Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.
Як з'явився сир
Згідно древнім записам, людство виготовляє сир більше 4000 років. Сьогодні неможливо з упевненістю сказати, хто і коли зробив першу порцію сиру. Швидше за все, цей продукт «народився» випадково. В принципі про це говорити і давньосхідна легенда. Згідно з переказами, аравійський торговець, вирушаю в дорогу через пустелю, взяв з собою запас молока. Молочний напій він зберігав в мішечку, виготовленому зі шлунка вівці. Сичужні речовини зі стінок мішечка і палюче сонце зробили свою роботу - молоко розділилося на сироватку і густий осад. Увечері Аравієць виявив, що утворилася сироватка чудово втамовує спрагу, а біле густе речовина з чудовим ароматом підходить в якості поживного продукту. Наступну порцію сиру торговець робив вже усвідомлено. Далі легенда свідчить, що мандрівники з Азії передали мистецтво сироваріння європейцям. І з тих пір людство почало масово виготовляти сир та інші види сиру.
Сир з неоліту?
Але все ж не так давно вчені зробили відкриття, яке ставить під сумнів правдивість легенди. Вся справа в тому, що на території Польщі археологи виявили керамічні решітки, вік яких приблизно 7500 років. «Ну і до чого тут сир?», - запитаєте ви. А при тому, що дослідники з Брістольського університету виявили на цій древній знахідку велика кількість залишків молочних жирів. Це наштовхнуло вчених на думку, що керамічні вироби використовувалися стародавніми людьми для приготування або зберігання молочної їжі. Після більш детального вивчення знахідки дослідники припустили, що ці самі решітки колись використовувалися для сепарації сиру від сироватки.
За словами археологів, сир був надзвичайно важливим продуктом для неолітичних людей. Якщо врахувати, що практично все доросле населення в ті часи страждало непереносимістю лактози. то ферментований продукт стародавні могли вживати без проблем, насичуючи організм поживними компонентами з молока.
Імовірно, в давні часи люди виготовляли більш рідкий сир. Частина його з'їдали відразу, а залишки в глиняних горщиках закопували в землю і харчувалися продуктом взимку.
Сир в Стародавній Русі
Русичі виготовляли сир з кислого молока. Горщики з напоєм кілька годин тримали в печі, потім переливали вміст в конусоподібні полотняні мішечки і придавлювали пресом. Якщо наші пращури бажали продовжити термін життя продукту, то ще кілька разів поміщали відціджений сир в горщик і відправляли в піч. Процедуру повторювали, поки сир (а саме так на Русі називали творог) не висихало повністю. Потім його поливали топленим маслом і в глиняному посуді складали в льох. Так сир міг зберігатися протягом декількох місяців. До речі, в ті часи дорожче цінувалася сухішою сир.
види сиру
Залежно від способу виготовлення, він буває кількох видів:
- Кислотно-сичужний. Для виготовлення використовують пастеризоване молоко, молочну кислоту, сичужний фермент. До слова сказати, це саме те речовина, що міститься в шлунках тварин і яке, згідно з легендою, перетворило молоко східного мандрівника в сироватку і білі грудочки. Сичужний фермент прискорює процес виготовлення сиру, без попереднього скисання.
- Кислотний. Цей вид продукту роблять з попередньо кислого молока, в яке додають молочну кислоту. В якості основи беруть незбиране або знежирене молоко.
- Роздільний. Цей спосіб дозволяє приготувати сир будь-якої консистенції і жирності. Суть методу полягає в тому, щоб приготувати знежирений сир, а потім змішати його з вершками до необхідної консистенції.
За жирності сир буває:
- жирний: від 19 до 23%;
- напівжирний (класичний): від 4 до 18%;
- нежирний: від 2 до 3,8%;
- знежирений: менше 1,8%.
Роль в організмі
Багато хто з нас розуміють, що сир - це добре для здоров'я. Але що саме робить цей продукт, потрапляючи в людський організм? Яку роль приймає на себе? Зараз спробуємо в цьому розібратися.
травлення
Одне з головних переваг сиру - користь для травлення.
Деякі дослідження показали, що він здатний лікувати інфекційний захворювання шлунка. Крім цього, важливо згадати, що всі молочнокислі продукти благотворно впливають на мікрофлору кишечника, від якої, без перебільшення, залежить стан усього організму.
Здорова мікрофлора в кишечнику - гарантія сильного імунітету. Сир є одним з кращих джерел прибутків. Щоденне споживання цього продукту допомагає організму боротися зі шкідливими грибками, в тому числі роду Candida, зміцнює імунітет і відновлює здорову мікрофлору.
Кістки і зуби
Як і інші молочні продукти, сир містить кальцій, який грає ключову роль в зміцненні кісткової тканини і зубної емалі. Фосфор також є важливим компонентом сиру. У поєднанні з кальцієм сприяє правильному росту кісток, що особливо важливо для дітей і дорослих після переломів. Регулярне споживання цього продукту запобігає артрит і остеопороз.
Перепробували вже всі відомі способи, щоб позбутися від лупи? Прийшов час випробувати сир. Лупа - це грибкова інфекція, а кисломолочний продукт має протигрибкові властивості. Бажаєте прискорити лікування? Тоді крім споживання в їжу, кисломолочний сир можна застосовувати в якості маски для шкіри голови. Зазвичай достатньо 1-2 процедур, щоб позбутися від проблеми.
Стрес і тривога
Розлади нервової системи - вже звичайна складова життя сучасної людини. Але депресивні стани і стреси вкрай негативно позначаються на функціонуванні всього організму. І тут також на допомогу приходить сир. Весь секрет у тому, що в складі продукту містяться речовини, які впливають на ділянки головного мозку, що відповідають за емоційну напругу.
Зайва вага
Як уже зазначалося, сир містить значні запаси кальцію. А він в свою чергу вкрай важливий для вироблення в організмі гормону кортизолу, нестача якого призводить до ожиріння і гіпертонії. Бажаєте схуднути? Для цього достатньо з'їдати приблизно по 500 г сиру щодня. Для цієї мети існує спеціальна сирна дієта, ефективність якої перевірена багатьма худне.
Судини і серце
Присутність сиру в щоденному раціоні дозволяє знизити ризик виникнення ішемічної хвороби серця, відрегулювати холестерин і зміцнити судини.
Сир здатний замінити цілий арсенал косметичних засобів для шкіри. Щоб поліпшити колір і текстуру епідермісу, важливо щодня з'їдати хоч невелику порцію кисломолочного сиру. Він - джерело вітаміну Е, цинку, фосфору та інших важливих для шкіри речовин.
Також можна застосовувати сирну маску для обличчя. Змішавши трохи сиру, борошна і лимонного соку, всього за 15 хвилин можна повернути шкірі сяйво і м'якість.
замінник молока
Одне з важливих переваг сиру полягає в тому, що люди, які не переносять молоко, можуть без побічних ефектів споживати сир і отримувати корисні компоненти, що містяться в молочній продукції.
статева система
Деякі дослідження показали, що регулярне споживання сирних продуктів позначається на здоров'я статевої системи. Також цей продукт має властивості афродізіака, посилює лібідо і потенцію у чоловіків.
- регулює кров'яний тиск;
- знижує рівень холестерину;
- корисний при грибкових інфекціях;
- ефективний при кишкових розладах;
- важливе джерело кальцію;
- зміцнює кістки і зубну емаль;
- захищає від кардіологічних розладів;
- знижує ризик розвитку раку.
- стимулює імунну систему;
- знімає стрес і почуття тривоги;
- покращує травлення;
- полегшує похмільний синдром;
- забезпечує енергією;
- стимулює мозок і його функції.
Користь для шкіри:
- сприяє злущування відмерлих клітин епідермісу;
- надає свіжість і сяйво;
- робить шкіру гладкою;
- натуральний пом'якшувач шкіри.
Користь для волосся:
- відмінний засіб для сухих і пошкоджених волосся;
- має властивості кондиціонера;
- стимулює ріст волосся.
Побічні ефекти
Побічні ефекти сир викликає дуже рідко, навіть у людей з непереносимістю лактози. Але все ж, вкрай чутливі до лактокомпонентам організми можуть зреагувати на цей продукт болями в животі, запорами, проносами, здуттям. Також можливі алергічні реакції у вигляді шкірних висипань, утрудненого дихання, набряків, свербіння.
чистий білок
Шукайте продукт, який забезпечить максимально можливу кількість протеїнів? Вважайте, що вже знайшли. Щоб приготувати багате протеїнами блюдо, а якщо сказати точніше, білок практично в «чистому вигляді», знадобляться тріска (філе), нежирний сир, білок сирого курячого яйця і трохи цибулі. Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку, перемішати, сформувати биточки або спекти запіканку.
Ця страва ідеально для бодібілдерів і осіб, які дотримуються білкової дієти.
Сир: як правильно вибрати?
Свіжий продукт, як правило, розсипчастий, м'який, мажущейся, зі свіжим запахом і натуральним кисломолочним смаком. В нежирних сортах присутня невелика кількість сироватки. Правильно приготовлений сир зазвичай білого кольору з кремовим відтінком.
До речі, продукт, виготовлений кислотно-сичужних способом (зернения), перетравлюється трохи довше, ніж інші види сиру. Це пояснюється підвищеною в'язкістю сиру.
Що з сиром не так?
Часом можна виявити, що начебто свіжий сир має нехарактерний смак або запах. Ці підказки допоможуть зрозуміти, що не так з продуктом.
- Запах і присмак старого.
Говорить про те, що в продукті з'явилися гнильні бактерії в результаті неправильного зберігання сиру, недотримання техніки при виробництві або використання поганий закваски.
Цей нехарактерний для сиру присмак і запах викликає оцтова бактерія. З'являється при зберіганні продукту в теплі.
Шкідливі бактерії і цвіль можуть з'являтися в жирних сортах сиру, викликаючи гіркий смак. Причина - недотримання техніки виробництва. А точніше, при пастеризації молоко було недостатньо прогрітим.
Ще однією досить поширеною причиною гіркого сиру є корм корови. Якщо худобу харчувався гіркими травами, це позначиться на якості молока, а потім - сиру.
Надмірне пресування продукту, неправильне (недостатнє, несвоєчасне) охолодження, наявність антибіотиків в молоці або «хімії» в готовому сирі заявляють про себе надмірно кислим смаком.
До складу сиру дріжджові грибки можуть потрапити з кефіру або закваски для нього. В результаті (особливо якщо сир тримають в теплі) грибок починає активно розростатися і заявляти про себе характерним присмаком.
Прісний, позбавлений характерного сирного смаку продукт говорить про те, що для його виготовлення використовували слабоактивними закваску.
Причина - недостатній зціджування і віджимання сирної маси.
Такий ефект може статися з двох причин. Якщо при виготовленні продукту використовували занадто багато сичужних речовин або молоко квасять при дуже високій температурі.
Відразу ж треба сказати, що такий дефект небезпечний для здоров'я. З'являється, якщо продукт зберігався в сирому приміщенні і без дотримання норм.
Як приготувати самостійно
Для більшої впевненості в свіжості і якості продукту можна спробувати приготувати сир самостійно. Тим більше що в цьому рецепті немає нічого складного.
Для приготування домашнього сиру знадобиться кисле молоко, яку необхідно помістити на деякий час на водяну баню. Коли в рідини утворюється білковий грудку, сироватку злити, а сирний грудку помістити в мішечок з марлі чи тканини. Притиснути вагою. Коли зайва рідина відійде, сир готовий до вживання. Такий продукт, без сумніву, припаде до смаку дорослим і дітям. Але, що особливо важливо, тепер ви впевнені в якості та свіжості свого сиру.
Готовий продукт можна їсти без добавок, з овочами, фруктами, сметаною або йогуртом, додавати в салати, готувати з нього сирники, пироги і пиріжки, печиво, чізкейк десерти. Одним словом, все, що дозволяє фантазія.
Як правильно зберігати
Сир не призначений для тривалого зберігання. Безпечні терміни виробник вказує на упаковці. Найдовше свою свіжість зберігає термічно оброблений сир (до 2 тижнів). Продукт із стабілізаторами «протримається» до тижня. І не довше 36 годин живуть 18-відсоткові і знежирені сорти, а також сирні продукти.
Продовжити життя сиру до декількох місяців можна, якщо його заморозити. При цьому важливо зберігати стабільність температури в морозильній камері. Будь-які коливання зроблять сир сухим і з шматочками льоду. Повернути ніжність розморожені сиру можна, якщо змішати його з 50-відсотковими вершками або залити на 2 години молоком в пропорції один до одного.
Корисні компоненти (в 100 г 9-процентного продукту)
Сир - унікальний продукт. Він однаково смачний солоним і солодким. Це поживна їжа, яка, однак, сприяє схудненню. І що найцікавіше, будучи молочним продуктом, підходить людям з непереносимістю лактози. Вчені до цих пір сперечаються про вік сиру, а кращі кухарі світу змагаються в уміннях готувати смачні страви з кисломолочного сиру - майже ідеального за своїми властивостями продукту.
Цікаве в мережі:
Поділіться своєю думкою
- ріпа
- апельсин
Найпопулярніші статті