Користь курячого бульйону
Курячий бульйон був завжди основою лікувального харчування. Раніше він називався «єврейським пеніциліном», адже в минулому його користь була незаперечна.
У наш же час це питання стало спірним. Хтось вважає, що він корисний, а хтось вважає його шкідливим.
Народна медицина завжди рекомендувала його при застуді з температурою, при цьому для його приготування не можна було використовувати жир і шкуру, а тушку варили повністю.
Взагалі, бульйон - це відвар з кісток і хрящів. Жир, що з'являється на поверхні, ретельно прибирається. Вариться він зазвичай на мінімальному вогні 1,5-2 години. Так само користь курячого бульйону полягає в стимулюванні на зрощення різних переломів, при цьому кісточки варять до розм'якшення.
За 30 хвилин до завершення, зазвичай додають цілу цибулину (неочищену), корінь петрушки або селери і моркву. По закінченню готовності овочі можна перетворити в пюре і додати в рідину. Дітям його давати не рекомендується - для дітей це важка їжа.
Так само, з деяких джерел відомо, що він корисний ще для хворих на виразку і гастрит.
Шкода і протипоказання курячого бульйону
Думка про корисність бульйонів в народі існує давно. Є навіть думка про те, що вони набагато корисніше, ніж саме м'ясо. Однак проведені вченими експерименти показали зовсім іншу картину того, що відбувається. За твердженнями вчених, виявилося, що сам бульйон набагато небезпечніше м'яса.
Так в чому ж небезпека? Розберемося з самого простого для нас в розумінні.
Теплий відвар, при попаданні в організм, починає в швидких темпах всмоктуватися кишечником, а печінку тим часом намагається переробити надходять у величезній кількості м'ясні екстракти. Але не встигає, оскільки пропускна здатність печінки на це не розрахована. Внаслідок чого, м'ясні екстракти перетворюються в нерозщеплені отрути, і, минаючи печінку, спрямовуються в шлях по всьому внутрішнім органам, попутно завдаючи шкоди внутрішнім органам.
Вище ми ужего ворили про те, що в народі існує міф, що курячий бульйон слід пити при простудних захворюваннях. Дане твердження дійсності не відповідає, тому що така їжа є важким "вантажем" для нас, і для засвоєння потрібні великі енергетичні витрати. Зрозуміло, для ослабленого під час хвороби організму це не зовсім добре. Так що під час захворювань їжте краще овочеві відвари або натуральні овочеві соки.
Так само під час варіння курячого м'яса, в воду переходять різноманітні шкідливі хімічні субстанції, основні з них це - креатин і креатинін. Крім того, при вирощуванні тварин на забій, в наш час недобросовісні фермери застосовують різну хімію, яка з часом накопичуються в м'ясі і приносять нам шкоду. Для прикладу наведу результати одного цікавого експерименту: при варінні курячої тушки, яку напихали антибіотиками (наприклад, тетрацикліном), після 30 хвилин хімічні сліди цієї речовини проявилися у бройлера на м'язах, проварити ще 30 хвилин - вся ця гидота перейшла в воду.
І наостанок хотілося б згадати відомого вченого Кірка Сміта, який довів, що застосування антибіотиків підвищує різноманітність мутованих вірусів.
Рецепт курячого бульйону
- курка або кістки - 1-1.5 кг.
- морква - 1 шт.
- цибуля - 1 шт.
- сіль - за Вашим смаком
Для приготування зазвичай використовують птицю цілком, але можна і голову, шию, серце, шлунок, крила.
У блюдо не рекомендується класти приправи, крім цибулини і моркви, в іншому випадку він втратить свій смак.
Підіб'ємо підсумок про курячому бульйоні
Так що, зваживши всі плюси і мінуси, кожен зробить свій висновок, корисний курячий бульйон або шкідливий. Я ж, іноді собі дозволяю поласувати цією стравою, так як з дитинства його дуже люблю! Моя мама, так само як і всім Вам, при застуді готувала мені курячий бульйон. Тільки раджу Вам для даних цілей використовувати домашню птицю, в ній-то вже точно не буде цих злощасних антибіотиків. І ще додам, що наша печінка має дуже великим запасом очищувальних ресурсів, і крім всього з часом вона має властивість відновлюватися. Але не варто зловживати її можливостями, адже не дарма кажуть «Все повинно бути в міру».