* Склад вказано на масу 100г
Дорблю - блакитне золото Альп
Історія і географія продукту
Дор Блю - наймолодший представник чудової когорти сирів з цвіллю. Своєю появою сир зобов'язаний майстрам компанії Kaserei Champignon з Німеччини, яка почала свою славну історію в 1908 році в містечку Lauben. Передгір'я Альгойскіх Альп славилися незайманою природою і зеленими пасовищами, тому тут здавна було розвинене тваринництво і сироваріння.
Майстри-сировара Julius Hirschle і підприємця Leopold Immler надзвичайно цікавила технологія виготовлення сирів з цвіллю, створивши ж свою компанію, вони всі сили кинули на вивчення світового досвіду та розробку власних рецептів. Успіху не довелося довго чекати. Вже через кілька років їм вдалося адаптувати до умов Альп технологію виготовлення камамберу і брі, розробили оригінальну рецептуру сиру Cambozola. Для своїх творінь сировари використовували тільки найкраща сировина, і продукція швидко поширилася не тільки в Баварії та Німеччини, а й по всій Європі. На відміну від іменитих італійських і французьких побратимів сири від Kaserei Champignon були куди демократичніше за ціною, що тільки додавало їм популярності.
За вікову історію вироблений сироварами асортимент значно розширився. Вінцем же творчості баварських майстрів став блакитний сир Dorblu. Готується цей делікатесний з коров'ячого молока, а блакитний візерунок в сирній м'якоті і неповторний смак народжується завдяки цвілі penicillium roqueforti, тієї самої, що входить до складу старшого брата дорблю, рокфору.
Назва сиру походить від французького виразу D'or blu. що в дослівному перекладі означає «блакитне золото». І сир дійсно гідний цього імені. Сьогодні дорблю є наймасовішим з блакитних сирів. Його добре знають на батьківщині, у Франції і в Італії, а також він надзвичайно популярний в країнах Східної Європи і на території колишнього СРСР.
Види і сорти
Унікальність сиру в тому, що його поверхня покриває не підсохлий кірка, а ніжна біла цвіль. Її поява цілком природний процес, який починається під час трьох або п'ятимісячного дозрівання сиру в прохолодних льохах. За цей час в сирі утворюється і характерний візерунок блакитних цвілевих прожилок, робить дорблю схожим на мармур. Популярність сиру дозволили майстрам розробити кілька різновидів продукту.
• Classic - це напівтвердий сир 50% жирності. Сирне тісто ніжного кремового кольору, пронизане нитками цвілеві грибки.
• Royal Blu - сир з 55% вмістом жиру, насиченим вершковим смаком, помірною пікантність і багатим післясмаком. У міру дозрівання Royal Blu знаходить індивідуальність і унікальний характер, смак і аромат сиру стає глибше і багатогранніше.
• Grand noir - вершина творчості сироварів компанії. Це перший в історії блакитний сир 60% жирності, що дозріває під чорної оболонкою з воску. Вона захищає ніжну поверхню від впливу світла, що дозволяє зберегти найменші відтінки в палітрі смаків і ароматів.
• A la Creme - це пастоподібний продукт. У ньому ідеально поєднується пікантність блакитного сиру з натуральними вершками і свіжим йогуртом. Продукт помірної гостроти з ніжною мажущейся консистенцією.
Всі сири сімейства Дор блю випускаються в круглих головках вагою по 2,5 кг і порційних шматочків або нарізки по 100 грам. Класичний сир можна побачити на прилавку в вигляді брусків, а благородний вершковий Royal Blu надходить у продаж в півколах.
Пастоподібний сир, що випускається сьогодні класичної і зниженої жирності, надходить на прилавки в порційних стаканчиках по 80 грам.
Корисні властивості
Дорблю багатий молочним білком і жиром, життєво необхідними вітамінами і мінералами. Скибочки пікантного сиру, пронизаного благородною цвіллю, пробуджує апетит, швидко насичує і покращує роботу кишечника. Білки в складі делікатесного продукту роблять позитивний вплив на функціонування нервової системи людини, тому цей вид сиру можна рекомендувати при порушеннях сну, пригніченості, дратівливості або в періоди пережитих стресів. Введений в раціон сир дорблю допомагає концентруватися, підвищує працездатність і стійкість до розумових і фізичних навантажень.
Велика кількість кальцію в сирі дозволяє використовувати дорблю людям, що страждають від остеопорозу, підліткам і людям похилого віку. Дорблю у всіх видах корисний при недокрів'ї та виснаженні, його можна використовувати по час відновного періоду після операцій або тривалих захворювань.
Чи не завдасть час цей продукт і особам, чий організм не переносить лактози. А от дітям і вагітним жінкам утриматися від вживання дорблю. Справа в тому, що при виробництві сир не проходить пастеризацію, і цвілеві гриби можуть завдати шкоди мікрофлорі кишечника. Не рекомендується дорблю гіпертонікам, а також хворим із захворюваннями шлунка та нирок.
смакові якості
Консистенція сиру дорблю досить щільна, податлива і трохи масляниста. Кремову м'якоть рівномірно пронизують прожилки цвілі, часом виходять на поверхню голови. У блакитного сиру пікантний аромат з легкими грибними нотами.
Смак класичного сиру не можна порівняти з розкішним букетом рокфору, але при порівняльній простоті гармонійний, пікантний з помірною солоністю.
Більш вишуканий представник сімейства дорблю, Royal Blu, на смак куди цікавіше. Сир жирніший, тому тут переважають вершкові ноти, підкреслені гостротою цвілі.
Букет Grand noir ще багатшими. Без контакту з повітрям і світлом, під час дозрівання сир не втрачає ні краплі закладеного в нього природою, стаючи квінтесенцією смаку і аромату.
Застосування в кулінарії
Блакитний дорблю вартий уваги гурманів, які можуть насолоджуватися цим продуктом, поєднуючи його з скибочкою свіжого багета або виноградом. Хороший сир і в складі гарячих бутербродів, супів і в салатах. Скибочки дорблю додадуть гостроти і пікантності пасті з морепродуктами і підкреслять солодкість соковитою груші.
Дорблю - це воістину універсальний сир. Але у кожного представника сімейства є і своє, унікальне призначення.
Classic - це самий частий гість на столах любителів сиру, який найкраще розкриє свої якості, потрапивши в свіжі салати із зеленню. Хороший класичний сир і в якості закуски. До нього краще подати червоне вино Shiraz або Cabernet Sauvignon. А можна спробувати його так, як це роблять в самій Баварії, запиваючи ковтком солодкого рислінг. Вершковий Royal Blu повік царюватиме Він у на сирній тарілці і зробить неповторними супи-пюре і соуси. Grand Noir - сир, що викликає подив і захоплення найвибагливіших гурманів. Він гідний подаватися з елітним шампанським або витриманим вином.
Сир a la Creme - це символ правильно розпочатого ранку. Тост з цим продуктом не тільки дасть заряд енергії на весь день, а й дозволить самі сірі будні перетворити на маленьке свято.
Сир Дор Блю в вашому рейтингу кулінарних уподобань