Будь-торт залежить від двох основних компонентів, по-перше, основи, яка може представляти із себе, наприклад, корж, бісквіт, подрібнене печиво, по-друге, від крему, тут склад досить різноманітний, так як крем може бути сирним, манним, сметанним, вершковим, йогуртовим, з згущеного молока, вареної згущенки і, звичайно, шоколадним. Кремова начинка в десерті має важливе значення, тому що від неї залежать і смакові якості, і зовнішня форма кулінарного виробу. Шоколадний крем відмінно справляється з цими двома завданнями, роблячи солодкість надзвичайно смачною і красивою. Ми вас навчимо, як зробити шоколадний крем для торта в домашніх умовах з чорного та білого шоколаду, какао-порошку, сметани, масла, вершків і згущеного молока.
Класичний крем для торта з шоколаду
Безумовною перевагою крему, приготованого з натуральної сировини, є вишуканий аромат і насичений смак. Врахуйте, що густота і щільність повністю залежать від процентного вмісту какао в продукті: чим вищий відсоток, тим густішим і щільніше вийде маса. Така начинка відмінно підходить для бісквітів і коржиків на основі печива.
- 0,25 кг. шоколаду;
- 1,5 ст. молока;
- 0,2 кг. цукру;
- 0,2 кг. вершкового масла.
Покроковий рецепт шоколадного крему:
- Розтопіть шоколад, застосовуючи метод «водяна лазня».
- З'єднайте молоко і цукор, поставте грітися на плиту, однак, не кип'ятіть.
- Відразу після зігрівання солодкого молочка починайте вливати розтоплений шоколад (він не повинен бути гарячим), помішуйте лопаткою.
- Покладіть розм'якшене масло і на вогні доведіть масу до однорідної консистенції.
- Остудіть приготовлену масу, нанесіть на основу і поверхня десерту.
Шоколадно-сметанний крем для торта
З сметани і шоколаду виходить дивно швидка і легка кремова начинка. Безсумнівний плюс - доступність інгредієнтів (в кожному холодильнику обов'язково присутній такий молочний продукт як сметана, не кажучи вже про сільських жителів, у них її завжди багато). Сметана завжди виручить в найнесподіваніший момент і дозволить за невеликий проміжок часу спорудити справжній десерт. Якщо у вас немає другого інгредієнта, замініть його на какао-порошок.
Як приготувати шоколадний крем зі сметаною:
- Шоколад розтопіть, для цього скористайтеся газовою плитою або мікрохвильовою піччю. Залиште охолоджуватися.
- Охолодіть сметану в холодильнику, збивайте міксером, поступово підсипаючи цукор.
- Теплий шоколад залийте в солодку сметану, перемішайте.
- Для шоколадного торта цей густий простий шоколадний крем стане незамінною начинкою, так як має гарну просочує здатністю, тому зробить ваш десерт мега соковитим.
Шоколадно-масляний крем
Сметану одержують із молока методом сепарування, суть якого - відділення жирних вершків від загального обсягу молочної продукції. А вершкове масло роблять із сметани шляхом збивання її вершків. Виходить, що крем, виготовлений на основі масла, буде відрізнятися особливою густою консистенцією. Він підійде для прикраси ласощі і в якості красивою начинки між її шарами. Однак слід врахувати, що глибоко просочити коржі торта шоколадно-масляна начинка не зможе, тому доведеться робити додаткову просочення (наприклад, цукровий сироп).
- 0,2 кг. вершкового масла;
- 0,2 кг. цукрової пудри;
- 0,2 кг. шоколаду;
- Щіпка ваніліну.
Покроковий рецепт шоколадно-масляного крему:
- Приберіть охолоджуватися вершкове масло в холодильник, це необхідно для його подальшого правильного збивання.
- Шоколад розтопіть, залиште охолоджуватися.
- Дістаньте масло, дайте йому можливість трохи розм'якшити. Почніть збивати міксером на максимальній швидкості, додаючи в процесі цукрову пудру. Якщо масло побіліло, то скоро вийде повітряно-біла маса.
- Тільки після досягнення маслом стану легкості додайте до нього шоколадної пасти. Збийте інгредієнти.
- Використовуйте кремову начинку тільки після повного охолодження.
Ні для кого не секрет, що перед початком трапези наші очі завжди вивчають для початку зовнішній вигляд їжі, від якого залежить, чи з'явиться у нас апетит або, навпаки, зникне будь-яке бажання пробувати це блюдо. Прикрасити десерт і пробудити апетит допоможе саме цей крем.
Шоколадний крем з додаванням згущеного молока
Згущене молоко - улюблені ласощі всіх поколінь: і діточок, і тих, хто давно вийшов з дитячого віку. Цікаво, що в нашій країні масовий випуск згущеного продукту почався тільки в середині минулого століття, а в роки Великої Вітчизняної війни в деяких госпіталях солдатам по крапельці видавали імпортну згущене молоко як ліки. Сучасна молочна продукція давно відійшла від початкового ГОСТу, які визначали склад солодкої бляшанки, яка в своєму складі спочатку передбачала тільки молоко і цукор. Тому якщо ви хочете справжній радянський продукт, зваріть згущене молоко самостійно в домашніх умовах.
Чудовий солодкий продукт в поєднанні з шоколадом (як варіант какао) перетворить ваш десерт в кулінарний шедевр. Ця насичена цукрова начинка за дивним смаком, безсумнівно, отримує пальму першості, але вона підходить виключно для промазування коржиків, так як виходить досить рідкуватої. А для прикраси торта зі згущеним молоком доведеться використовувати інші креми, наприклад, шоколадно-масляний або шоколадно-сметанний, або цукерки, шоколадки, зефір, мармелад та інші солодощі.
- 1 банка згущеного молока;
- 0,2 кг. вершкового масла;
- 3 ст.л. какао;
- 2 яйця;
- 3 ст.л. води.
Покроковий рецепт крему зі згущеним молоком:
- Дістаньте масло з холодильника і залиште розм'якшуватися, розтопіть на вогні методом «водяна лазня».
- З'єднайте жовтки яєць і воду, перемішайте.
- У яєчну суміш покладіть згущене молоко, поставте на вогонь.
- Кип'ятіть до згущення маси.
- Як тільки суміш загусла, влийте масло, насипте какао.
- Акуратно перемішайте до стану однорідності.
- Охолодіть перед використанням.
Вершково-шоколадний крем ганаш
В середині XIX століття молодий французький кондитер на ім'я Патіссёр Сераден, мав приватну кулінарну лавочку, придумав рецепт нового крему на основі вершків і шоколаду, який отримав назву «ганаш». Ганаш використовують, перш за все, для вирівнювання поверхні торта і як начинку в тістечок і кексики.
- 0,3 кг. шоколаду;
- 0,15 кг. вершкового масла.
Покроковий рецепт темного ганаша:
- Дістаньте вершкове масло з холодильника і дайте йому розм'якшити природним шляхом.
- Подрібніть шоколад вручну або використовуйте дрібну поверхню терки, перекладіть його в глибокий посуд і поставте в мікрохвильовку на саму мінімальну потужність до повного розтоплення. Дайте можливість охолонути при кімнатних умовах.
- З'єднайте шоколадну глазур і розм'якшене масло, добре перемішайте.
- Особливо ніжною і слухняною маса стане тільки після її збивання міксером, тому обробіть апаратом протягом 10 хвилин.
- Отриманий ганаш остудіть.
Особливо урочисто виглядає торт, оформлений ганашем з білого шоколаду. Біла поверхня десерту дає простір уяві і кулінарній творчості. Головне - вибрати правильний білий шоколад, в ньому не повинно бути ніяких сторонніх начинок, наприклад, арахісу або родзинок.
Покроковий рецепт білого ганаша:
- Вершки налийте в глибоку миску і поставте на плиту.
- Доведіть до кипіння, але не вимикайте, а сбавьте вогонь і продовжуйте варити.
- Подрібніть шоколад (можна нарізати ножем або протерти на дрібній поверхні терки). Покладіть його до вершків. Після повного розчинення вимкніть вершково-шоколадну суміш. Охолодіть.
- Остудити шоколадні вершки обробіть міксером до повітряної консистенції.
- Приберіть в холодильник, попередньо накривши плівкою. Витримайте пару годин.
Ганаш особливо гарний тим, що його можна зберігати близько місяця в холодильнику і використовувати при першій необхідності, всього лише заново збивши міксером.
Залишається одне питання: як вирівняти десерт, використовуючи ганаш? Отже, ви спекли торт, ганаш повністю охолов. Просочіть для початку коржі, далі починайте оформляти десерт. Промажьте бічні поверхні, починаючи знизу, після - верхню частину. Після обробки ганашем, торт повинен вийти гладким, для цього застосовуйте тонку лопаточку з металу або ножик. Приберіть солодкість остигати на годину в холодильник. Тепер можете зайнятися мастикою.
Пісний крем для шоколадного торта
Великий піст обмежує людини в їжі і вимагає відмови від багатьох продуктів, які споживаються їм щодня. Однак буває так, що на пісне час припадають свята, наприклад, день народження. Або з'являється непереборне бажання побалувати себе чимось смачненьким. Як вийти з ситуації? Записати ідеальний пісний рецепт шоколадної начинки для шоколадного торта.
- 0,2 кг. чорного шоколаду;
- 1 стакан води;
- 1 чайний пакетик
Покроковий рецепт пісного крему:
- Заваріть пакетик чаю кип'яченою водою.
- Подрібніть шоколад на дрібні шматочки і покладіть в заварений чай.
- Помішуйте напій до повного розчинення в ньому шоколадних шматочків.
- Дайте можливість шоколадному чаю охолонути, після чого збийте за допомогою міксера або блендера.
- Після охолодження використовуйте за призначенням.
Отже, вибір виду шоколадної маси кремовою цілком залежить від переслідуваної вами мети. Якщо хочете просочити коржики, то зробіть крем зі згущеним молоком. Шоколадно-масляний і шоколадно-сметанний креми відмінно підійдуть в якості начинки між шарами торта і як прикраса на поверхні кулінарного виробу.
Для вирівнювання десерту і цільного зовнішнього покриття зупиніть свій вибір на вершковому Ганаш, а класичний варіант з шоколаду універсальний і чудово впорається з усіма поставленими завданнями.