Щоб виконати консервування огірків, рецепти можна брати різні, в деяких передбачається додавання самих екзотичних спецій і трав, інші ж можна назвати традиційними, так як там використовується тільки часник і кріп. Якщо вам подобається консервація з острінкой, то обов'язково додайте пекучий перчик. Банки відмінно зберігаються в темному прохолодному місці протягом декількох років, з хрусткими солоними огірочками можна готувати найсмачніші вегетаріанські рецепти.
Засолка та консервування огірків вимагає не тільки певних сортів головних овочів, але і спецій, трав, саме від них залежить смак кінцевого продукту, який із задоволенням будуть їсти діти і дорослі.
Засолка та консервування огірків
Огурцов знадобиться два кілограми, для цього кількості треба взяти три зубці часнику, два парасольки кропу, лист хрону, п'ять листків вишні, п'ять листків смородини, сім горошків запашного перцю, три листочка амаранту, гілочка естрагону, половина стручка гіркого перцю, три листочка базиліка. Ще треба для засолювання одну ложку цукру і дві солі, головним інгредієнтом виступає оцет, його знадобиться три столові ложки.
Листочки вишні і смородини, які ви можете зірвати в городі, також обов'язково треба додати в банку, щоб зелений овоч зберіг свій насичений колір і пружність. Традиційний рецепт також передбачає додавання листя дуба, завдяки чому огірочки також будуть твердими, але через це компонента вони можуть втратити свій колір.
Амарант (Щерица), базилік, естрагон (тархун) надають їм неповторний смаковий відтінок, але можна обійтися і без них, додавши інші трави, тоді ви зможете створити свій поліпшений рецепт. Наприклад, до того набору додати зерна гірчиці, лавровий лист і спробувати, яким же вийде результат. Справжній унікальний рецепт можна отримати тільки методом проб і помилок, але якщо у вас є дітки, не варто додавати багато пекучого перцю, так як гострі соління можна давати маленьким діткам.
Огірки для консервації треба вибирати грунтові, невеликих розмірів, щоб вони зручно входили в банку. Звертайте увагу і на те, щоб овочі були пружними, що не млявими, інакше є ризик, що вони вибухнуть. Хтось вважає за краще консервувати ті овочі, довжина яких сягає лише чотири сантиметри, вони придатні для закрутки в півлітрові і літрові банки. Вони стануть справжньою окрасою будь-якого столу, подаючи на стіл до них можна додати масло рослинне і маринована цибуля.
Консервування огірків на зиму
Сорти огірків для консервування. Конкурент, Воронезький, Витончений, Вязниковский 37, Гібрид Садко. Також беруть сорти Переможець, Дружба, Садко, Ніжинський Донський, Нежинка, Донецький засолювальний. Досить важливо для якості готового соління вибрати відповідний сорт. Дані сорти відрізняються гарною схоронністю, хорошим смаком, у них пупирчатая поверхню, однорідна забарвлення шкурки, яка не змінюється після пастеризації. Можна вибирати плоди до 12 сантиметрів в довжину, а ось великі брати не треба, так як дозрілі насіння лише зіпсують смак. Ці сорти стануть в нагоді, якщо ви часто робите домашнє консервування салатів.
Для переробки вибирають плоди циліндричної форми не довше 10-12 см. Великі огірки з дозрілими насінням для консервування на зиму не годяться.
Зелень треба ретельно вимити. Очистити часник. Розрізати гіркий перець, потім видалити все насіння, це послабить гостроту готових солінь. Ці інгредієнти треба укласти на дно банки.
Огірки для засолювання і консервування також треба ретельно вимити, звернувши уваги, щоб не залишилося землі і бруду на них. Можна обрізати з кожного краю по кілька сантиметрів, а можна і не вдаватися до цієї хитрості. У банку огірки треба укладати плотненько. Після влити цівкою окріп, якщо робити це дуже повільно, то скло не лопне. Тепер треба накрити кришкою і залишити на хвилин двадцять. Далі злити оду в каструльку, для цього може знадобитися спеціальна поліетиленова кришка з пророблену в ній декількома кружечками.
Цю воду треба закип'ятити, в киплячому вигляді влити знову в банку. Так повторити ще раз. Перед заключним третім затокою окропу треба всипати цукор і сіль, влити оцет, який виступає головним консервантом. Оцет треба використовувати 9%. Закрутити кришку і залишити догори дригом до охолодження.
Тепер у вас не буде ніяких проблем зі святковим меню, адже навіть якщо рецепти на Новий рік. наприклад, салат «Олів'є» включає солоні огірочки, то їх можна відкрити і використовувати для приготування. Ще можна приготувати вінегрет. Якщо ж подати хрусткі огірочки до смаженої або запеченої з салом картопелька, то вся ваша сім'ї захопиться вашими кулінарними здібностями.
Якщо говорити про інші варіанти заготовки на зиму огірочків, то в одній банці їх можна поєднувати з кабачками, або помідорами, або кільцями цибулі, або болгарським перцем.