Чудовий білий хліб з легким ароматом і присмаком кмину. Готується хліб зовсім нескладно, в принципі - це базовий рецепт звичайного хліба з пшеничного борошна на опарі з додаванням насіння кмину. Дуже важливо дати добре вистоятися опарі, вона повинна дозрівати не менше години, поки вся поверхня не покриється пухирцями і не з'явиться характерний запах бродіння. Тоді можна вимішувати тісто. Якщо все зробити правильно, слідуючи рецепту і рекомендацій, то вийде смачний домашній хліб з хрусткою скоринкою і пористим м'якушем.
Так само можна приготувати сільський кукурудзяний хліб.
Отже, сільський хліб з кмином - рецепт.
Інгредієнти для опари:
- вода тепла - 250 мл;
- сіль кухонна - 1 ч. ложка без гірки;
- цукор - 1 ст. ложка;
- дріжджі свіжі - 10 гр;
- борошно - 150 гр.
Для тіста знадобиться:
- вся дозріла опара;
- борошно - 300-350 гр;
- насіння кмину - 1 ч. л. в тісто + кмин для обсипання хліба;
- масло рослинне - 2 ст. л.
Для приготування нашого сільського хліба відміряє потрібну кількість дріжджів, солі та цукру. Наливаємо в миску теплу воду, розчиняємо у воді дріжджі, сіль і цукор.
Просіваємо в воду склянку борошна. Ложкою або віночком розбовтуватися опару, зволожуючи всю муку. Якщо залишилися дрібні грудочки, не потрібно їх ретельно розбивати, під час вистоювання вони самі розійдуться. Накриваємо опару і ставимо її в тепло на годину або трохи більше.
Час дозрівання опари багато в чому залежить від свіжості дріжджів. Якщо дріжджі «сильні», свіжі, то через годину опара буде виглядати як на фото - підніметься, покриється пухирцями і ви будете почувати кислуватий запах бродіння. У деяких місцях вона почне просідати, опускатися - це значить, що опара дозріла, можна замішувати тісто.
Опару розмішуємо (вона буде сильно пузиритися) і висипаємо насіння кмину.
В окрему миску просіваємо 300 грам борошна. Муки може знадобитися трохи більше, точна кількість можна буде визначити під час замісу тіста.
Переливаємо в миску з борошном опару, додаємо олію (або будь-яку рослинну на ваш вибір). Все змішуємо, вийде грудкувате пухке тісто.
На стіл просіюємо 1-2 ст. л. борошна, на борошно викладаємо тісто. Починаємо місити руками, поступово забираючи борошно. Тісто вийде не дуже щільним, однорідним і еластичним. Збираємо його в кулю, перекладаємо назад в миску (денце і стінки змащуємо маслом). Накриваємо, ставимо в тепле місце на годину.
Через годину тісто має добре піднятися і стати дуже м'яким. Злегка обминали його.
Форму для випічки сільського хліба змащуємо маслом. Викладаємо у форму тісто, підрівнюємо по краях, підвертаючи їх всередину, верх намагаємося робити рівним.
Накриваємо хліб, ставимо в тепло на расстойку хвилин на 20-30. В цей час прогреваем духовку до +200 градусів. Перед випічкою змащуємо хліб теплою водою або молоком, обсипаємо кмином.
Випікаємо хліб з кмином 30-35 хвилин до золотистої скоринки. Готовність хліба можна визначити так: дістаємо буханку з форми і стукаємо по денця. Якщо звук глухий - хліб добре пропікся. Остужаем хліб на дошці або на решітці накривши рушником. Нарізати хліб рекомендується коли він повністю охолоне.
Рецепт домашнього хліба з тмином надіслала Олена Литвиненко (Sangina)
- Хліб з висівками і кмином
- Хліб з кмином в хлібопічці
- Сільський кукурудзяний хліб
- Томатний хліб з базиліком з мультиварки
- Сірий хліб з кунжутом в хлібопічці
- Хліб білий молочний
- Домашній вівсяний хліб
- Білий хліб в хлібопічці
