Сібас - риба, що належить сімейству морських окунів.
Має видовжене тіло з сріблястого кольору боками і білим черевом. Спина молодого сибаса покрита чорними цятками. Зябра риби захищені жорсткими «кришечками», покритими невеликими колючками і зубчиками. Має добре окреслену бічну лінію, що проходить по всьому тілу рівною смугою.
Довжина риби може досягати 1 м, вага - 12 кг. Проте, довжина промислового сибаса коливається від 25-45 см, а вага рідко перевищує 1 кг. Деякі виробники - наприклад, Франція, можуть запропонувати сибаса більших розмірів.
З недавнього часу сібас є однією з активно розводяться порід в Європі. Особливо популярний цей промисел у Франції, Іспанії, Італії, Туреччини. Вирощують сибаса як в природних водоймах з солоною водою, так і в штучних басейнах. Велика частина сибаса, представлена на ринку, вирощена в рибних господарствах, із застосуванням спеціальних кормів, однак, справжньою цінністю володіє, так званий «дикий білок» - риба, спіймана на волі, харчуються не комбікормом, а планктоном.
Корисні властивості сибаса
калорійність сибаса
Калорійність сибаса невелика: всього 99 ккал / 100 грам їстівної частини продукту. З них:
- Білків - 72 ккал;
- Жирів - 27 ккал;
- Вуглеводів - 0 ккал.
Корисні властивості сибаса при схудненні обумовлені наявністю легкозасвоюваного білка, який добре перетравлюється в шлунково-кишковому тракті і не провокує появи зайвих кілограмів, а також Омега-3 жирних кислот, які сприяють стимуляції ферментів, що спеціалізуються на транспортуванні жирів.
Сібас в кулінарії
У кулінарному плані сібас вважається універсальною рибою - вона однаково смачна як у вареному, смаженому, запеченому вигляді, так і приготована на грилі разом з оливками і овочами.
Широкою популярністю користується сібас в солі. Блюдо надзвичайно апетитно і просто в приготуванні. Риба потрошити і позбавляється від плавників. 1,5 кг солі перемішуються з молоком або збитим яєчним білком, не допускаючи її повного розчинення. Висипаємо рівний шар солі на листі, застеленому фольгою по всій довжині риби товщиною приблизно в 2 см. Далі відправляємо сібас в духовку на 25 хвилин, при температурі до 210 градусів, після чого виймаємо деко, розколюємо сіль ножем і дістаємо рибу, смужка за смужкою знімаючи з неї шкірку - як шкірку з банана. Філе запеченого сибаса в солі готово!