О, цей шикарний шоколадний медовик, просочений вершками і прикрашений стиглими фіолетовими ягодами!
Як довго я мріяла його спекти! Цілих два роки, з тих пір, як спробувала цей дивовижний медовий торт з ожиною на море. І ось нарешті зібралася його приготувати! Тортик розлетівся за вечір, тільки маленький шматочок встиг просочитися як слід, залишившись на ранок :)
Медяники - мої улюблені торти, я пекла їх з різними ягодами-фруктами і кремами: починаючи від самого простого «рижію» зі сметаною і торта зі згущеним молоком і горіхами - до медовиков з бананами. полуницею. малиною ... І білі коржі, і шоколадні. І з ожиною - темно-синьою лісової сестричкою яскравою малинки - медовик теж дружить! Поєднання кисло-солодких ягід з вершками і шоколадними медовими коржами виходить чудовим. Ось спробуйте!
Із зазначених інгредієнтів у мене вийшов тортик невеликого діаметра - 17-18 см, зате дуже високий - з 7 коржів.
Складові:
Для медових коржів з какао:
- 1 столова ложка меду;
- 1 склянка цукру;
- 60-70 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 2 чайні ложечки соди без верху;
- 3 або трохи більше склянки борошна (дивимося по тесту);
- Півсклянки какао-порошку.
Якщо Ви вважаєте, що це занадто шоколадно - можна зменшити кількість какао і відповідно збільшити кількість борошна.
Для крему:
- 300 мл домашніх вершків середньої густини (20%, приблизно);
- 3-4 столових ложки цукрової пудри (регулюємо солодкість за смаком).
Для наповнення та прикраси:
- 1-2 великих склянки ожини.
Сонячно-жовтий і фіолетовий - саме творче поєднання кольорів, кажуть дизайнери!
Як спекти:
Медове тісто для коржів готується точно так же, як і для світлого медовика, тільки разом з борошном при замішуванні додаємо какао-порошок.
Спочатку розтопити мед і цукор з маслом в непрігораемой посуді з товстими стінками (наприклад, чавунному казані) або на водяній бані. Нагріваючи на маленькому вогні, помішувати, поки мед і масло розтануть, а цукор в них розчиниться.
Тим часом в окремому посуді збиваємо міксером яйця з харчовою содою до пишності. І теж вливаємо в казанок. Тут же перемішуємо - бачите, запінилось?
Знімаємо казанок з плити і відразу ж просіюємо борошно - не всю бухаємо відразу, а порціями, щоб регулювати густоту тіста, і всипаємо какао.
Замішуємо тісто ложкою, тому що воно спочатку дуже гаряче. Як тільки зможете брати його руками - переходите до замішування руками, потихеньку підсипаючи борошно і дивлячись на консистенцію. Тісто має вийти в міру крутим - НЕ липким, але еластичним, щоб можна розкачати. Ділимо тісто на 6-7 коржів (якщо хочете торт вище - робимо більше коржів, якщо навпаки, ширше - менше, зате більше). Кульки тесту кладемо в присипану борошном миску і накриваємо рушником, щоб не підсихали і повільно остигає: тісто на медовик легше віддають перевагу катанню, поки воно тепле. Тому я ставлю миску з кульками зверху плити, в той час як в духовці випікаються коржі.
Притрусивши борошном стіл, беремо одну кульку і розгортаємо його в круглий корж. Якщо виходить не зовсім круглий, нічого - все одно ми їх потім підрівняти.
Деко застилає кондитерським пергаментом, папір змащуємо рослинним маслом. Перекладаємо туди корж і тикаємо його виделкою, щоб не роздмухувати при випіканні.
Ставимо в духовку, розігріту до 200 ° С. Випікаємо 4-5 хвилин. Будьте уважні: якщо світлі медові коржі, коли готові, стають спочатку золотистими, потім коричневими, то на шоколадному коржі готовність визначити складно. Орієнтуємося по часу (перший корж печеться трохи довше, поки прогріється духовка, а наступні - швидше), і з вигляду: готовий корж стає пишним і сухим, не сильно мнеться при натисканні.
Діставши з духовки деко з гарячим коржем, тут же акуратно обрізаємо його за розміром, наприклад, приклавши кришку від каструлі: остигаючи, медові коржі стають крихкими і ламкими. Коржі складаємо стопкою, а обрізки в тарілку - вони нам стануть в нагоді. Частина можна поки схрумать просто так в очікуванні торта :) Але не забудьте залишити для прикраси.
Ось і готові шоколадні коржі! Почекаємо, поки вони охолонуть. Потім помиємо стиглу ожину; дістанемо з холодильника вершки і приступимо до складання торта.
Для крему збиваємо вершки з цукровою пудрою. Якщо крем занадто густий, можна додати рідких 10% вершків, щоб торт краще просочився.
Тепер змащуємо нижній корж кремом.
На крем кладемо ягоди ожини.
Накриваємо зверху наступним коржем, злегка притискаємо. Знову змащуємо корж вершками. Можна перешаровуються ожиною кожен корж, а можна через один. Самий верхній корж також змащуємо кремом, а ще гарненько обмазуємо їм боки торта. Спробуйте прям рукою зачерпнути вершки і намазати медовик з боків, а потім облизати солодкі пальці ... море задоволення! Головне, щоб домашні не бачили, як Ви готуєте торт :) А втім, якщо є дітки, то потрібно їх покликати - ось це смачна робота, прикраса тортика!
А далі беремо обрізки від коржів і кришимо - дрібніші, прямо в порошок, прокатавши качалкою по дощечці. І цими ніжними шоколадними крихтами обсипаємо боки торта. А зверху прикрашаємо найкрасивішими ежевічінамі!
Медовий торт з ожиною стає смачнішою, якщо Ви дозволите йому пару годин просочитися, а краще ніч ...
Але так хочеться скоріше спробувати цю красу і смакоту! Що ми і зробили :))
