Популярність солоних огірків не тільки в пікантному смаку, але і безумовної корисності цих недорогих овочів. Солоні і малосольні огірки стимулюють обмін речовин. сприяють росту волосся і нігтів, допомагають при набряках. Консервовані огірки домашнього приготування можна не тільки подавати на закуску, а й додавати в салати, соуси, супи, а розсіл використовувати при варінні риби.
Для будь-якого способу консервування відбирають невеликі, свіжі огірки з чорними колючками. Якщо ви плануєте солити огірки з власної грядки, то їх обов'язково треба збирати тільки рано вранці і відразу ж відправляти зібране в холодильник, а то при консервуванні овочі стануть кривитися. Огірки, які вам не вдалося засолити свіжими, слід замочити в холодній воді на сім-вісім годин, щоб вони стали щільними.
Банки і кришки стерилізують, всю зелень, яку будете використовувати, ретельно промивайте і обдавайте окропом. Огірки сортуйте по сортам, довжині і ступеня зрілості, намагайтеся, щоб в кожну банку потрапляли однорідні огірки. Досвідчені господині виділяють великі огірки - ті, що довше 12 см, середні - від 9 см до 12 і дрібні - коротше 9 см. Довжина 3-9 см - це вже корнішони.
У більшості рецептів радять обрізати «хвостики», оскільки хімікати, якими обробляли огірки, накопичуються саме в кінчиках. З тепличних огірків треба зрізати ще й шкурку, їх краще взагалі не використовувати для консервування.
Ступінь Просолов залежить від розміру огірків і кількості води в банку - чим менше місця для води, тим менше в огірках буде солі. У будь-якому випадку, огірки повинні бути не вище «передпліччя» банки, що не набивайте її до самого верху огірками.
Для засолювання стандартної трилітрової банки вам знадобиться приблизно 1,5 кг огірків та 1,5 літра води. Банку з готовими огірками слід зберігати в холодильнику.
Найпростіший і швидкий спосіб засолу
Інгредієнти (на 1 кг огірків): 1 літр води, 50г солі, 5г хрону, 10г кропу, 0,5 г часнику, лист чорносмородиновий.
Для експрес-засолювання виберіть дрібні огірки, вимийте, відріжте «хвостики». Складіть в банку, пересипаючи тертим хріном, часником і перекладаючи стеблами кропу і смородиновим листям. Залийте гарячим 5% -ним розчином солі і в ньому дайте охолонути. Через добу малосольні огірки готові.
Швидкі малосольні огірки-2
Ще один варіант швидкого засолу: залийте свіжі огірки холодною водою на три години, потім злийте воду і відріжте кінчики з обох сторін. На дно скляної банки покладіть свіжі ароматні трави - кріп, петрушку, селеру, естрагон - і нарізані шматочками стручки солодкого й гіркого перцю. Неочищені часточки молодого часнику також наріжте шматочками і покладіть в банку або пересипте ними шари огірків.
Огірки щільно укладіть в банку і залийте киплячим розсолом. Для розсолу на один літр окропу візьміть одну столову ложку солі, дрібку цукру, лавровий лист і горошини чорного перцю. Поверх огірків покладіть гілочки сушеного кропу, і щільно закрийте банку поліетиленовою кришкою. Дайте огіркам повністю охолонути і поставте їх в холодильник. Через 10 годин малосольні огірки готові.
Огірки з яблуками
Інгредієнти (на трилітрову банку): 10 листочків китайського лимонника, вишневе листя.
Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води): 50г солі, 50г цукру.
Огірки і невеликі міцні яблука в рівній кількості вимийте, покладіть в трилітрові банки, додайте в кожну банку китайський лимонник і вишневі листя. Після триразової заливки киплячим розчином укупорьтебанки.
Консервовані огірки без оцту
Інгредієнти (на трилітрову банку): 30 г кропу з насінням, 30 г ріпчастої цибулі, шматочок кореня хрону, - 3 зубчики часнику, кілька горошин чорного перцю, 2 лаврові листки.
Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води): 60г солі, 20г цукру, сік половини лимона.
Нарізану цибулю, зелень і спеції помістіть але дно банки, зверху покладіть огірки і залийте гарячим розсолом.
Прискорені солоні огірки
Інгредієнти (на трилітрову банку): 1 кг огірків, 30-40 г кропу, 30-40 г листя селери, 6-8 зубчиків часнику, 2-4 г гіркого стручкового перцю.
Виберіть огірки середнього розміру, замочіть в холодній воді на три години, потім промийте проточною водою і обріжте з двох сторін кінчики.
На дно банки покладіть половину зелені і спецій, потім щільно укладіть огірки, на них - другу частину зелені і спецій. Залийте гарячим (температура 50-60 ° С) розсолом. Наповнені банки накрийте прокип'яченими кришками або обв'яжіть марлею і поставте на сонці. Через 3-4 дні огірки готові до вживання.
До речі! Консервовані огірки домашнього приготування можна не тільки подавати, як самостійну закуску, а й додавати в салати, соуси, супи, а розсіл використовувати при варінні риби.