"Сни Шахерезади"
Готуємо маринад: 4 л води, 4 лаврові листки, 0,5 ч. Ложки перцю горошком, 0,5 ч. Ложки гвоздики, 1 ч. Ложка меленої кориці, 2/3 склянки солі, 3 склянки цукру.
Маринад доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 15 хвилин, даємо охолонути. Після цього вливаємо 50 г 70-процентної оцтової кислоти, перемішуємо, даємо відстоятися.
Стерильні банки наповнюємо помідорами упереміш з часником, кропом і петрушкою. Заливаємо маринадом і закриваємо ошпарені капроновими кришками.
Нехай вас не бентежить, що маринад тягучий, це через кориці. Помідори будуть - пальчики оближеш! Зберігати треба на холоді.
У власному соку
Отримати сік будь-яким доступним вам способом (через соковижималку або шляхом протирання через сито).
Заливка на 5 літрових банок (можна з запасом): 3 літри соку, 200 г цукру, 50 г солі, перець духмяний горошком - 5 шт. гвоздика - 5 шт. в вузлику з шматочка бинта (після використання викинути), кориця в порошку - 0,25 ч. ложки.
Кип'ятити 20-30 хвилин, в кінці додати 2,5 ч. Ложки тиск часнику, 1 ч. Ложку 70-процентного оцту.
Плоди томата промити, обсушити, наколоти навколо плодоніжки 3-4 рази. Укласти в літрові банки. Залити гарячою заливкою, прикрити прокип'яченими кришками, стерилізувати 40 хвилин. Закатати. Поставити під "шубу". Можна зберігати при кімнатній температурі.
Заправка для супів
2,5 кг помідорів, 250 г часнику, 5-6 шт. (250 г) солодкого перцю, 250 г кореня хрону, 150 г гіркого перцю Вогник.
Всі провернути через м'ясорубку, посолити, перемішати. Банки наливати по плечики. Стерилізувати 0,5-літрові банки 30 хвилин. Закатати, укутати.
Салат "Золотий запас"
4 кг помідорів прокрутити через м'ясорубку, 2 кг моркви натерти на тертці, 1 кг цибулі порізати, 2 ст. ложки 70-відсоткової оцтової есенції, 1 кг буряка натерти на тертці, 0,5 кг рослинної олії, 2 кг солоної кільки, 2 ст. ложки солі - за бажанням, 18 ст. ложок цукру.
Овочі (крім помідорів) гасити на маслі 15 хвилин після закипання, потім покласти помідори і варити 2 години. За 15 хвилин до кінця варіння додати кільку, цукор, оцет, розкласти в банки і закатати.