Купити липазу для сиру
Сир Мімолет спочатку проводився у Франції, а точніше, в містечку Лілль. У зв'язку з цим його ще прозвали лілльських кулею. І дійсно, сирна червона маса сформована в кулю вагою зазвичай 3-4 кг. А зовні він покритий невеликою сірої скоринкою.
Французький сир Мімолетте виготовляється з молока корови, у нього маслянистий смак і приємний горіхово-фруктовий аромат. В процесі дозрівання у побіжно з'являється невеликий гіркувате післясмак.
Спочатку сир Мімолет вживали тільки як м'який сир (mimou - франц. Напівм'який), який не вимагав тривалого дозрівання. При більш тривалому дозріванні він стає твердим і злегка гіркуватим.
Зрілість і готовність продукту фахівці визначають за допомогою дерев'яного молотка, яким постукують по сирної голівки, вона зазвичай має круглу форму і сіру корочку.
Процес виготовлення справжнього сиру Мімолет має свою особливість: в сирну масу вводять маленького клещика і черв'яків-нематодов. Протягом двох років головку сиру безперестанку перевертають, щоб кліщі прогризають в кірці крихітні дірочки, що сприяє кращій циркуляції повітря, так необхідного для його дозрівання. Консистенція зрілого сиру напівтверда, пресована і має помаранчевий колір через природного забарвлення.
Залежно від терміну визрівання виділяють кілька видів сиру Мімолет:
- молодий Мімолет - він лежить недовго, всього пару місяців і відмінно підходить для приготування різних салатів.
- витриманий Мімолет (vielle extra) - нудиться в очікуванні два роки. Його підносять як закуски. Він є найдорожчим видом побіжно і прекрасно поєднується з хорошим вином типу бордо, бургундського або легкого божоле.
Мімолет можна вживати на будь-яких етапах визрівання. Смак молодого сиру нагадує Пармезан. Однак більшість любителів сиру віддають перевагу саме екстра витриманий Мімолетте. Такий сир досить важко пережовувати, але його м'якоть саме в цей час набуває присмак лісових горіхів.