сирі яйця

Дайм, підкажи плиз, звідки інфа? Де про це можна почитати?

Відкрий будь-яку кулінарну книгу, де написано опис основних харчових продуктів, їх дієтичні властивості і як краще їх готувати, для максимального засвоєння. Можеш робити як я-заходиш в книжковий магазин, йдеш до розділу де всякі книги про здорове харчування і по змісту в потрібній книзі шукаєш що тебе цікавить.

В інтернеті зараз дивлюся. інформації багато, але вона нічим не підтверджена (хочу подивитися саме ЧОМУ вони не засвоюються).
Мені, все-таки здається, що правильніше ось така інфа:

Сирі яйця, особливо білок, засвоюються погано; засвоюваність яєць збільшується при їх збиванні, розтиранні з цукром, сіллю, при кулінарній обробці; зварені некруто яйця засвоюються легше і краще, ніж круті.

Тобто, якщо я додаю яйця в коктейль і збиваю, то все ок.

СВЯП Дайм це не страшно - по півпачки макаронів за раз з'їдати та й не одноразово думаю - результат на лице)

Ти вважаєш це багато? Так це ніщо для мого ваги в 120 кг.

Дайм, ось знайшов з обґрунтуванням:

То який протеїн краще засвоюється - сирої або варений? Останні дослідження дали чітку відповідь раз і назавжди. В ході експерименту, про який розповідалося в Journal of Nutrition, його учасникам давалися сирі і варені яйця, які містять ізотопи, для простеження їх шляху. В експерименті брали участь здорові люди, але з іліостоміей. Це означає, що їм хірургічним шляхом була імплантована якась ємність для збору біологічних виділень. Такі операції проводяться в результаті деяких хвороб кишечника, які спричинили за собою часткове його видалення.

Для експерименту були обрані саме такі люди, тому що ілеостомние ємності дозволяють отримати прямий доступ до продуктів переробки протеїну, ніж дослідження виділень, які часто включають в себе відмерлі клітини стінок кишечника, померлі червоні кров'яні тільця і ін.

Попередні непрямі дослідження показали засвоюваність цільного яєчного протеїну на рівні 92-97%. В результаті нових досліджень було доведено, що засвоюваність варених яєць становить 91%, а сирих - 50% за 24-годинний період. Разом з тим, вчені відзначили, що неповне (91%) засвоєння варених яєць може привести до патологічних змін кишечника, включаючи рак або коліт, а також викликати серйозні запалення товстого кишечника.

Це означає, що неперетравлений протеїн залишиться в кишечнику довше, ніж це необхідно. Але, це не обов'язково відбувається в реальному житті, за стінами лабораторії, особливо якщо ви споживаєте досить клітковини, яка, будучи нетравне субстанцією, прискорює проходження продуктів засвоєння їжі по кишечнику, навіть якщо та і в повному обсязі переварились. Це одна з причин того, чому вживання клітковини може запобігти раковим захворюванням кишечника, виводячи з організму потенційні канцерогени.

Чому ж варені яйця засвоюються швидше сирих? Термообробка веде до структурних змін в молекулах протеїну, полегшуючи травним ензимам доступ до пептидним зв'язкам. Таким чином, денатурація протеїну веде до його більш швидкому засвоєнню. Сирий яєчний білок містить також фактори, що перешкоджають засвоєнню. Вони пригнічують активність головного для протеїну травного ензиму - трипсину, який розщеплює пептидні ланцюжка на більш дрібні фракції. Ці дослідження показали, що рівень азоту був значно менше у випадку з сирими яйцями, ніж з вареними. Азот - це те, що відрізняє протеїн від жирів і вуглеводів. У зв'язку з тим, що сирі яєчні білки швидше покидають шлунок і виявляються в тонкому кишечнику, час їх проходження через нього більше, ніж у варених яєць. Але, оскільки саме в тонкому кишечнику відбувається всмоктування поживних речовин, логічно було б припустити, що більший час проходження через нього означає більше засвоєння. Але цього не відбувається з сирими яєчними білками.

Так що сирі все-таки засвоюються, але гірше. Шкода. Доведеться варити їх трохи

Тобто, якщо я додаю яйця в коктейль і збиваю, то все ок.

Я не сказав, що не засвоюються взагалі, я сказав ГІРШЕ. Про збивання все вірно сказано, ступінь засвоєння білка підвищується, тільки це не "правильно", тут не можна протиставляти, або одно-або інше, це все невід'ємно одне від іншого.

Щодо яйц колись Новомосковскл, що рідкі яйця (албумін) не встигає перетравитися в шлунку. Але як тоді засвоюються коктейлі казеїнові?

все залежить від обміну

Додано через 7 хвилин

Казеїн при перетравленні перетворюється в желеобразнуюю масу (грудку) і в такому вигляді тривалий час перебуває в кишечнику, поступово переварюючи до окремих амінокислот і ді-тріпептідов. Ця особливість робить казеїн самим "довгим" протеїном

ти ще врахуй спосіб життя і фізичної діяльності, одна справа банківський клерк і шахтар, ще треба згадати людей з підвищеною розумовою активністю, де мозок потребує підвищеного рівня цукру і солодке буде йти як паливо мозку. я чесно кажучи вперше чую про циклічні зміни в харчуванні та знаю що сумоїсти їдять струму 2 рази в день великими порціями з метою сповільнити обмін і це їх основний режим. щодо альбуміну невеликий секрет з американської кухні, американці не роблять амлет з молоком в силу того що альбумін не зв'язується з молочним казеином, для розчинення вони використовують воду, якщо я роблю білковий коктеіль з сирихяіц я додаю воду і виходить дуже гуд, моногамна біла суміш, з засвоєнням проблем немає, в той час як від простих сирих яєць здуття і пірдеж.

щодо альбуміну невеликий секрет з американської кухні, американці не роблять амлет з молоком в силу того що альбумін не зв'язується з молочним казеином, для розчинення вони використовують воду, якщо я роблю білковий коктеіль з сирихяіц я додаю воду і виходить дуже гуд, моногамна біла суміш, з засвоєнням проблем немає, в той час як від простих сирих яєць здуття і пірдеж.

Це що виходить-амлет з молоком не засвоюється і шкідливий?

Ось у нас народ, такий висновок зробити це пісдец.еще і шкідливий, все життя їли і не знали, рецепт Амлета був дан як приклад для кращого засвоєння сирих яєць, тобто. з водою розбавити у кого проблеми.а в Амлете яйця оброблені температурою.

Вчора пробував збивати з водою. Думав, противно буде, аж ні - нормально п'ється. Щодо засвоюваності і комфорту в жкт не знаю - у мене і від звичайних сирих яєць ніяких проблем не буває.
Івану спасибі за пораду - на кнопку жамкнул. 21:

та які фпістуйайца нудить від них від будь-якого виду.

з дружиною дуже любимо вранці в будь-якому вигляді, ось струму сирі пити вона ще кривиться. а я якщо з ранку поспішаю 5 випиваю ну а потім нормальний сніданок на роботі

1. сальманелез не всередині яйця, а зазвичай на шкаралупі якщо мити теплою водою перед вживанням то 99% що сальмонели НЕ буде (знав директора птахофабрики пив завжди сирі яйця на роботі і неразу не захворів) а я смажив та не помив спочатку і ппц 2 тижні кайфу в лікарні
2.Про товстунів з пердежом -им ніяка дієта не допоможе без фіз. упражений (до дієтолога не їздити треба, а пішки ходити і на роботі фізично уя. вать, а не на кріслі кататися): 06:

p.s. не лайте сильно

ти почитай спочатку про сальмонелу і середовище проживання, на скільки пам'ятаю до півроку в білку яйця живе, можливо що бите йадовітое яйце розтеклося на шкаралупу в твоєму випадку. а директор ясно справу пив своє перевірене, інша справа магазинне невідомо скока пролежало на вітрин.

та діло в тому що п'є він їх не тільки зі свого комбінату, але він мені говорив що сальмонела на скарлупа живе. хоча може йому просто щастить
але я їм токо тепер круто зварені бо коли лікувався лікар сказав що після 3 перенесеених сальманелезов зазвичай справа закінчується інвалідністю, а на моєму рахунку 1 вже є))

солманнело при 55градусоф нагріву гине. не треба є тріснуті йайца побиті і тд.
зии..у директора імунітет)

мені дієтолог один розповів, що сирі яйця взагалі практично не засвоюються: 20:

сирі яйця

Схожі статті