Випередите конкурентів на багато років.
Пропонуємо вам відкрити нові або модернізувати наявні кафе та кондитерські для використання шокової заморозки. Ця технологія дозволить отримувати 500% прибутку від продажу кожного блюда в кафе XXI століття.
Детальніше:
Що таке шокова заморозка?
Шокова заморозка - це єдиний спосіб збереження продуктів без зміни хімічного складу і структури продукту. Якщо все зробити правильно, то продукт буде не відрізнити від свіжого. Метод заснований на властивості замерзання рідини.
Шокова заморозка. Це охолодження продукту з такою швидкістю, при якій досягається ефект мікрокрісталлізаціі вологи. Головним критерієм цього процесу є швидкість замерзання, а не температурний режим. Мікрокрісталлізація вологи. Процес утворення кристалів льоду без збільшення обсягу по відношенню до вихідного об'єму рідини. При звичайному замерзанні утворюються кристали льоду матимуть більший розмір, ніж молекули води. Таким чином замерзла в продукті волога зруйнує структуру продукту через більшого обсягу кристалів льоду і при розморожуванні продукт втратить форму і багато цінні властивості. При швидкому заморожуванні утворюються кристали льоду виходять однакового з молекулами води розміру. Структура продукту при цьому не руйнується і після розморожування продукт повністю зберігає свої властивості.
Коли говорять про шокову заморозку, то ведуть мову не про конкретну наборі технологічного обладнання, а про досягнення результату мікрокрісталлізаціі вологи. А буде це зроблено в звичайному морозильнику або буде потрібно охолодження рідким азотом - залежить від конкретної ситуації.
Що можна заморозити?
Практично всі. Потрібно лише правильно вибудувати технологію. Виробництво продукції для заморозки дещо відрізняється від виробництва звичайних страв. Наприклад, при виробництві заморожених (або охолоджених за технологією відкладеного бродіння) напівфабрикатів для випічки потрібно змінити пропорції і сорт дріжджів, оскільки не всі дріжджі здатні вивести вироби з заморозки.
Заморожені хліб, випічка (і випечние напівфабрикати), торти вже нікого не дивують. А що ви скажете про заморожені:
- Борщ, солянку, суп, бульйон.
- Котлети, плов, паелью, гуляш разом з гарніром.
- Пиріжки з м'ясом або шпинатом, які доводяться до готовності за 1,5 хвилини.
Ці та інші продукти ми з успіхом Мороз і продаємо на наших об'єктах вже багато років. Використовуйте наш досвід.
Устаткування для шокової заморозки кондитерських виробів.
До нас часто звертаються з питанням «Яке обладнання потрібно для заморозки тортів або випічки і де його купити?». Тут немає ніяких секретів. Для заморозки кондитерських виробів і випічки найпростіше використовувати звичайні камери з температурним режимом -28 C. Для зберігання заморожених виробів потрібні камери з режимом -18 C. Це найпростіше (але не єдине) і недороге рішення. Купити їх краще у місцевих постачальників у вашому регіоні, так як це обладнання вимагає сервісного обслуговування. Візьміть до уваги наші рекомендації по підбору обладнання для кафе і ресторанів.
Яка користь від шокової заморозки в кафе і кондитерських?
- Свіжі продукти кожному відвідувачу. Саме свіжість кондитерських виробів і випічки є найбільш важливим споживчим властивістю. Шокова заморозка дозволяє подавати гарячу випічку і найсвіжіші торти кожному відвідувачу незалежно від часу доби. Адже заморожене блюдо можна довести до готовності за 2-10 хвилин безпосередньо перед подачею, а звичайний торт або випічку потрібно почати готувати за кілька годин до цього. Без використання заморозки такий результат досягти важко (майже неможливо).
- Великий термін зберігання помітно скорочує втрати. Ви знаєте, що cогласно СанПин 2.3.6.1079-01, термін зберігання більшості страв в ресторані не більше 1-2 годин з моменту приготування. А якщо їх не купили? Термін зберігання замороженого страви 6 місяців! Це зручно і знижує втрати.
- Нові можливості. Технологія шокової заморозки дає Вам багато переваг перед конкурентами. Вона дозволяє, як конструктор LEGO, відкривати різні кафе там, де інші не зможуть. У вас більше можливостей! Погляньте на схеми справа (клікніть мишкою по картинці).
Технологія Part Baked і інші варіанти використання заморозки.
Технологія Part Baked. Переривання випічки.
Цим способом ми готуємо пироги, круасани і іншу випічку. Процес випікання переривається на 80% готовності і продукція піддаються шоковому охолодження. Далі заморожений продукт може зберігатися до 6 місяців без втрати якості аж до моменту продажу. Безпосередньо перед подачею продукт допікається в печі протягом 10 хвилин і на смак не відрізняється від свіжоспеченого. Це дуже зручно, так як в будь-який момент можна швидко випікати потрібну кількість продукції. Можна навіть спекти один пиріжок, чого не зробити при звичайному способі випікання. Для допікання потрібна невелика піч, 5 м² площі і персонал з мінімальною кваліфікацією. Пиріжкову можна відкрити практично де завгодно. Ось як це виглядає (Москва, Ленінградський пр. 78, пекарня «Ситно і Солодко» у метро Сокіл):
Замороження як частина технологічного процесу.
Використовується, наприклад, для виготовлення ось таких тортів. Ми використовуємо заморозку для стабілізації кондитерських мас. Зазвичай для цього використовують хімічні стабілізатори. Таким чином заморозка дозволяє нам готувати торти без використання «хімії» виключно з натуральних продуктів.
Замороження готових страв.
Наприклад, млинці з начинками або сирники. Їх заморожують вже готовими. У точці продажу вони розігріваються за все за 2 хвилини і не відрізняються за смаком і виглядом від свіжоприготовлених. Це дозволяє домогтися високої швидкості обслуговування і забезпечити при цьому стабільну якість продукції.
Ось інформація про те, скільки коштує відкрити таке кафе з нуля. З питання вартості модернізації вже існуючих кафе і кондитерських виробництв зверніться до нас.
З усіх питань з нами можна зв'язатися, натиснувши на велику синю кнопку внизу сторінки.
Обговоріть це з друзями! Всього один клік по потрібній кнопці: