Гриб (Gyroporus cyanescens) синяк про корисні властивості і протипоказання якого далі буде йти мова можна готувати, за різними рецептами. При цьому важливо враховувати правила приготування. Він є рідкісним червонокнижних грибом, який відноситься до сімейства болетових, роду Гіропус. Їх не рекомендується збирати, так як вони занесені до Червоної книги СНД. Інакше цей екземпляр називають гіропорус синіючий.
Схожість з іншими видами
Його різновидом вважається гіропус каштанової, який також відноситься до їстівних грибів, і його зовнішній вигляд схожий з синцем. Єдиною відмінністю є відсутність синього кольору при натисканні. Як і синці, вони віднесені до рідкісних грибів і занесені в Червону книгу. Воліють рости в листяних лісах, але іноді їх можна зустріти і в сосновому бору. Смакові якості м'якоті відмінні, але при варінні вони трохи гірчать. Через цю особливість їх частіше сушать.
Також синяк можна сплутати з боровиком Юрквілля. Він так само синіє при натисканні на м'якоть. Але через кілька хвилин синій відтінок стає чорним.
На перший погляд з-за свого зовнішнього вигляду його приймають за неїстівний гриб. В першу чергу відштовхує синій колір на зрізі або при натисканні на його поверхню. Але насправді він їстівний і за своїми смаковими якостями схожий з білим грибом, так як обидва примірника з одного сімейства.
Трохи історії
Вперше цей вид був описаний з наукової точки зору Жаном батистом Франсуа П'єр Булліардом з Франції в 1788 році.
Молоді екземпляри мають капелюшки випуклої форми, з часом у міру дозрівання вони випрямляються. У діаметрі деякі капелюшки бувають близько 15 см. Колірна гамма коливається від білого з молочним відтінком до тьмяного жовтого.
Особливості
Назва походить через появу синюшности на тілі гіропуса, якщо його злегка придавити або розрізати. Сплутати гриб з іншими видами практично неможливо. Інші отруйні представники цього класу при натисканні не знаходять синюшного відтінку. Синя реакція виникає в результаті окислення хімічної речовини, званого гіроціаніном.
Як виглядає
М'якоть ламка, при розломі має насичений грибним ароматом. При цьому зрізи набувають синього відтінку. Зірвавши його, по ніжці можна визначити ступінь зрілості примірника. У молодих синців ніжка майже заповнена. Але з плином часу вона стає рихлою. Старі гриби мають порожнисту ніжку.
Під час дотику до Gyroporus cyanescens або як його в народі називають синяка, синіє не тільки капелюшок але і ніжка володіє бульбоподібний формою.
де росте
Грибникам такі гриби можна зустріти рідко. Найкраще вони почувають себе в піщаних теплих грунтах. Відмінно розмножуються в умовах м'якого клімату з підвищеною вологістю. Тобто, місцем існування гіропуса прийнято вважати хвойний ліс і діброву.
Плодоношення синців відбувається найчастіше в південних регіонах. Їх зростання починається з середини літнього періоду, коли земля добре прогріта. З цього моменту вони не перестають плодоносити весь теплий сезон.
Лікувальні властивості
Шапинкових грибів здавна використовували для лікування різних хвороб в народній медицині. У наш час вчені працюють над отриманням різних препаратів, що борються з бактеріальними штамами. Багато видів шапинкових грибів можуть похвалитися наявністю активних компонентів проти бактерій, здатних припиняти їх зростання.
У м'якоті виявлені компоненти, що володіють протигрибкову активність.
Препарати, виготовлені на основі суперечка, можуть застосовуватися при лікуванні захворювань лімфатичної системи, ендокринних порушень, плевриті, туберкульозі легень і навіть бронхіальній астмі. Таким чином, цей вид досить цінний для медицини.
Про їстівності синяка
Гриб відноситься до їстівних грибів і не має гіркуватий присмак. З огляду на деякі нюанси їх можна готувати різними способами: смажити, консервувати, маринувати, сушити. Вони відмінно підходять для приготування соусів і ікри.
Користь і шкода
Варто відзначити, що всі гриби, в тому числі гіропус синіючий, відносяться до корисних продуктів, в яких велика кількість рослинного білка. Таким чином, цей продукт харчування включають в раціон вегетаріанці і люди, що дотримуються посту. Він до певної міри заміняє м'ясо. Але такий білок засвоюється людським організмом насилу, тому дієтологи радять в процесі приготування страви подрібнювати м'якоть до мінімальних розмірів. В цьому випадку засвоюваність білка становитиме 88%.
Ідеальним варіантом стане суп-пюре або м'якоть, перемелена на м'ясорубці. Також можна використовувати блендер.
Але незважаючи на користь синяка, важливо дотримуватися ще одного дуже важливого нюансу. Будь-які лісові гриби важливо варити не менше 60 хвилин, потім цю воду зливають, і заливають їх новою порцією, кип'ятять протягом 15 хвилин. Тільки тепер блюдо буде безпечним, і його можна буде вживати, не турбуючись про власне здоров'я.
Грибні страви рекомендуються тим, хто стежить за своєю фігурою, так як вони містять мінімум калорій.
Протипоказання
З особливою обережністю до грибних страв варто ставитися людям, що страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози і печінки. Не варто давати їх дітям, вік яких не перевищує семи років. В іншому випадку організму можна завдати серйозної шкоди.
первинна обробка
В першу чергу у грибів зрізати прикореневу частину ніжки, помити і відварити близько години.
Зрілі гриби мало приваблюють комах і черв'яків. Але зразки, зібрані в піщаному грунті важко очищати. Первинну обробку можна полегшити, промиваючи їх в мисці кухонного губкою. Таким чином, пісок опускаються на дно. Після декількох хвилин обсмажування, синій колір зникає.
Хімічний склад
Синяк містить пігментні речовина болетол, який мають антибіотичні активністю.
Як готувати
нюанси варіння
Гриби необхідно очистити від піску і землі, акуратно, гострим ножем відрізати нижній край ніжки, промити. Великі екземпляри краще розрізати. Синці складають в ємність і заливають водою так, щоб вона їх покрила. Поміщають ємність на вогонь, доводять до закипання і варять близько 60 хвилин. Після закінчення варіння, воду зливають і заливають холодною. Знову чекають, поки вони закиплять і варять не менше двадцяти хвилин.
рецепти приготування
Ароматний суп з грибами, родзинками і чорносливом
складові
- Сушені синці (можна і свіжі) - 25 гр. (Приблизно 5 шт.)
- Середній картопля - 5 шт.
- Рослинна олія - 50 гр.
- зелень
- Чорнослив (краще без кісточок) - 50 гр.
- Ізюм - 50 гр.
- Лук - 2 шт.
Як готувати суп
- В першу чергу очищають синці від різного сміття і обрізають нижню частину ніжки. Якщо використовуються сушені синці, їх замочують на годину.
- У каструлю наливають пару літрів холодної води і кладуть туди гриби. Варять їх за вищеописаною технологією з суворій відповідності.
- Тепер синці потрібно відкинути на друшляк і остудити в окремій ємності. При цьому бульйон потрібно залишити.
- Грибну м'якоть слід нарізати невеликими кубиками, цибулю шаткують соломкою.
- Картоплю очищають і нарізають кубиками.
- Ізюм і чорнослив необхідно промити в проточній воді і залити на кілька хвилин окропом. При цьому великий чорнослив рекомендується розрізати навпіл.
- На наступному етапі пасерують цибулю до золотистого кольору.
- У сковороду з цибулею вливають пару столових ложок бульйону, кип'ятять хвилину.
- Грибний бульйон кип'ятять на повільному вогні і кладуть в нього по черзі чорнослив, родзинки і картопля. Варити не менше 15 хвилин.
- Потім додати в суп пасеровану цибулю, гриби, сіль. Прокип'ятити пару хвилин.
- Готовий суп повинен трохи настоятися. Перед подачею ароматний суп слід посипати рубаною зеленню, яка є в наявності.
Гречана запіканка з гіропусом
З розрахунку на чотири порції.
- Сметана - 2 склянки;
- Гречка - 300 гр.
- Ріпчасту цибулю - 2 шт. середніх розмірів;
- Вершкове масло - 50 гр.
- Синці - 1 кг;
- Сіль, мелений чорний перець;
- Курячі яйця - 2 шт.
Як готувати
- Звичайним способом потрібно приготувати гречку. Вона повинна вийти розсипчастою. Для цього потрібна кількість крупи підсмажують на сковороді.
- Варять розсипчасту кашу 1: 2. При цьому крупу кидають в киплячу підсолену воду. Хвилин 5 потрібно варити на сильному вогні, потім його інтенсивність зменшити до мінімуму. В кінці варіння додають вершкове масло. Укутують і залишають на годину.
- Лук нарізають. Чим дрібніше, тим краще. Додають нарізані гриби до цибулі і обсмажують на олії.
- Тепер потрібно з'єднати гречку, гриби з цибулею, яйця і склянку сметани. Солять і перчать. Отриману масу викладають у жароміцних форму, яку попередньо змащують рослинним маслом. Випікають блюдо протягом 20 хвилин.
- На стіл можна подавати порцією зі сметаною і зеленню.
грибний пиріг
Продукти для пирога
- Молоко - 1 стакан
- Рослинна олія - 50 гр.
- Борошно - 350 гр.
- Дріжджі сухі - 20 гр.
- Цукровий пісок - 30 гр.
- Сіль і чорний перець за смаком
Для начинки
- Філе курки близько - 200 гр.
- Часник - пару зубчиків
- Гриби синці - 200 гр.
- Твердий сир - 50 гр.
- пучок петрушки
- Рослинна олія - 50 гр.
- Мускатний горіх тертий - 1/2 ч. Л.
- Вершкове масло - 20 гр.
Спосіб приготування
В першу чергу слід підготувати тісто.
- Молоко потрібно трохи підігріти і влити в нього рослинне масло. До отриманої рідині додати цукор, щіпку дріжджів, сіль. Всипають порціями борошно, просіяне крізь сито.
- Тісто замішують м'яке, до стану, поки воно буде відставати від рук.
Тепер його поміщають в тепле місце, добре обгорнувши. У цей час можна взятися за приготування начинки.
- Для приготування начинки потрібно дрібно порізати філе і гриби, попередньо вимиті і обсушені.
- У сковороді грибну м'якоть слід обсмажити до скоринки.
Тим часом, беруть часник і петрушку, яку дрібно рубають і перекладають до грибів.
- Тепер натирають твердий сир на тертку. У миску перекладають гриби, петрушку, сир і філе. Масу заправляють сіллю, перцем і мускатним горіхом, ретельно перемішуючи.
- Тим часом, тісто пишно підійшло і його можна використовувати для приготування пирога. Для цього необхідно розділити його на дві половинки, одну з яких трохи розгортають, щоб вийшла кругла коржик. Товщина шару повинна бути не більше півтора сантиметрів.
- На центральну частину розкотив пласта слід викласти половину підготовленої маси, а краю защипами. В результаті вийде заготовка, що нагадує беляш.
- Отриманий кому потрібно обережно перетворити в коржик не закриваючи отвір. Остаточно надати форму коржі можна за допомогою качалки. Але працювати потрібно обережно, щоб не зробити дірку в іншому місці. Невеликий отвір має залишитися посередині для того, щоб при випіканні зайве повітря виходив назовні.
- Заготівлю викладають на застелений пергаментом деко і відправляють в духовку, який попередньо розігрівають. Пиріг буде готовий через 20 хвилин. Про це буде свідчити сильний аромат і рум'яний колір.
- Готовий пиріг перекладають і змащують верх вершковим маслом.
Таким чином, надходять і з другою половинкою начинки. При бажанні можна зробити один великий пиріг.
Гриби з брокколі запечені
Для приготування необхідно запастися:
- Брокколі - 1/2 кг;
- Рослинна олія 40 гр;
- Сметана - 40гр;
- Цибулини - дві штуки;
- Масло вершкове - 50 гр;
- Очищені насіння;
- Сіль за смаком;
- Трохи зелені.
Як приготувати
- Лук необхідно нарізати кільцями, м'якоть синців дрібними шматочками, які, разом з цибулею обсмажують на олії.
- Їх можна посолити і додати в них сметану
- Брокколі слід відварити в підсоленій воді, яку потім злити.
- Насіння обсмажують без масла. На змащену вершковим маслом форму потрібно викласти капусту з грибною масою. Поверхня страви посипати насінням і розкласти вершкове масло
- Форму ставлять в попередньо розігрітий до 200 ° духовку. Запікають блюдо до золотистої скоринки. Готову запіканку посипають рубаною зеленню.
смачні факти
- Гіропус синіючий відноситься до трубчастим шапинкових грибів, капелюшок якого має білий колір, але при натисканні знаходить синє забарвлення.
- У стиглого синяка відсутня специфічний запах. Він приємного горіхового смаку.
- Варто пам'ятати про те, що зберігати грибочки можна не більше пари днів в ящиках, призначених для овочів. У відварі спосіб зберігання такої ж.
Можливо вам також сподобається:
