Домашнє консервування огірків багато хто вважає особливо складним мистецтвом, яке осилити практично нереально. І дарма - насправді все досить просто, і найголовніше в цьому процесі - ваше бажання. Бажання навчитися, освоїти, набити руку і стати майстром своєї невеликої справи - і при таких умовах холодними зимовими вечорами ви неодмінно будете збирати рідних і близьких за столом, щедро накритим разносолами власного приготування.
Ну, гаразд, крім бажання законсервувати смачні огірочки знадобиться ще одне - знання деяких секретів домашньої заготовки. які допоможуть вам впоратися з завданням на "відмінно".
10 секретів вдалого консервування огірків:
1. Варто розуміти, що консервовані, мариновані та інші солоні огірки - це перш за все сіль і оцет. Так, невелика кількість цукру в рецепті може бути присутнім, але невелике, а от сіль і оцет повинні грати "провідну скрипку".
3. Для більшості поєднання солі, цукру, оцту і води представляється вже більш, ніж достатнім, щоб приготувати розсіл для консервування огірків. Технічно все правильно, так, проте, в даному випадку можна трішки і відступити від рецепту - трохи трав і спецій точно не завадить. Кропу, до речі, може бути і багато - це одна з ключових складових вдало законсервованих огірків. Листя і корінці хрону, листя смородини і вишні, петрушка, коріандр, запашний перець, трохи чилі, лавровий лист, цибулю і часник - ось ті речі, які роблять консервовані огірки по-справжньому смачними.
4. Якщо ви ставите питанням про сортах огірків для консервування. майте на увазі, що вибирати потрібно перш за все не стільки сорт, скільки самі плоди - вони повинні бути невеликого розміру, щільні і пружні, з цілої непошкодженою шкіркою.
5. Огірки, тільки-тільки зірвані з грядки, перед консервуванням необхідно замочити у великій кількості холодної води на 2-3 години. Якщо ви збираєтеся консервувати зібрані напередодні огірки, варто збільшити цей час до 5-7 годин.
6. Щоб консервовані огірки хрустіли. варто вибирати плоди з товстою шкіркою. "Тонкошкур" огірки хрустіти не будуть, незважаючи на хитрощі типу додавання в банку горілки, коньяку, аспірину, кориці та інших нестандартних компонентів.
7. Якщо ви вибираєте огірки для консервування на ринку. проходите мимо красивих, вимитих і натертих до блиску овочів - це не те, що вам треба. Швидше за все, ці огірки не досить свіжі для консервування - шукайте немиті плоди, які будуть залучати вас тільки пружністю, свіжим "хвостиком", рівною формою.
8. Одна з поширених помилок, яких припускаються молоді та початківці господині, - спроби законсервувати молоді, найраніші огірки. які з'являються на ринках ще навесні. Ні в якому разі - і справа зовсім не в тому, що стоять такі овочі шалені гроші. Причина в тому, що такі огірки просто-напросто не підлягають консервації - вони не будуть зберігатися, банки, найімовірніше, просто "вибухнуть".
10. Багато рекомендують обрізати "попки" у огірків, однак, рада пов'язаний виключно з особистих переваг кожного їдця. У тій частині огірка, яка з'єднується з кущем, "ховається" основна кількість нітратів, однак, якщо ви консервуєте власноруч вирощені овочі, вам цей момент не страшний, і вирішувати, чи варто обрізати "попки", ви можете, виходячи з власного бачення смачних і красивих консервованих огірків.