливли. Гаразд, поки опара буде підходити, трохи заряджаючи, а взагалі пора другий купити - для підстраховки.
Накриваю опару плівкою (або серветкою, рушником) і ставлю в тепле місце (в посуд з теплою водою, або теплу, але не гарячу духовку, або у радіатора опалення). Через півгодини моя опара стала ось такою високою, ноздрястой і пузирістие.
Додаю в неї три столові ложки оливкової олії
і просівають три склянки борошна, замішую ложкою. На робочу поверхню столу просівають ще приблизно півсклянки борошна і викладаю тісто з миски. Тепер замішую руками.
Рекомендую цю процедуру бажаючим схуднути. Хвилин 15 доведеться попрацювати руками, та ще й на кухні жарко, вікна і двері закриті (щоб тісто добре підходило). Хто сказав, що випічка повнить? Один заміс замінює похід у фітнес-клуб :))
Тісто в результаті вийде гладким і м'яким, можливо, буде трохи липнути до рук. Але не варто більше додавати борошна - тісто стане жорстким, відповідно і сирний хліб теж. Для зручності можна стіл і руки змастити олією. Далі я кладу шар тіста в ту ж миску, де і замішував - на стінках залишилася борошно, яка не дасть прилипнути.
Затягую харчовою плівкою, залишаючи невеликий отвір. Знову ставлю в тепле місце підходити. Хвилин через 40 тісто добре підійшло (рази в три збільшилася). Потрібно його обминути донизу олійними руками,
щоб видавити вуглекислий газ, накрити і залишити підходити в теплі ще приблизно на годину.
Повторно підійшло тісто викладаю на змащене олією стіл. Воно ось таке, дуже пухке.
Трохи вимішую руками.
Стіл пріпиляю борошном і розкочують тісто в прямокутний пласт товщиною близько 5 мм.
Сир натираю на крупній тертці
і рівномірно посипаю пласт зверху. Притрушую сухими травами. Нарізаю тісто невеликими прямокутниками.
Звертаємо з них рулетики.
Замість форми я використовував чавунну сковороду з відбитої, ще за радянських часів, ручкою. Змастив її рослинним маслом і виклав ковбаски.
Змащуємо хліб збитим яйцем.
Накривши рушником, ставлю в тепло на расстойку. Нагріваю духовку. Не скажу, скільки було градусів, така функція в моєму апараті відсутня, роблю по інтуїції, на око. У рецептах пишуть від 200 до 250 градусів.
Ще вирішив випробувати таку фішку: налив в деко на сантиметр води і поставив в самий низ духовки - щоб підтримувалася певна вологість. Можна ще перед посадкою хліба окропити духовку з пульвера.
Через 20 хвилин ставлю сирний хліб випікатися. Час знову ж, пишуть по-різному. У мене пішло хвилин 40, зверху хлібець зарум'яниться і при наколюванні зубочисткою, на ній не залишалося тесту. Вийняв хліб, вкрив його рушником до охолодження.
А який був запах, товариші дорогі, як хотілося відразу ж впитися зубами!
Думаю, для першого разу хлібець вийшов чудовий: скоринка і зверху і знизу пропечена однаково, рівномірно, м'якуш м'який і трохи «гумовий», смак, запах пармезану і трав - це не можна описати, це потрібно спекти і спробувати.
Ось такі пироги, друзі.
На все добре і до нових зустрічей!
Привіт Сергій! Ще один рецепт, знову відмінні фото - перебуваючи на Вашому блозі все здається легко і доступно! І навіть я б сказав - як по весняному! А фотки такі виходять напевно тому що ви на них по пів дня витрачаєте, а не викладаєте першу-ліпшу. Втім. напевно ви у всьому людина делікатне і строгий, любите завжди все доводити до переможного кінця. Дякую Вам за вашу працю - є на кого рівнятися!