Швидке варення дуже корисне, адже короткий термін його приготування дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин, що містяться в ягодах і фруктах, з яких воно приготоване. Сировина для приготування повинно бути свіжим, без пошкоджень і ознак гнилі. Його необхідно обов'язково промити в холодній кип'яченій воді. З вишень і абрикос бажано видалити кісточки, оскільки токсини, які в них містяться можуть потрапити в варення. Використовуйте білий рафінований цукор, попередньо його просіявши. Можна також використовувати фруктозу. З усією серйозністю поставтеся до посуду. Вона повинна бути виконана з якісної сталі.
Швидке варення. рецепти.
При приготуванні корисних заготовок запам'ятайте наступне правило: чим більше в них кислоти, тим довше вони будуть зберігатися. Наприклад, морошка, чорноплідна горобина, брусниця і журавлина можуть пролежати в холодильнику без присутності цукру і варіння. А ось зі смородини, агрусу, лохини, чорниці, суниці та полуниці краще зробити сирої джем. Для цього ягоди промийте холодною кип'яченою водою, підсушіть, засипте цукром, перетріть дерев'яним товкачем. Для того, щоб позбутися від оболонок і кісточок, пропустіть ягоди через сито, а вже потім викладіть в підготовлені баночки, засипавши їх шаром цукру товщиною в один сантиметр і закривши кришечками. У такому вигляді ягоди прекрасно зберігають антиоксиданти, дубильні речовини, пектини і вітаміни. Однак зберігати таке варення можна максимум 3-4 місяців, оскільки воно швидко псується.
Якщо з кислих ягід можна приготувати сирий джем, то з більш солодких плодів, таких як яблука, алича, слива, вишня і абрикоса цей спосіб не придатний. Їх потрібно обов'язково варити. Найоптимальніший варіант - варення «п'ятихвилинка». Спочатку ягоди засипте цукром (на 1 кілограм плодів - 500-600 г цукру), доведіть до кипіння, залиште на п'ять хвилин. У гарячому вигляді розлийте в баночки.
Варто відзначити, що швидке варення не любить води. Винятком є тільки чорна смородина, яку попередньо необхідно обшпарити, щоб вони стала м'якою, а потім опустити в гарячий сироп (на 2 склянки води - один кілограма цукру). Ви можете сміливо комбінувати між собою плоди і отримувати нові смаки. Для краще збереження продукту додайте в нього сік одного або двох лимонів.
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)