Синяк - гриб сімейства болетових, роду Гіропорус. Це рідкісний гриб, занесений до Червоної книги Російської Федерації і СНД, тому хоч синці і їстівні, їх не рекомендується збирати.
Латинська назва гриба - Gyroporus cyanescens.
Крім того, його називають гіропор березовий і гіропорус синіючий.
опис синяка
Капелюшки у молодих екземплярів випуклої форми, але з часом вони стають плоскими. Діаметр капелюшка доходить до 15 сантиметрів. Забарвлення її білуватий або буро-жовтий. Поверхня капелюшка повстяна. При найменшому дотику капелюшок синіє, звідки і пішла назва гриба.
Трубчастий шар дрібнопористий, вільний. Трубочки солом'яно-жовтого або білого кольору. Споровий порошок жовтий. М'якоть ламка, кремового або білого забарвлення. У м'якоті є легкий грибний аромат. На зрізі вона швидко набуває насичений синій колір.
У молодого гриба ніжка заповнена, але в міру старіння робиться пухкої, а потім і зовсім порожнистої. Форма ніжки бульбоподібний, біля основи вона може як потовщуватись, так і ставати більш тонкої. Від дотику, ніжка, як і капелюшок, робиться синьою.
Місця зростання синців
Ці гриби, як зазначалося, зустрічаються рідко. Вони віддають перевагу піщаним теплим грунтам. Селяться в теплому кліматі з вологою погодою. Ростуть синці в дібровах і хвойних лісах.
Плодоносять синці поодиноко, дуже рідко, як правило, в південних регіонах. Починають рости вони в середині літа, коли земля добре прогрівається. Плодоношення триває протягом усього теплого періоду.
їстівність синців
Це їстівний смачний гриб, без гіркуватого присмаку. Існує маса способів приготування синців. Для них підходять практично будь-які рецепти: їх смажать, маринують, сушать, консервують, готують з них соуси і ікру.
Лікувальні властивості синця
У синці знайдено пігментну речовину болетол. Дана речовина є похідним пурпурин-карбонової кислоти, воно має антибіотичну активність.
Схожість синців з іншими грибами
Переплутати синяк з небезпечними видами неможливо, так як жоден з отруйних грибів при натисканні не синіє.
Гіропор каштановий - їстівний гриб, який має зовнішню схожість з синцем, але гігропорус НЕ синіє. Діаметр капелюшка гіропоруса каштанового становить 3-8 сантиметрів. Форма її варіюється від опуклою до плоскої. Забарвлення капелюшка червонувато-бурий, спочатку поверхню бархатиста, а згодом стає гладкою. Ніжка циліндрична, за кольором збігається з капелюшком, спочатку суцільна, а після порожниста.
Гігропоруси каштанові утворюють мікоризу з каштанами, буками і дубами, але часом і соснами. Як і синці, вони занесені до Червоної книги. Це їстівні гриби гарної якості, але при варінні вони гірчать, тому підходять в основному для сушіння.
Білий гриб теж схожий з синцем, і ці види нерідко плутають. Капелюшок у білого гриба бурого кольору з каштановим або червонуватим відтінком. Форма капелюшків у зрілих грибів опукла, поверхня може бути зморшкуватою або гладкою. У суху погода капелюшок матова, а у вологу стає липкою. Ніжка масивна, довга, донизу розширюється, булавовидний форми. У молодих білих грибів м'якоть соковита і щільна, білого кольору, а у старих грибів м'якоть стає жовтуватого відтінку.
Найчастіше білі гриби зустрічаються в соснових і ялицевих лісах. Сирі білі гриби мають слабкий запах, але в процесі термообробки приємний грибний аромат посилюється. Білі гриби смажать, маринують, варять, сушать і навіть використовують у сирому вигляді для додавання в салати. Це дуже смачні гриби, які вважаються одними з кращих.