Одним з яскравих, в прямому сенсі, представників сімейства болетових грибів є синяк. Гриб отримав таку назву за властивість м'якоті міняти колір на зрізі з білого, до яскравого синього. Гриб чимось схожий на білий гриб, з яким його часто плутають. Гриб зустрічається рідко, навіть дуже рідко, занесений до Червоної книги РФ і країн СНД.
як готувати гриби синяк
Капелюшок гриба виростає до 15 сантиметрів у діаметрі, опукла в молодості згодом стає розпростертої. Бура або жовтувата, капелюшок покривається слабо-помітними тріщинами, на дотик ворсиста, м'яка, від дотику швидко набуває синього відтінку. Трубочки і пори під капелюшком солом'яно - жовті, при будь-якому, навіть слабкому механічному впливі моментально синіють. Ніжка бульбоподібний, щільна, з віком структура ніжки руйнується і стає пухкої і навіть порожнистої. За кольором ніжка не відрізняється від капелюшки, або трохи світліше за відтінком. М'якоть гриба не має особливого смаку і запаху, коли виріб пошкоджено, будь то зріз або надлом змінює колір на яскраво-синій.
- Синяк або Гіропорус синіючий - вид трубчастих шапинкових грибів. Має жовтувато або сірувато-коричневу капелюшок діаметром від 5 до 15 сантиметрів, яка при натисканні синіє. У молодому віці капелюшок опуклий, з віком стає плоскою. М'якоть гриба біла або кремова, в місці зрізу теж стає васильково-синього кольору, на відміну від інших синіючих грибів, які на зламі набувають темно-синій колір. Ніжка синяка біля основи потовщена, довжина 5-10 сантиметрів, товщина - 1,5-3 сантиметри, за кольором схожа на капелюшок. Трубчастий шар капелюшки білий, при натисканні теж синіє.
Гриб селиться на теплих піщаних грунтах дібров і хвойних лісів, вважає за краще теплий клімат і вологу погоду.
До споріднених грибам справедливо відносять каштановий гриб. Так само рідкісний і занесений до Червоної книги. Невелика капелюшок досягає 10 сантиметрів у діаметрі, має виражений каштановий колір. ніжка пряма, щільна. М'якоть не змінює колір на зрізі, біла або з ледь жовтим відтінком.
Синяк починає рости в середині літа, коли грунти добре прогріваються, і продовжує плодоносити все теплу пору року.
Жоден отруйний гриб не має таку особливість, тому переплутати синяк з небезпечними видами грибів неможливо.
Ці гриби можна подавати на стіл як окрему страву (якщо пощастить знайти, звичайно) або в поєднанні з різними продуктами в гарячих або тушкованих блюдах,
Не забувайте, що гриб синяк готувати просто необхідно, не пробуйте гриби їсти сирими, це шкідливо!
- Простонародне назва - синець, гриб отримав через синіючої ніжки і шляпки при натисканні і на місці зрізу.
- Синяк зростає в змішаних і листяних лісах, частіше під березами, вступаючи з ними в симбіоз. Також синяка можна знайти під дубами і каштанами. Зазвичай синяк зростає на піщаному грунті.
- Синяк рідко зустрічається на території Росії і навіть включений в Червону книгу.
- Якісний молодий синяк не має специфічного різкого запаху і має приємний горіховий смак. На відміну від гіропоруса каштанового не гірчить, тому вважається більш цінним грибом. Синяк можна варити, сушити, готувати з нього соуси, тобто готувати гриби синці досить просто, і тому люди люблять цей гриб.
- Зберігати гриби синці в сирому вигляді можна не більш як 2 днів у відділенні для овочів, у відварному - 2-3 дня в відварі.
Як варити синці
1. Гриби почистити від лісового сміття, землі, зрізати нижній землистий край ніжки, промити в холодній воді.
2. Великі синці розрізати навпіл.
3. Покласти синці в каструлю, залити 2-3 літрами води, щоб вона повністю покривала гриби, помістити на середній вогонь, довести до закипання, варити 10 хвилин.
4. Злити з каструлі з грибами воду, влити свіжу прохолодну воду, дочекатися закипання і варити синці ще 20 хвилин.
Як варити суп з синцями
продукти
Гриб синяк (можна сушені - 25 грам) - 4-5 штук
Картопля - 5 дрібних бульб
Ріпчасту цибулю - 2 голови
Рослинна олія - 50 мілілітрів
Чорнослив без кісточок - 50 грам
Пшеничне борошно - столова ложка без гірки
Ізюм без кісточок - 80 грам
Петрушка - пучок
Сіль - пів чайної ложки
Як варити грибний суп з чорносливом та родзинками
1. Свіжі синяки почистити від сміття, землі, зрізати нижню частину ніжки, сушені - замочити в холодній воді на 30-60 хвилин.
2. Налити в каструлю 2 літри води, покласти синці, помістити на середній вогонь, після закипання варити 10 хвилин.
3. Злити воду з каструлі з грибами, влити свіжу прохолодну воду, після закипання варити ще 20 хвилин.
4. Зварені гриби перекинути на друшляк, остудити, грибний бульйон не виливати.
5. Нарізати гриби кубиками товщиною 1 сантиметр.
6. Цибулю почистити, нашаткувати соломкою товщиною 5 міліметрів.
7. Картоплю почистити, нарізати кубиками товщиною 2 сантиметри.
8. Чорнослив і ізюм промити, чорнослив розрізати навпіл, залити сухофрукти окропом на 10 хвилин.
9. Налити в сковорідку рослинне масло, нагрівати на середньому вогні 5 хвилин.
10. Смажити цибулю 5 хвилин, додати борошно, обсмажувати ще кілька хвилин.
11. Влити в сковорідку з цибулею дві столові ложки грибного бульйону, потримати на вогні 5 хвилин, прибрати з конфорки.
12. Грибний бульйон налити в каструлю, довести до закипання на середньому вогні.
13. Покласти в каструлю з киплячим бульйоном сухофрукти, картопля, варити 15 хвилин.
14. Додати в суп синці, обсмажену цибулю з соусом, сіль, довести до закипання, прибрати з конфорки, дати настоятися 10 хвилин.
15. Зелень вимити, подрібнити, посипати на розлитий по тарілках суп.
Як готувати гриб синяк
Але перш ніж приступати до приготування, гриби потрібно обробити особливим чином. По-перше, їх потрібно очистити і промити. По-друге, їх потрібно замочити у воді на строк від 1 до 3 днів. Воду періодично міняти.
Деякі досвідчені господині відварюють поддубнікі наступним чином: доводять до кипіння, варять протягом 5 хвилин, після чого відвар зливають, заливають гриби нової водою і відварюють протягом приблизно 15 хвилин. А вже після смажать або тушкують.
Скільки варити гриби синці? Поддубнікі за своїми смаковими якостями підходять для приготування різних страв: їх можна смажити з картоплею - такий собі класичний варіант приготування грибів, їх можна гасити або додавати до м'ясних страв. Все залежить від вашої фантазії.
Відварювати поддубнікі слід протягом 15 - 20 хвилин.
Отже, цілком очевидно, що знайшовши відповідь на питання: «Скільки варити поддубнікі (синці)?» Ви гарантовано зможете урізноманітнити власне меню і порадувати домочадців цікавими кулінарними витворами.
Найбільш універсальні спосіб як готувати гриби синяк:
Кожен гриб очистити від землі, хвої, листя і покласти в ємність з чистою водою.
Промити гриби в цій воді, після чого воду злити.
Залити свіжу воду і поставити гриби на вогонь, якщо є хоча б найменші сумніви з якості зібраних грибів, після того як вода закипить і ви зніміть піну, воду знову злити.
Залити нову воду. знову поставити на вогонь
Готувати до готовності.
Після того як гриби сваряться, їх можна смажити, маринувати, солити і взагалі робити все, що хочеш - продукт готовий.
Єдиний гриб, з якого необхідно здирати шкірку - чистити, - це маслюк.
Смажені гриби можна запасати на цілу зиму. Добре прожарені, без цибулі та спецій гриби щільно укладають в скляну банку і заливають топленим маслом, масло застигне, і в цьому полягає вся консервація. Тримати в прохолодному місці.
Як приготувати суп з грибів швидко:
Гриби нарізати скибочками і обсмажити на розігрітій з маслом сковороді, додати нарізану цибулю, коли він стане м'яким, покласти борошно. дрібно нарізані помідори або томатне пюре і злегка підсмажити. Потім влити гарячу воду або грибний відвар, додати рис і варити до повної готовності
Як приготувати рагу з грибів швидко:
Промиті, крупно нарізані гриби обсипати борошном і тушкувати до готовності на вершковому маслі, додавши трохи води. солі. перцю.
Як посмажити синці з горіхами?
Для приготування цієї страви потрібно півкіло свіжих грибів, склянка очищених від шкірки волоських горіхів, ріпчаста цибуля - дві штуки, кілька пір'я зеленої цибулі, 80 г вершкового масла, кінза, петрушка, яблучний оцет, мелений перець і сіль за смаком. Вимиті і очищені гриби необхідно нарізати скибочками, додати сіль і обсмажити разом з дрібно порубаним ріпчастою цибулею. Під час смаження гриби будуть виділяти сік, який необхідно злити і додати до нього трохи яблучного оцту і перцю.
Отриманою сумішшю потрібно залити обсмажені грибочки, додайте дрібно посічену петрушку, кінзу і цибулю, а також подрібнені волоські горіхи. Все добре перемішайте і дайте охолонути. При подачі на стіл гриби покладіть гіркою і прикрасьте блюдо гілочками зелені. Зрозуміло, посмажити синці можна і без додавання різних спецій, зелені і горіхів, проте дане блюдо не матиме такої запам'ятовується і неповторний смак. -
