Маффіни - це дуже смачна і ароматна випічка, яка ідеально підходить до чаю або кави. Після приготування невеликі кекси ідеально тримають форму, а основа виходить настільки легкою і повітряної, що при вживанні вона просто тане в роті.
Але ще смачніше цей десерт виходить, якщо всередину додати крем. При цьому крем може бути будь-яким - вершковим, фруктовим, шоколадним, сирним.
У будь-якому випадку з кремом ця випічка буде просто приголомшливою. Тому важливо кожній господині знати кілька смачних рецептів крему для маффінів.
Рецепт заварного крему зі згущеним молоком для маффінів
Які інгредієнти будуть потрібні:
- півлітра молока;
- 3 великі ложки цукрового піску;
- банку відвареного згущеного молока;
- пачка вершкового масла;
- 170 грам борошна.
Час приготування - 30 хвилин.
Калорійність - 212 ккал.
Як потрібно робити:
- У сотейник або невелику каструлю потрібно налити півлітра молока і насипати борошна;
- Розмішуємо борошно з молоком ложкою. Розмішувати потрібно акуратно, щоб борошно повністю занурилася в молоко;
- Далі за допомогою міксера збиваємо молочно-борошняну масу, щоб розбити всі грудочки;
- Після цього засипаємо цукровий пісок і продовжуємо розмішувати далі;
- Ставимо каструлю на повільний вогонь, відварюємо;
- Під час відварювання постійно помішувати ложкою. Готувати слід на повільному вогні, щоб крем не пригоріла;
- Після того як суміш стане густою і по консистенції буде нагадувати рідкий кисіль, знімаємо її з вогню і залишаємо остигати;
- Як тільки основа охолоне, він стане сильно густий;
- Нарізаємо вершкове масло невеликими кубиками і викладаємо в кремову масу;
- Варто відзначити суміш повинна бути сильно остигнула, при введенні в неї масла воно не повинно розтоплювати, інакше крем не вийде повітряним;
- Далі за допомогою міксера все збивається до стану повітряної маси;
- Після цього починаємо поступово вводити варене згущене молоко, але не перестаємо збивати;
- Як тільки згущене молоко буде повністю введено, необхідно ще збивати крем близько 5 хвилин;
- Заварний крем зі згущеним молоком можна використовувати для наповнення маффинов.
Масляний крем для прикраси кексиков зверху
Які компоненти потрібні для приготування:
- масло вершкове - 200 грам;
- 300 грам цукрової пудри;
- 50 мл молока;
- кілька крапель оцтової есенції.
Час приготування - 30 хвилин.
Калорійність - 280 ккал.
- Бажано масло вийняти з холодильника заздалегідь, щоб воно охололи до кімнатної температури;
- Молоко також варто потримати кілька годин у теплі, щоб воно не було сильно холодним;
- Розм'якшене масло нарізаємо невеликими шматочками і викладаємо в чашку;
- Додаємо цукрову пудру і починаємо все перемішувати. Для початку можна перемішувати звичайної ложкою;
- Потім можна скористатися міксером, починати слід з невеликій швидкості, поступово збільшуючи її до максимальної;
- Як тільки масляна суміш стане пишною, в неї слід повільно влити молоко, і при цьому не перестаємо все збивати міксером;
- Після цього наливаємо пару крапель оцтової есенції, можна використовувати ванільну, ромову, мигдалеву есенцію;
- Продовжуємо збивати крем протягом 5-7 хвилин;
- Після цього прибираємо масляний крем в холодильник, і він повинен постояти протягом 10-15 хвилин;
- Для різноманітності додаємо в масляну суміш трохи гелиевого барвника або барвника у вигляді порошку. Ще раз розмішуємо;
- Для того щоб нанести крем на верх маффинов, слід скористатися кондитерським шприцом.
Шоколадний крем для випічки
Для приготування будемо використовувати такі компоненти:
- 150 грам вершкового масла;
- какао-порошок - 1,5 великі ложки;
- кава - ½ ч.ложки;
- темний шоколад - 100 грам;
- 4 великі ложки пудри цукрової.
Час приготування - 40 хвилин.
Калорійність - 275 ккал.
- Вершкове масло слід нарізати середніми шматочками, покласти в миску і залишити постояти при кімнатній температурі протягом години. За цей період масло стане м'яким;
- Шоколад розламуємо невеликими шматочками і викладаємо в невелику ємність;
- У каструлю, яка трохи більше в діаметрі ємності з шоколадом наливаємо воду і поміщаємо на вогонь;
- Як тільки вода нагріється, в каструлю необхідно поставити ємність з шоколадом і залишаємо розтоплювати;
- Обов'язково шматочки шоколаду треба перемішувати;
- Як тільки шоколад повністю розчинитися, в нього слід засипати розчинну каву;
- Перемішуємо шоколад з кавою і знімаємо з вогню;
- Какао необхідно перемішати з пудрою, гарненько розтираємо все грудочки;
- В окремій ємності потрібно міксером збити розм'якшене вершкове масло;
- Збиваємо масло до стану пишної суміші;
- Як тільки масло стане повітряним, в нього слід потихеньку засинати суху суміш з какао і пудри;
- Потім масло змішуємо з пудрою і какао міксером до однорідності;
- Далі заливаємо теплий шоколад з кавою і продовжуємо перемішувати;
- Після цього крем можна використовувати для наповнення маффинов.
Сирний крем для випічки
Які компоненти будуть потрібні:
- сир - 300 грам;
- пудра цукрова - 4 великі ложки;
- вино десертне - 30 мл;
- згущене молоко - 3 великі ложки;
- ванілін - 1 пакетик;
- шматочок вершкового масла на 150 грам.
Час приготування - 30 хвилин.
Калорійність - 215 ккал.
Приступаємо до приготування:
- Масло варто вийняти з холодильника заздалегідь, щоб воно підлягало деякий час і розм'якло;
- Далі масло потрібно розрізати невеликими шматочками і викласти в миску;
- Додаємо до маслу ванілін і цукрову пудру. Збиваємо все компоненти за допомогою міксера;
- Як тільки суміш стане білою і пишною, додаємо згущене молоко і продовжуємо збивати на високій швидкості;
- Заливаємо в крем десертне вино і розмішуємо;
- Сир слід перетерти через сито або перемолоти в блендері;
- Після цього викладаємо сир в кремову масу і ще раз розмішуємо все міксером на максимальній швидкості протягом 3-5 хвилин;
- В результаті має вийти пишний і повітряний сирний крем, який можна використовувати для наповнення маффинов.
Крем «Чіз» для маффінів
Для приготування потрібні такі компоненти:
- кефір з жирністю 3,2% - 500 мл;
- стакан сметани з жирністю 20%;
- півлітра кислого молока з жирністю 3,2-4%;
- сік лимона і білий винний оцет - 1 ч.ложка;
- сіль - щіпка.
Час приготування - добу.
Калорійність - 170 ккал.
Як потрібно робити:
- Для приготування потрібно підготувати дві чашки, друшляк і марлю;
- У чашку виливаємо кефір, додаємо до нього кисле молоко і сметану. Молочнокислі компоненти слід перемішати до однорідності;
- У молочну масу необхідно підлити маленьку ложку оцту або соку лимона, додаємо сіль і гарненько перемішуємо;
- В окрему чашку ставимо друшляк, але при цьому він не повинен торкатися дна ємності;
- У друшляк кладемо марлю, яка складена в кілька шарів, при цьому краю марлевого матеріалу повинні звисати з друшляка на 10-15 см;
- Потім переливаємо молочну суміш в друшляк, а звисаючими краями накриваємо верх маси;
- Прибираємо на стуки в холодильник, за цей період повинна з'явитися сироватка;
- Після цього готовий крем чіз можна застосовувати для приготування сирних наповнювачів для маффінів.
Наваристий борщ з м'ясом за класичним рецептом тут.
Крем з вершками для міні-кексів
Які компоненти будуть потрібні для приготування:
- вершки жирні - 180 мл;
- пакетик ванільного порошку;
- пудра цукрова - 4 великі ложки;
- будь-який харчовий барвник на свій розсуд.
Час приготування - 30 хвилин.
Калорійність - 220 ккал.
Як потрібно робити:
- У миску виливаємо вершки і починаємо їх збивати за допомогою міксера або погружного блендера;
- Після того як вершки стануть пишними, збільшаться в розмірі, до них слід підсипати цукрову пудру і продовжити збивати далі;
- Потім засипаємо ванільний порошок, він додасть приємний аромат. Збиваємо далі;
- Збиваємо все приблизно 5-7 хвилин. Крем повинен вийти повітряним і досить густим;
- Додатково можна додати харчовий барвник на свій розсуд. Він додасть гарний колір крему;
- Потім перемішуємо масу, щоб барвник рівномірно розподілився;
- Готовий крем можна використовувати для прикраси мафінів.
Меренга для маффінів
Для меренги будуть потрібні наступні компоненти:
- білок яєчний - 2 штуки;
- 170 грам цукрового піску;
- 2 великі ложки води.
Тривалість приготування - 30 хвилин.
Калорійність - 210 ккал.
Приступаємо до приготування:
- У невелику каструлю або сотейник потрібно налити дві великі ложки води і всипати 100 грам цукрового піску;
- Якщо планується не біла меренга, а наприклад рожева або жовта, то до цукру з водою слід додати харчовий барвник;
- Розміщуємо сотейник з цукром і водою на вогонь і доводимо до кипіння, при цьому постійно все перемішуємо;
- Після закипання потрібно проварити ще близько 5-6 хвилин і зняти з вогню;
- Поки сироп остигає, потрібно в окрему миску викласти білки;
- Далі починаємо міксером збивати білки на невеликій швидкості;
- Як тільки на поверхні білкової суміші з'явиться піна, потрібно повільно всипати цукор, але при цьому продовжуємо збивати;
- Потім збільшуємо швидкість міксера і продовжуємо збивати;
- В кінці збиваємо білки з цукром на максимальній швидкості, при цьому суміш повинна стати білою та пишною;
- Після цього, не перестаючи збивати білкову масу, вливаємо в неї гарячий цукровий сироп тонкою цівкою;
- Продовжуємо збивати меренгу до повного охолодження, приблизно 6-7 хвилин;
- В результаті готова суміш повинна бути пишною, густий і відставати від стінок;
- Готову меренгу можна використовувати для прикраси верху маффинов.
способи прикраси
Для того щоб маффіни були не тільки смачними, а й досить гарними, потрібно вміти їх прикрашати кремом. Тому варто скористатися кількома цікавими способами прикраси цієї випічки:
- крем слід наносити наверх маффинов, для цього можна використовувати кондитерський шприц, мішок або звичайну ложку;
- красиво виглядатимуть різні трояндочки з крему. Для того щоб зробити ці красиві прикраси необхідно використовувати різні насадки, які йдуть разом з кондитерським шприцом або мішком;
- не забудьте додати в крем харчові барвники різних кольорів - червоний, блакитний, жовтий, зелений, рожевий, бузковий і так далі;
- оригінально виглядатимуть квіти або хвилясті шапочки різних кольорів. Додатково можна вставити пару шматочків фруктів або посипати кондитерської посипкою у вигляді намистин, сердечок, зірочок.
Як спекти кекси з кремом усередині
Які компоненти будуть потрібні для тіста:
- борошно - півтори склянки;
- 180 грам цукрового піску;
- какао-порошок - 3-4 великі ложки;
- половина чайної ложки харчової соди;
- оцет столовий або сік лимона - ½ столові ложки;
- яйця курячі - 2 штуки;
- масло вершкове - 80 грам;
- сметана - 5-6 великих ложок.
Інгредієнти для заварного крему:
- одне яйце;
- цукровий пісок - 80 грам;
- борошно - 1 велика ложка з гіркою;
- молоко - ½ склянки;
- ванілін - 1 пакетик.
Час приготування - 1 година 15 хвилин.
Калорійність - 350 ккал.
Приступаємо до приготування:
- Для початку потрібно зробити заварний крем. Викладаємо курячі яйця в миску і засипаємо до них цукор;
- Розтираємо цукор з яйцями ложкою до однорідності;
- Потім потрібно насипати борошно і знову все перемішуємо до рівномірної структури;
- Після цього заливаємо повільно тепле молоко, розмішуємо;
- Ємність поміщаємо на вогонь і залишаємо відварюватися. Обов'язково в процес відварювання перемішуємо крем ложкою, щоб він не пригоріла;
- Варити крем слід на самому маленькому вогні;
- Готуємо крем до загустіння і постійно розмішуємо;
- Як тільки консистенція стане як кисіль або вершки, ємність слід зняти з плити і збити все міксером, щоб розбити всі грудочки;
- Ми залишаємо крем остигати, приступаємо до приготування тіста для маффінів;
- У чашку насипаємо борошно, додаємо какао-порошок і цукровий пісок. Сухі компоненти ретельно змішуємо між собою;
- Вершкове масло слід розтопити на газовій плиті або в мікрохвильовій печі;
- Додаємо в суху суміш курячі яйця і розтоплене масло;
- Соду слід погасити укусом, і заливаємо до інших компонентів;
- Додаємо сметану і починаємо замішувати тісто;
- Тісто можна перемішати ложкою або міксером;
- У формочки для кексом викладаємо рідке тісто по 1-1,5 ст.ложки;
- Далі зверху кладемо по 1-1,5 ст.ложке крему і знову викладаємо зверху крему тісто по 1 столові ложки;
- Прогріваємо духовку до 200-220 градусів і відправляємо туди формочки;
- Випікаємо маффіни з кремом протягом 30-35 хвилин;
- Готові маффіни трохи охолоджуємо і виймаємо з формочок.
Приготування маффинов і крему для них - це досить захоплююче заняття. За допомогою крему можна зробити красиві квіти, хвилясті шапочки, а якщо його доповнити барвником і декоративними кулінарними елементами, так це вийде ще й дуже красиво. Тому не варто відкладати приготування цієї випічки, приступайте до її приготування хоч прямо зараз, адже це так просто!