Яких тільки страв не придумали люди з огірків. У всьому світі їх використовують для салатів, бутербродів, закусок, канапе, гасять в овочевих рагу, додають в соуси, фарширують. Американські кулінари зі штату Міссісіпі навіть примудрилися придумати рецепт солодких огірків, вимочуючи їх у фруктових сиропах. Подають такі солодкі огірки, звичайно ж, у вигляді десерту. Втім, це не так дивно, якщо згадати, що огірок зовсім не овоч, а ягода, також як його найближчі родичі - дині, гарбуза і кавуни.
Як швидко і просто приготувати хрусткі, ароматні, дуже смачні малосольні огірочки сухого засолу (без розсолу). А ось засолені огірки в пакеті! Запах з холодильника - з розуму зводить, встояти неможливо! Готуються огірочки просто і швидко - за 4-5 годин! Звичайно, є рецепт ще коротше - засолювання огірків за 3 хвилини, але там їх треба різати часточками, смак трохи інший. Це тільки для самих нетерплячих. Що потрібно для малосольних огірків Огірочки молоді - 1 кг; Часник - 1 головка (або менше); Сіль - 1 столова ложка; Зелень і прянощі: кріп, листя смородини, листя вишні, листя або корінь хрону, гвоздика (2-3 бутона) і запашний перець (2-3 горошини). За бажанням - базилік і перець чилі. 2 целофанові пакети.
ВУкаіни традиційно дуже люблять солоні і мариновані огірки. Найчастіше огірки у нас солять про запас - на зиму. Заготовляють відразу великими обсягами, закочуючи цілий арсенал банок або навіть по-старому - бочками. Адже повинно вистачити на всю зиму, яка у нас така довга. У період заготовок частий гість на столі - малосольні огірки, таких взимку не скуштуєш.
Малосольні огірки холодним способом
Цей спосіб не відрізняється від того, яким можна засолити огірки на зиму. Різниця в тому, що їх не доведеться закочувати в банки і бажано з'їсти до того, як вони повністю Усолья, адже нам потрібні саме малосольні.
Інгредієнти для рецепта
кріп старий (парасольки або насіння кропу) - 100 грам
часник - 2-3 зубки
солодкий перець - 1-2
листя чорної смородини - 3-4
листя вишні - 4-5
сіль - 3-4 ст. ложки
вода - 800-1000 мл
Як приготувати малосольні огірки холодним способом
Огірки ретельно вимийте. Якщо ви пробували їх і виявилося, що шкірка гірка, вимочіть їх в холодній воді протягом 4-6 годин (можна залишити на ніч), потім вимийте.
Часник очистіть і наріжте на пластини, так він швидше віддасть свій аромат і смак.
Вимийте кріп, листя смородини і вишні, солодкий перець (його можна залишити цілим або розрізати навпіл, насіння прибирати не обов'язково).
У банку, каструлю або будь-яку іншу відповідну ємність викладіть на дно половину спецій, солодкий перець і часник.
Складіть огірки, намагаючись заповнити ними ємність по максимуму, не залишаючи великих порожнеч. Щоб вони краще вляглися, енергійно потрясіть банку.
Зверху покладіть залишилися спеції, часник і перець.
У каструлі розчиніть в холодній воді соль.Залейте огірки холодним рассолом.Его має бути достатньо, щоб покрити овочі і спеції повністю.
Якщо потрібно Просолов огірки швидко, то залиште їх при кімнатній температурі дня на 2-3. Якщо ж малосольні огірки потрібні не так швидко, то можна поставити їх в холодильник, де вони повільно будуть просолюється.
Найголовніше, за словами бабусі, це правильно вибрати огірки. Зривати їх вона рекомендує або пізно увечері, або рано вранці, щоб огірки на грядці «охололи». За розміром краще брати середні плоди, тому що вони є самими соковитими, ароматними і хрусткими.
Як солити огірки: 7 головних правил
1. Вибирайте дрібні огірки однакового розміру з тонкою шкіркою і пухирцями - саме такі найбільше годяться для засолювання.
2. Якщо огірки трохи зів'яли, витримаєте їх у холодній воді (можна з додаванням льоду) близько 2 годин.
3. Щоб огірки швидше приготувалися, обов'язково потрібно зрізати кінчики або зробити надрізи.
4. Щоб огірки вийшли хрусткі, не варто їх утрамбовувати занадто щільно.
5. Для більш рівномірного засолу укладати огірки в ємність краще вертикально.
6. Сіль краще взяти звичайну кам'яну грубого помелу. Йодована сіль не підходить, так як може размягчать шкірку.
7. малосольні огірки потрібно зберігати в холоді 2-3 діб.