Знову все доводитися пояснювати самому. Тому що, прочитавши кілька статей по самогоноваріння, я не побачив багатьох важливих нюансів, які відкрив власний досвід - син помилок важких. А навпаки, виявив безліч не надто дохідливих описів трудомістких і морочливих процесів, що вимагають витрат і громіздкого обладнання. Тоді як можна значно спростити технологію і мінімізувати витрати, причому без втрати якості. Розберемо весь процес по порядку ...
Багато самогонники твердо переконані, що брагу слід ставити в міцній металевій ємності з кришкою, або в скляній сулії, і обов'язково з водяним затвором. Але в цих громіздких, незручних і непрактичних посудинах немає необхідності. Особисто я давно ставлю брагу в каністрі з харчового білого пластику, з кришкою, що загвинчується, яку просто не затягую до кінця, щоб газ при бродінні міг просочуватися через різьбу.
Так само чудово підійдуть і прозорі пластикові 18-літрові пляшки з-під питної води для «кулера» (використовуються в офісах). Тільки замість пробки з різьбленням, як повітряного клапана, на горло можна покласти маленький гумовий м'ячик. А так же брагу можна понаставити в декількох 5-літрових пластикових пляшках з широким горлом і кришками, які всім добре відомі і безкоштовно доступні.
Для тих, хто не знає, та ще й забув - нагадую пропорції. Берете звичайне 10-літрове відро (краще пластмасове - щоб не гриміло), насипаєте в нього 2,5 кг (2 кілограми 500 грам) цукру. Для обсягу 10 літрів це близько до граничного кількості, яке здатне повністю розщепнутися - перебродити в спирт. Якщо насипати більше, то частина цукру не перебродить, і при перегонці може пригорати в баку, тому, краще трохи менше, але з гарантією, що солодощі не залишиться. Цукор-пісок вдало має ту ж щільність, що і вода, тобто 1 літр цукру буде важити як раз приблизно 1 кілограм, тому його можна не зважувати, а міряти черпаючи літровим кухлем.
Отже, засипали цукор в відро, заливаємо його теплою водою майже до краю (можна прям з-під крана), і перемішуємо шумівкою до повного розчинення. У цей сироп необхідно додати дріжджі. Багато хто використовує сирі дріжджі, але це неправильно. Характерний специфічний запах самогону (який особливо гостро не переносять жінки) виходить саме через дріжджів. А менш різким запахом володіють імпортні сухі дріжджі, які продаються в будь-якому супермаркеті. Тому доцільніше використовувати саме їх.
Так само має значення і кількість, яка повинна бути мінімальною (щоб запах браги був якомога слабкіше), лише достатнім для того, щоб забезпечити повне розщеплення (зброджування) цукру в спирт. Спираючись на власний досвід - рекомендую використовувати 100-грамовий пакетик сухих дріжджів на 30 літрів браги. Тобто, на 10-літрове відро знадобиться всього одна третина (1/3) пакетика. Бродити буде довше, ніж у звичній пропорції, але запах сивухи буде слабкіше.
Тепер заливаєте вміст відра в ємність для бродіння (каністра, пластикові пляшки) і злегка затягніть кришку, залишаєте на місяць-півтора, залежно від того наскільки тепло або прохолодно в приміщенні. Тут багато бувалі самогонники заперечать, що, мовляв, брага і за два тижні вже дозріє для перегону. Дозріє. Але я пропоную продовжити термін. В Інтернеті багато хто взагалі стверджують, що брага дозріває за тиждень, але для цього знадобиться більше дріжджів, а від них вийде більше сивухи. До того ж, не буде часу для відстою.
Після тривалого терміну брага стає майже прозорою. Це можливо тільки якщо бродіння повністю припинилося, і приклавши до горла каністри вухо Ви не почуєте шипіння. Для цього може знадобиться і 2 (два) місяці. Як і вино, її потрібно зняти з осаду за допомогою капронової трубочки. А каламутну рідину з осадом вилити в невелику пляшку для відстою. І вже вся прозора брага заливається в металевий бак для перегону.
Як Ви вже здогадалися - з такою браги самогон виходить значно чистіше. І якщо немає необхідності поспішати, то цей пасивний спосіб очищення на рівні сировини, набагато менш клопіткий і трудомісткий, ніж подвійна перегонка. Деякі можуть заперечити, що мовляв - за такий довгий термін брага зіпсується чи втратить частину фортеці. Але запевняю вас, що це помилка. Якось у мене 20-літрова ємність готової браги простояла цілий рік, після чого я благополучно її перегнав, та отримав міцний і особливо чистий самогон майже без запаху.
Були часи, коли за наявність самогонного апарату могли притягнути до відповідальності. Сьогодні подібні апарати можна навіть побачити в рибальських або туристичних магазинах. Але, як раніше, так і сьогодні дивують деякі конструктивні особливості. Думаєш - що за горе-інженери їх створювали? Один з трьох фабричних апаратів, які мені попалися на очі в магазині (ціна від 8 до 11 тис.) Мав горизонтально лежить конденсатор (циліндр з змійовиком для охолодження). Хоча вироби красиві - блищать як самовари. А бак для браги і конденсатор змонтовані в одне ціле, без всяких сполучних трубок.
Однак, розташований горизонтально змійовик - це в корені не грамотна компоновка, тому що так внизу витків будуть накопичуватися калюжки, а потім випльовує тиском пара. Спіраль повинна розташовуватися тільки вертикально, а її витки мати стабільний пологий нахил вниз, як дорога серпантину, щоб конденсат пара (власне самогон) вільно стікав вниз, ніде не накопичуючись.
Принцип самогоноваріння досить простий, і заснований на випаровуванні спирту з браги. Температура кипіння води - 100 градусів, спирту - близько 80 градусів. Саме тому процес перегону проводиться на тихому вогні, так, щоб самогон тек з конденсатора (змійовика) дуже тонкою цівкою або швидкими краплями. Таким чином, коли в баку з брагою підтримується слабке кипіння на малому вогні, при якому температура не досягає 100 градусів - в пар перетворюється в основному спирт, тому що він більш летючий, а воді не вистачає температури для закипання, і вона залишається в баку.
Спиртові пари по гнучкій гумовій трубці спрямовуються в змійовик, вмонтований в циліндр, в якому циркулює проточна холодна вода з крана. Можна не поміщати змійовик в циліндр, а звити його з значно довшою трубки (5-6 метрів), і зробити повітряне охолодження за допомогою вентилятора, який повинен дути знизу всередину спіралі змійовика. Але тоді в приміщенні повинно бути прохолодно.
Якщо Ви живете в приватному будинку, то і вентилятор не знадобиться. Просто повісьте змійовик на морозі під вікном вертикально, близько до землі, підвівши до нього через кватирку гнучку трубку від бака з киплячою брагою. Але трубка повинна мати стабільний пологий нахил до змійовика.
Отже, поки пар спускається по холодній трубчастої спіралі, він осідає крапельками на її стінках, і в кінцевому підсумку перетворюється в рідину - самогон, витікаючи з нижнього кінця трубки на радість Вам.
Змійовик, як правило, скручували з нержавіючої трубки, як можна більшої довжини, намотуючи її в один шар, майже без зазору між витків, щоб вмістити якомога більше довгу трубку, так охолодження ефективніше і менш затратно. Намотувати можна на товсту трубу або кругле поліно. Потім ця «пружина» знімалася і впаюються всередину порожнього циліндра, в якому повинна циркулювати холодна вода, щоб трубка змійовика не нагрівається, інакше пар всередині неї не буде конденсуватися.
Циліндр конденсатора має два висновки, один з яких представляє собою довгу металеву трубку, впаяти в центр верхнього кола циліндра і доходить всередині майже до його дна, щоб найхолодніша вода відразу надходила вниз. Можна і просто впаяти трубку для подачі холодної води збоку циліндра, у самого дна, тоді всередині вона не повинна мати продовження (але при такій компоновці вода з циліндра буде прагнути витекти, а в першому варіанті немає). Цей висновок з'єднується гнучкою трубкою з водопровідних краном (з'єднання повинно бути надійним, щоб не припинилася подача холодної води, і спіраль змійовика не перестала охолоджуватися, інакше пара не буде конденсуватися, а просто вилітати з нижнього кінця змійовика).
На інший висновок циліндра, який повинен бути упаяний збоку біля самого верху (всередині циліндра трубка цього висновку не повинна мати продовження, а закінчуватися урівень), теж надягає гнучка трубка для відведення води і витікання її в раковину. Гнучкі трубки для обох висновків циліндра можуть бути не термостійкими, а звичайними - з прозорого капрону.
Циліндр можна зробити з товстої труби, а змійовик звити вузьким і довгим, і не ставити такий конденсатор, а підвішувати. Якщо розглядати варіанти з повітряним охолодженням, то трубку для змійовика краще використовувати з харчового алюмінію. Він має кращу теплопровідність, а паяти його не доведеться. Втім, якщо трубка буде мідної або латунної, то можна припаяти уздовж спіралі вертикальні поздовжні пластини або дріт в якості радіатора.
Бак для кип'ятіння браги доцільніше зробити на обсяг 20 літрів. І не дуже важкий, щоб ставити на плиту; і гнати відносно не довго (6-7 годин); і якраз з такого обсягу виходить повна п'ятилітрова пляшка готового продукту. Перетин бака в горизонтальному розрізі має бути овальним або прямокутним, щоб його дно могло накрити дві конфорки газової плити, тому що на одній буде довго нагріватися.
Кришку бажано зробити не великого діаметра (щоб тільки пролазить рука), що загвинчується на різьбі; зі штуцером для надягання гнучкою трубки з'єднує з конденсатором. Щоб виключити просочування пари крізь різьбу, слід подмотать на неї мокру товсту нитку - тоді кришка загвинтити щільно.
Бак з готовою відстояною брагою, ставиться одночасно на дві конфорки газової плити на повний вогонь. Час нагрівання 20-літрового бака приблизно одну годину. За цей час, можна не поспішаючи змонтувати всі елементи системи.
З метою економії води доцільніше гнати тільки в холодну пору року, коли вода майже крижана. Так, для охолодження змійовика, буде досить слабкого напору з крана. Так само, з метою економії, до закипання браги можна просто наповнити циліндр холодною водою і тимчасово припинити її подачу.
Коли брага почне закипати, а з нижнього виведення змійовика потече самогон - зменшуємо вогонь до такої міри, щоб текло тонкою цівкою, яка почне перериватися якщо ще трохи послабити нагрівання (тому в вимірі температури немає необхідності, все одно сила вогню продиктована характером цівки). Потім відновлюємо подачу води в циліндр мінімальним натиском, якого, однак, повинно бути достатньо, щоб нижня частина циліндра залишалася холодною, верхня може бути трохи теплою. Але якщо немає необхідності економити воду, то включайте натиск з запасом і заздалегідь, зайвий холод для змійовика тільки на користь.
Під «кран» апарату (нижній висновок змійовика) підставляємо 5-літрову прозору пластикову пляшку з вставленої лійкою. З 20 літрів правильної браги має вийти якраз п'ять (5) літрів якісного продукту. Коли брага почне закипати і з'являться перші краплі самогону потрібно зменшити вогонь так, щоб текла тонка цівка (але якщо ще трохи збавити вогню, то переривалася на краплі).
Перші 150 грам (мілілітрів) збираємо в невелику банку для використання в технічних цілях (протирання, спалювання), тому що це самі летючі і отруйні фракції. Далі женемо в 5-ти літрову пляшку.
Коли пляшка наповниться більше половини, цівка почне перериватися і слабшати, тому доведеться трохи додати вогню. Самогон перевіряється на міцність горінням. Накапати чайну ложку і трохи потримайте в вогні - продукт повинен загорітися. На початку процесу загорятися буде відразу і яскраво, в кінці полум'я стане зачіпатися з працею і горіти слабо.
Коли накопичиться 5 літрів - вимикаємо вогонь, воду, і залишаємо бак остигати, щоб потім злити трубкою випарену рідина в раковину. Щоб бак не псувався - не залишайте його сирим, а споласкивайте, і в похилому положенні зливайте всю воду витягаючи гнучкою трубочкою з кута. Потім сушіть з відкритим горлом у батареї, і тільки після прибирайте на місце.
У п'ятилітрову пластикову пляшку, наповнену самогоном потрібно висипати марганцівку. Але не як всюди пишуть - кілька кристалів, а значно більше. Це вода може стати бардовий від декількох кристалів, а самогону для цього потрібно значно більшу кількість марганцю - приблизно пів-кубика. Тобто, десь половина внутрішнього обсягу інсулінового шприца, або хоча б одна третина. Загалом, щоб домогтися темно-вишневого кольору - тільки в цьому випадку вся сивуха згорнеться і випаде в осад. Необхідно щільно затягнути кришку пляшки і довго бовтатися, інакше кристали не повністю розчинятися, а осядуть на дно.
Коли марганцівка повністю розчинитися, а самогон стане бардовим, відкрутити кришку і понюхайте - запах сивухи повинен зникнути. Через кілька днів продукт відстоїться, і знову стане прозорим, а на дні пляшки випаде чорний осад. Акуратно, щоб не втягнути осад, переливаємо напій за допомогою капронової трубочки в іншу чисту пляшку. А залишки з осадом проціджуємо через щільну тканину, складену вдвічі, троє, тільки не віджимаючи, а самопливом. Краще вкласти тканину в воронку і закріпити за краї прищіпками так, щоб під нею був простір, в результаті на ганчірці повинен залишитися чорний як мазут шар. Потім ретельно розчиніть в 5-ти літрах процеженного самогону пів чайної ложки харчової соди і 7-10 ложок (чайних) цукру, це значно пом'якшить напій.
В Інтернеті чимало різноманітних рецептів настоянок. Я перепробував багато з них, але зупинився на цитрусових, головним чином лимонах. Справа в тому, що лимони добре розріджують кров, і діють подібно до аспірину. Тому, навіть після вживання великої кількості настойки на лимоні, ранку не затьмарюється головним болем, а просто залишається часткове сп'яніння. Тоді як, наприклад, дубова кора, звіробій, шкаралупа різних горішків, навпаки густа кров і сприяють тяжкості в голові.
Крім того, шматочки лимона з-під настойки легко віджимаються і віддають напій. У той час, як, наприклад, шипшина, чорнослив, фейхоа, вбирають десяту частину продукту, який неможливо з них потім вичавити. Ще лимони, як ніщо інше, найефективніше усувають специфічний самогонний запах.
Ще поширені рецепти настоянок на різних прянощах, наприклад, кориці, імбир, бергамот, перці. Але вони, як правило, пекучі, їдкі, і згубні для хворих шлунків і кишечника.
Отже, берете два великих або три дрібних тонкокорими лимона, нарізати їх кружальцями завтовшки по сантиметру, потім кожен кружок розрізаєте навпіл, і видавлюєте сік з цих половинок в воронку, вставлену в горло пляшки з очищеним марганцівкою, отстоявшимся і процідженим прозорим самогоном. Віджаті шматочки дрібнити ножем, висипав туди ж, і залишаєте на тиждень настоюватися. Потім проціджують через щільну тканину і віджимають шматочки лимона назад.
Цікава і гідна настоянка на смак і зеленувата за кольором виходить, якщо замість лимона використовувати лайм, з якого роблять коктейль «махіто». Але лайм в чотири рази дорожче.
Зустрічаються рекомендації наполягати ароматні трави, наприклад, чебрець, материнку, м'яту, мелісу. Але ці трави зазвичай мають заспокійливий ефект. А алкоголь сам по собі і без того багатьох хилить в сон. Тоді як хочеться навпаки перебувати в бадьорому стані, перебуваючи напідпитку. Тому серед молоді популярні коктейлі, що містять кофеїн і таурин, сп'яніння від яких супроводжується припливом енергії і спрагою діяльності. Тобто, від них людина не стає млявим і сонним, як, наприклад, від пива, а навпаки отримує заряд бадьорості.
Мені завжди хотілося створити тонізуючий алкогольний напій на базі самогону. Виявилося, що з цим завданням добре справляються банальні чай і кава. Просто, крім лимона потрібно насипати в пляшку звичайного чорного чаю або меленої кави (на любителя), приблизно по дві-три-чотири (відпрацьовується за кінцевим смаком) чайних ложки з гіркою на літр самогону. Це ще більш облагородить смак, і додасть коньячний колір. У поєднанні з лаймом (щоб зберегти колір) можна використовувати зелений чай, але треба враховувати, що він має проносний ефект.
В кінцевому підсумку отримуємо міцний, якісний, благородний, енергетичний алкоголь за собівартістю 30-40 рублів за ЛІТР! Як говориться - дешево і сердито ...