Головна »Кухня» Сирна тарілка. склад
У всьому світі сир використовується найчастіше в якості складової до страв і закусок. Справжніми поціновувачами цього смачного і корисного продукту вважаються жителі Англії, Франції, Італії та Іспанії. У цих країнах обов'язково і щодня сир подається як самостійне блюдо у вигляді сирної тарілки. Європейці пишаються різноманіттям сортів свого сирного продукту і висотою його якості. Давайте розберемося як правильно оформити сирну тарілку і що повинно входити в її склад.
Визнаним лідером в області виготовлення (більше 500 видів) і споживання сиру є Франція. На думку місцевих жителів, справжня сирна тарілка включає до свого складу не один, а кілька різних сортів сиру і обов'язково місцевого виробництва.
Правила оформлення сирної тарілки
Щоб правильно оформити класичну сирну тарілку, потрібно дотримуватися деяких правил в підборі її складових і оформленні.
Найбільш придатними для цієї страви є сири з відмітками на них AOC, PDO, DOP. Такі продукти гарантовано мають високі виробничі та бездоганні смакові якості.
Вибираючи сир, слід віддавати перевагу сортам місцевого виробництва. а не іноземного. Сир, призначений для тарілки, має становити не менше що купленим, а не полежати в холодильнику день чи два. Якщо є можливість, слід спробувати продукт на смак, перш ніж зробити покупку. Збираючись подавати сир до столу, необхідно вийняти його з холодильника не пізніше, ніж за годину. Порція сиру повинна становити не менше 50 гр на кожного гостя.
Згідно французьким правилам сервіровки, сир на тарілці, в класичному варіанті, розміщується в певному напрямку, а саме за годинниковою стрілкою.
Справжня сирна тарілка, на думку справжніх цінителів цієї страви, повинна включати в свій склад далеко не два чи три сорти, а набагато більше. Така різноманітність в поєднанні сирів не тільки має вишукано-естетичний вигляд, але і дає можливість вибрати той чи інший сорт кожному гостю, враховуючи особисті переваги.
Склад сирної тарілки
Отже, які ж сири повинні входити до складу сирної тарілки. Приклад найбільш підходящих сирних сортів для справжньої сирної тарілки:
- свіжий козячий або коров'ячий сорти сиру (пастоподібні), наприклад, Рікотта, Фета;
- сорти сирів з блакитною цвіллю, такі як Фурма д'Амбер, Стильтон, Рокфор, Горгонзола;
- сорти м'яких сирів з білою скоринкою, такі як Брі, Камамбер;
- сир з копченим смаком, наприклад, Ідіасабаль;
- сорти твердого сиру з козячого молока, такі як, Валансе, Клошет;
- тверді сорти сирів, наприклад, Птітт Баск, Емменталь, Грана Падано, Чеддер;
- сорти коров'ячого сиру напівм'якого, до таких відносяться таледжо, Лангр.
Оформляти сирну тарілку доцільніше на декоративній дошці. Її поверхня може бути гранітної, дерев'яної або мармурової. Варто пам'ятати, що головною визначною пам'яткою на дошці, є виключно сир, його колір і текстура, а не страва, на якому він викладений. Доцільно нарізати сир крупно. щоб виключити його пересихання або засихання.
Красивим декором і хорошим смаковим доповненням до даного блюда можуть послужити волоські горіхи, мигдаль. Прекрасно поєднуються з сиром фрукти, такі як абрикос, фіги, сливи, теж апетитно прикрасять блюдо. Крім цього, можна урізноманітнити смак сирного плато різними джемами. Цілком актуальні виявляться також булочки, крекери або багети в поєднанні з селерою і іншою зеленню. А виноград чудово поєднується з сортами блакитних сирів.
Керуючись простими правилами і критеріями у складанні сирної тарілки, можна завжди порадувати близьких і гостей чудовою смакової комбінацією різних сортів розкішного продукту, під назвою сир.
Сирна тарілка. фото
