Домашній сир панір
- коров'яче молоко - 4 л;
- лимонний сік - 1/4 ст.
Спершу необхідно підігріти молоко. Краще використовувати для цієї процедури каструльку з антипригарним покриттям, або ж безперервно перемішувати молоко в процесі підігріву, щоб воно не пригоріло на дно посуду. Як тільки молоко почне закипати, вливаємо лимонний сік і перемішуємо все знову. Після додавання кислоти, білок з молока повинен почати згортатися і відокремляться від сироватки. Якщо цього не відбулося - підлити ще трохи молока і збільште жар.
Утворився на поверхні сироватки домашній сир. зливаємо в друшляк, покритий двома шарами марлі і злегка промиваємо холодною водою, щоб позбутися від різкого лимонного присмаку. Ваш сир готовий! Його можна подавати до столу відразу ж, як свіжу рикотту, а можна гарненько вичавити в марлевому мішку і поставити під прес в холодильник хвилин на 20, а потім використовувати в приготуванні класичних індійських рецептів, на кшталт Сааг панир.
Рецепт домашнього сиру панир c травами
- молоко - 2 л;
- домашній йогурт - 200 мл;
- свіжий коріандр - 15 г;
- гострий перець - 1 ст. ложка.
Наливаємо молоко в емальовану каструльку і ставимо на вогонь.
Як тільки сир відділився від сироватки, зливаємо його в покритий марлею друшляк і віджимаємо від надлишків сироватки. Готовий сир трамбуємо в коло або прямокутник, обертаємо кухонним рушником і ставимо під прес в холодильник години на 2. Після закінчення часу пряний домашній панір можна нарізати кубиками і подавати до столу, або використовувати як один з інгредієнтів для приготування індійських страв.