Сулугуні - ропні сир з Самегрело (місцевість в Грузії). Він володіє стриманим кисломолочним, солонуватий смак, приємний запах і еластичною, шару консистенцією. Згідно ГОСТу допускається присутність невеликих очок і пустот нерівномірною форми. Колір Сулугуні варіює від білого до злегка жовтуватого. Кірка відсутня, допускається незначна слоистость.
Врахуйте! Традиційними інгредієнтами для рецепта сиру сулугуні є суміш коров'ячого молока з буйволячим.
виготовлення
Сир Сулугуні часто готують в домашніх умовах. У підігріте до t: + 35 ° C ... + 36 ° C молоко додаються бактерії з хлористим кальцієм і пепсином. В результаті виходить щільний молочний згусток, який подрібнюють до невеликих кубиків, піддають пресуванню і поміщають на пару годин в серпянку.
Далі напівфабрикат розрізають на джгути і поміщають в котел, де плавлять при t + 75 ° C ... + 80 ° C. Сирний згусток потрібно обов'язково помішувати, поки він не стане однорідною і тягнеться масою. Після всіх маніпуляцій, утворена грудка, викладають на стіл і поділяють на пропорційні шматки, які формують в кулі.
Утворені округлості закладають в ємності циліндричної форми, опускають на кілька хвилин в прохолодну воду (для охолодження), а потім тримають кілька діб в розсолі для просаливания.
На замітку! Сир Сулугуні виробляють абсолютно різних видів, але найбільш затребуваними є сирні кіски. Крім цього, сир коптять, а це дає можливість збільшити час зберігання і додає специфічний присмак.
Склад сулугуні - це концентроване молоко, і всі складові натурального молока притаманні і йому.
У 100 г - 52 г води, 18,3 г білків, 21 г жирів, 2,7 г кислот і 6 г золи. А також:
Як приготувати і подавати
Молодий сулугуні готується 2-3 доби. визрілий - 32-44 діб. У Грузії його подають із зеленню, для закуски до молодому вину. Він гармонує з кінзою і базиліком. Сулугуні - поширений інгредієнт салатів зі свіжими овочами. Найчастіше сир застосовують: обсмаженою з кунжутом і як начинку для хачапурі.
Також Сулугуні коптять, смажать, кладуть в пироги, пиріжки та запіканки, додають в омлети, оладки, запікають з овочами або м'ясом. Сулугуні - цікавий інгредієнт, з ним легко готувати. У застиглому вигляді він допомагає тримати форму випічці.
Пам'ятайте! При нагріванні Сулугуні втрачає багато вітамінів, але мікроелементи залишаються.
Сир Сулугуні швидко відновлює енергетичні сили організму і покращує роботу кишечника. А також:
- При постійному вживанні допомагає поліпшити метаболізм в клітинах.
- Що знаходиться в сирі сірка сприяє виведенню холестерину з крові і нормалізує обмінні процеси.
- Натрій допомагає нормалізувати водний баланс.
- Фосфор покращує процеси синтезу білка і живить м'язову і кісткову тканину.
- У свою чергу калій стабілізує функціонування серцево-судинної системи.
- Велика кількість кальцію в Сулугуні, допомагає зміцнювати нігті, кістки, зуби.
Важливо знати! Прийом сулугуні рекомендується вагітним, матерям, які годують груддю, дітям, хворим з низькою кислотністю, при туберкульозі.
Сулугуні - натуральний продукт, прекрасно засвоюваний організмом, який не має шкідливих компонентів. Він заборонений тільки людям з непереносимістю лактози. А ось копчені сорти можуть спровокувати загострення гастриту або виразки, а також погіршити симптоми серцевих і ниркових набряків. Потрібно враховувати велику калорійність продукту людям із зайвою вагою.
Запам'ятайте! Нешкідливим з упевненістю на 100% можна назвати лише сир, приготований за всіма технологічними нормами і без вмісту шкідливих добавок.
Як вибрати
Вибираючи сир Сулугуні, зверніть увагу на забарвлення і густоту продукту. При неправильному або довгому зберіганні у нього зникає специфічний запах і смак. З'являється суха кірка, цвіль і тріщини.
Сир краще зберігається в розсолі. У холодильнику зберігається три місяці.
На замітку! Істотно збільшити термін зберігання допоможе такий рецепт: поміщаємо сир на кілька годин в свіже молоко, потім на добу в розсіл (солі - 400 г, води - 1 л).
калорійність 264кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 46.77г. ( ∼ 187,08 ккал)
Жири: 53.23г. ( ∼ 479,07 ккал)
Вуглеводи: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 70% | 181% | 0%