Смажена шурпа дозволяє вбити двох зайців відразу - використовувати для супу пару голих кісточок і зрізану з них жменьку м'яса, яким обсмажування дозволить «витягнути» бульйон, і додавати в суп більш позасезонні овочі.
кістки баранячі, жир курдючний, цибуля ріпчаста, морква, перець солодкий, айва, помідори, картопля, рис, часник, масло рослинне, сіль, перець червоний, зіра, куркума.
Не існує єдино правильного рецепту шурпи, так само, як і неможливо назвати країну, яка подарувала світу це чудове блюдо. Особливо вона поширена в східних країнах і в Середній Азії, і всюди її готують по різному, проте шурпа обов'язково виходить смачною. Шурпі навіть приписують лікувальні властивості, сперечатися не будемо. Багато з нас, хто хоч одного разу спробував це чудове блюдо, не стануть заперечувати, що, по крайней мере, настрій під час поглинання цих ласощів точно поліпшується. Приготування шурпи на багатті в казані стає справжнім святом для компанії на природі. Шурпа - це дуже жирний і наваристий суп, головним компонентом якого традиційно є баранина. Шурпа з баранини в казані готується з спинної частини або грудинки на кістки. Але сучасні кухарі готують шурпу вже і з інших видів м'яса. Шурпа з свинини в скарбниці або шурпа з яловичини в казані також гарні, хоч і менш ароматні. Якщо ж у вас недостатньо жирне м'ясо, додайте в казан трохи курдючного або нутряного сала. Такий прийом стане в нагоді, коли шурпа готується на полюванні з дичини. Є також шурпа і з риби, іноді в неї додають локшину, крупи. Всіх різновидів не перелічити, але всі вони по своєму смачні і цікаві.
Багато в чому смак шурпи залежить від спецій і прянощів. Традиційна шурпа передбачає використання кислих фруктів: слив, яблук, айви. Також шурпа неможлива без великої кількості зелені, яка додається в казан в самому кінці варіння, або вже в готову страву.
Ми ж дамо вам ряд рекомендацій, як приготувати шурпу в казані на вогнищі:
- для приготування шурпи зазвичай використовують баранину, а й з іншим м'ясом вийде смачно і ситно, наприклад, з яловичиною, козлятиною;
- великі овочі (картоплю, моркву) для шурпи потрібно різати крупно, навпіл, а дрібні коренеплоди можна залишити цілими, помідори і перець зазвичай ріжуть на 3-4 частини. Фрукти краще залишити цілими;
- прянощі, спеції слід додати в шурпу на початку приготування, так їх смак і аромат краще просочать м'ясо, а солити краще ближче до готовності м'яса. Свіжа зелень додається або в кінці приготування, або вже в готовий суп;
- якщо в багатті ви використовуєте поліна фруктового дерева, загасите одне з них в супі - не пошкодуєте! Він придбає особливий смак і аромат димку;
- шурпі потрібно дати настоятися під кришкою 10 хвилин;
- додавати в шурпу можна багато свіжої зелені, і використовувати не тільки кінзу і петрушку, але також і естрагон, базилік. Смак страви завдяки спецій стане яскравішим. Не забудьте в самому кінці приготування видалити з казана гілочки естрагону;
- подавати шурпу потрібно порційно, при цьому класти в кожну тарілку по шматочку баранини. Спробуйте цікаве поєднання готової шурпи зі сметаною;
- подавати страву гостям слід тільки в гарячому вигляді, інакше баранячий жир застигне, а смак шурпи безнадійно зіпсується.
