Друзі, панир - традиційний домашній сир індійської кухні. Його легко знайти в магазинах, проте в якості продукту не можна бути впевненим. Тому варто навчитися готувати свіжий і натуральний домашній продукт. Таким є сир панір, в домашніх умовах приготувати його дуже легко, буквально за дві години досягає потрібної твердості. Тому раджу всім приготувати смачну і корисну холодну закуску самостійно, щоб бути впевненим в його складі.
Застосовувати продукт домашнього виробництва можна для будь-якої страви, адже домашній сир панір універсальний. Його можна використовувати не тільки в салатах або як начинку на бутерброд. але і додавати в гарячі страви. Оскільки при нагріванні він не плавиться і не втрачає форму, а при обсмажуванні утворюється рум'яна кірочка.
Урізноманітнити панир можна додавши до складу будь-які спеції, трави і прянощі за смаком і бажанням. Наприклад, подрібнену зелень, товчені горішки, шматочки солодкого і гострого перчика і т.д. Ми ж з вами сьогодні будемо готувати домашній сир панір по найпростішому рецептом, з використанням всього двох інгредієнтів. Але перш ніж приступити до самого рецептом, давайте ознайомимося з яких продуктів можна приготувати сир панір в домашніх умовах і скільки його можна отримати на виході.
З чого можна зробити сир панір в домашніх умовах
Домашній сир панір отримують з створоженного молока, з подальшим бродінням пресованої маси. Для створаживания в промисловому виробництві використовують будь-якої фермент. Наприклад, натуральний або мікробіологічний (ненатуральний) сичуг. У домашніх умовах найчастіше застосовують будь-який інший кислий продукт:
Не зайвим буде знати властивості найбільш частіше вживаються згортають речовин, щоб зрозуміти, який з кислих продуктів краще використовувати для приготування сиру панир в домашніх умовах.
• Лимонний сік. Сік свіжовичавленого лимона надає сиру кислий легкий смак. Для того, щоб згорнути 0,5 л молока необхідно близько 1 ст. л. соку.
• Лимонна кислота. Зайва кількість кристалів лимонної кислоти зробить сир більш зернистий, від чого він буде погано формуватися. Для згортання 0,5 л молока потрібно 1/2 ч.л. продукту.
• Йогурт. Йогурт дозволяє отримати м'який і густий панир. На 0,5 л молока його потрібно 4-5 ст.л.
• Сироватка. Сироватку, що залишилася від кисле молоко потрібно витримати в теплі кілька діб. Вона надає продукту злегка кислий смак. Для згортання півлітра молока слід взяти 150 мл сироватки.
Скільки можна отримати домашнього сиру панир з молока?
Який ви не вибрали закіслітель для створаживания молока, потрібно ще знати скільки взяти молока, щоб отримати потрібну кількість домашнього сиру. Вихід отриманого пресованого сиру з певної кількості молока наступний:
- З 0,5 л молока ми отримаємо на виході 75 г панира;
- З 1,5 л молока - 200 г домашнього сиру;
- З 3 л молока - 350 г сиру панир.
Як приготувати сир панір в домашніх умовах, рецепт з фото
Молоко - 1 л
Лимонна кислота - 1 чайна ложка
Сіль за смаком
приготування
1. Молоко переллємо в каструлю, поставимо на плиту, включимо вогонь і закип'ятити.
2. Як тільки з'являться перші бульбашки, молоко почне кипіти і підніматися, додамо в каструлю сіль і лимонну кислоту (або інший кислий продукт на ваш розсуд).
3. Будемо продовжувати нагрівати молоко 3-5 хвилин. Воно на очах почне створаживаться і купувати жовто-зелений колір, утворюючи відокремлюються згустки сиру.
4. Підготуємо відріз марлі складений удвічі, який вистелив в сито встановлене на ємність для стікання сироватки. Шумівкою винесемо з каструлі згорнуте сирнистий речовина і помістимо його в марлю.
5. Кінці марлі зберемо, скрутимо її і добре відіжміть, позбавивши продукт від зайвої сироватки. Частину, що залишилася сироватку можна використовувати для приготування їжі (млинчиків. Окрошки) або для виробництва наступної порції сиру.
6. Компактно звернемо сир, надаючи йому акуратну форму і укладемо в сито.
7. Зверху на продукт встановимо будь утяжелитель, наприклад, скляну банку або пластикову пляшку з водою.
8. Залишимо сир пресувати на 2 години. При цьому чим довше панир буде перебувати під гнітом, тим твердіше вийде. Після акуратно його розгорнемо і відправимо охолоджуватися в холодильник.
9. Готовий сир панір нарізайте скибочками і використовуйте за призначенням. Наприклад, ви можете потерши на тертці або нарізавши його квадратиками, додати в салат, приготувати з них сирний крем-суп або просто зробити смачний і поживний бутерброд, як і з плавленим домашнім сиром «Янтар».
На Смачної кухні ви ще можете приготувати: