По можливості використовуйте домашню сметану - з жирністю у неї повний порядок.
Історія появи торта «Кучерявий пінчер»
Якийсь загальноприйнятою версією його появи немає, та й собаки тут ні при чому. Історики кухні і кухарі вважають, що торт «Кучерявий пінчер» зобов'язаний своєю назвою сім'ї англійських кондитерів. придумала оригінальну рецептуру. При деякій схожості з іншими сметанним десертами він має свої особливості, з якими ми зараз і познайомимося на практиці.
Як приготувати торт «Кучерявий пінчер» в домашніх умовах
Для тих, хто вже знайомий з технологією домашньої випічки, тут немає нічого незвичайного. Хоча і для новачка складності ніякої, треба тільки запастися потрібними інгредієнтами і правильно їх обробити. Приступаємо.
Компоненти 1-го етапу
Відкривши банку згущеного молока, переливаю його в окрему миску з високим бортом. Туди ж підуть цукор і яйця. Ділити їх на білки з жовтками не треба, що тільки полегшує справу. Залиште трохи згущеного молока - вона ще згодиться.
Назвати хоча б приблизний «вік» торта як окремого страви, не може ніхто. Хоча цим ласощів як мінімум дві тисячі років, що підтверджено археологами.
Докінув в нашу ємність сметану, збиваю все це міксером. При цьому намагаюся, щоб така маса мала густоту трохи більше середньої.
Тепер черга борошна. Її я попередньо перемішую з содою в окремій тарілці. Щоб тісто вийшло «повітряним». завжди просівають її. Тим, хто вперше взявся за торт, підкажу, що саму муку потрібно додавати по частинах - висипати одним рухом все 250 г не варто.
Щоб «Кучерявий пінчер» в домашніх умовах вийшов на славу, добре перемішайте отриману заготовку.
Далі я беру круглу форму і застилаю її дно пергаментним папером. Зачерпнувши 4-5 ложок тесту, рівномірно размажу їх по всій площі - це і буде основа для торта.
Тут саме час попросити помічників виставити духовку на 180 °. Коли вона прогріється, ставлю форму хвилин на 10-5. Далеко не відходимо, поглядаємо на корж.
Коржі охолоджують поступово. Відкривши дверцята духовки, дайте їм настоятися, і тільки потім ставте на стіл.
Коли він став досить рум'яним, можна пробувати на готовність (проткнув зубочисткою). Якщо нічого до неї не пристало, значить все добре.
Компоненти 3-го етапу
У тісто, що залишилося, просівають какао-порошок. Залишається пустити в хід міксер. Якщо вийшло густовато, то нічого страшного (какао завжди загущающих інші інгредієнти).
Беремо деко і вистелаем ту ж папір. Шоколадне тісто постарайтеся залити поровнее, але без фанатизму. Все одно готовий корж потім ріжеться на шматочки.
Для шоколадної основи знадобляться 180 ° і 10-15 хвилин.
Компоненти 4-го етапу
Готовий круглий коржик перевертаю, ще по гарячому відокремлюю папір. Його верх просочити залишками згущеного молока. Залишимо його остигати.
Компоненти 5-го етапу
Сухофрукти розкладаю по різним тарілках і заливаю окропом. Давши настоятися 10 хвилин, зливаю воду і протираю паперовим рушником.
Чорнослив і курагу треба дрібно порізати, приблизно до розміру родзинок.
Довгий час торт являв собою кекс з горіховими добавками. І лише в кінці XVIII століття в аристократичних будинках з'явилися багатоярусні вироби, які з часом стали доступні всім.
У мене тут не завжди виходить уберегти потрібні 100 г - діти, побачивши сушку, намагаються взяти побільше, і відмовити їм не виходить. Та ж історія і з шоколадною основою, яку зараз будемо різати на квадрати (десь 3 на 3 см).
рецепт крему
Наш «Кучерявий пінчер» являє собою рецепт зі сметаною, і її потрібно чимало - будемо робити крем.
У миску з холодною сметанкою засинаю цукрову пудру і вручну перебиваю до густої маси.
Крем наношу на вже остиглий «кругляш».
Готові квадратики змащую їм же і кладу на основу, може вийти трохи хаотично, але для цього десерту саме воно.
Перший такий шар посипаємо сухофруктами.
З другим «поверхом» роблю те ж саме і зверху накидаю третій. Так і виходять знамениті «Кучер».
Отриману красу на годинку відправляю в холодильник, щоб охолонув і просів крем.
рецепт глазурі
У маленьку каструльку розміщую цукор, молоко і какао. Гарненько перемішавши, ставлю на середній вогонь. І тут доведеться помішувати, поки глазур не почне густіти. Зазвичай від початку закипання вичікую 3 хвилини.
Для глазурі можна взяти і шоколад. Тільки прорахуйте правильно: 100-грамова плитка - це еквівалент 50 г какао і такої ж кількості масла.
У гарячий склад додамо вершкове масло і змішаємо, щоб воно розчинилося повністю. Даємо охолонути до трохи теплого стану.
Фінальним акордом буде робота з кондитерським мішком, за допомогою якого на холодний торт наноситься глазур. Якогось суворого, рецептурного порядку немає - лінії наносять, кому як завгодно.
Для остаточної просочення відправимо нашу смакоту в холодильник годин на 7-8. Там він вбере глазур з кремом.
Все, тепер ви знаєте, як приготувати десерт «Пинчер».
Як красиво оформити і подати торт «Кучерявий пінчер»
Такі десерти найчастіше прикрашають горіхами або ягодами. Шматочки фруктів теж годяться для кухонного «декору». У різних додаткових просоченнях, навпаки, немає якоїсь потреби. Справа в тому, що тортик сам по собі смачний і ситний, і не вимагає подібних добавок.
Подають його до чаю. Звичайно, дітвора з радістю з'їсть його і з лимонадом, але тоді витягнутий з холодильника пінчер краще трохи прогріти, давши йому постояти хвилин 15-20 на столі.
Поради та рекомендації по приготуванню
Сьогоднішнє блюдо відрізняється своєю простотою. Правда, є і пара нюансів.
Один з них стосується додавання соди. У цьому випадку її не гасять. а додають в звичайному стані.
Перуанські кулінари відзначилися приготуванням торта довжиною в 246 метрів. Його поділили на 15 тисяч важких шматків.
Багато питань викликає і борошно. Наведеного тут обсягу в 250 г для 2-кілограмового ласощі цілком вистачить. Не забувайте її просівати - так заготовка точно підніметься в духовці.
Як і з будь-яким рецептом, з цим можна поекспериментувати. Наприклад, зробити моноліт одним коржем. При цьому різнобарвне тісто намагаються капати і чергувати відтінки - так виходять «зебри». Якщо такої точності не вийде, буде цілком симпатичний «мармуровий» торт.
З духовкою все зрозуміло: тримаємо корж в поле зору, особливо якщо грубка потужна.
Вся ця кухонні процедура показана тут:
Запрошення до обговорення і можливі доробки
Традиційно запрошую Новомосковсктелей обговорити рецептуру і спосіб приготування. Може бути, саме ваші підказки зроблять десерти простіше і смачніше. Діловим порадам у нас завжди раді.