Полиці сучасних супермаркетів набиті різної консервацією, як соняшник насінням. Але ось купити по-справжньому смачний продукт, термін зберігання якого не підкріплений якимось хімічним синтетичним способом, шансів менше, ніж виграти в російську рулетку. Взяти хоча б моє відносно недавнє придбання - консервовану полуницю в сиропі. Яскрава банку з апетитною, що провокує рясне слиновиділення картинкою червонощокої ягоди. Я виразно відчувала її аромат і передчувала кисло-солодкий смак, коли непохитною рукою поклала на транспортерну стрічку на касі барвистий жерстяної циліндр. Я навіть закрила очі на не дуже, м'яко кажучи, демократичну ціну. І вже фантазувала, як витягну целенькая соковиту полуницю з легкого сиропу і прикрашу нею свіжоспечений тортик. І що виявилося після розтину бляшанки? Жменька блідо-невиразною ягоди вареної консистенції практично без смаку і без запаху. Тому з початком фруктово-ягідного сезону я вирішила згадати, як готується полуниця в сиропі. Рецепт на зиму, для тривалого зберігання заготовки, я дізналася давно. Але підтримати теорію практикою не наважувалася, віддаючи перевагу більш "об'езженного" способи заготовки полуниці запас. І як виявилося, даремно. Тому що полуничка виходить незрівнянною. З чотирьох дбайливо загвинчених баночок в коморі сиротливо стоїть тільки одна. Сподіваюся, хоч вона "доживе" до холодів.
Необхідні інгредієнти:
стигла полуниця - 1 кг
цукор - 500-600 г
Вихід - 2 баночки по 750 мл.
Спосіб приготування полуниці в цукровому сиропі (рецепт на зиму):
Уважно переберіть полуницю. Всі підозрілі ягоди викидайте. Ця заготовка на зиму піддається мінімальної термічній обробці, тому навіть злегка пом'ята або підгнила клубнічіна може викликати процес бродіння, і на зиму вам зберігати буде нічого. Для консервування за цим рецептом краще використовувати полуницю невеликого розміру, вона швидше просочиться цукровим сиропом. Тому ймовірність, що банки "вибухнуть", буде мінімальною. Велику ягідку теж можна так заготовлювати. Але не цілком. Її після підготовчих процедур потрібно нарізати на 2-4 частини. З розміром начебто розібралися. Тепер трохи про ступінь зрілості. Як ви, напевно, помітили, в списку інгредієнтів немає води. Солодкий сироп готується з соку, що виділився в процесі настоювання полуниці з цукром. Тому важливо, щоб ягода була стиглої і соковитою. Перезріла полуничка не підійде, тому що вона деформується в процесі миття, обробки і стерилізації. Якщо ягода сильно забруднена, залийте її холодною водою і залиште відмокати на пару годин. Потім викладайте головний інгредієнт невеликими порціями в друшляк або сито і промивайте під проточною водою. З відносно чистою полуницею першу частину водних процедур можна пропустити.
Акуратно видаліть чашолистки, щоб не пом'яти ягоду.
Візьміть велику глибоку миску і викладіть в неї шар полуниці, присипте цукром. Чергуйте інгредієнти, поки вони не закінчаться. Останній шар - цукор. Герметично накрийте ємність. Поставте її в холодильник на 8-10 годин (на ніч).
Виділиться багато соку, в якому розчиниться велика частина цукру. Щоб все кристалики натурального консерванту розчинилися в сиропі, і заготівля спокійно достояла до зими, знадобиться ще 4-6 годин. Залиште ємність з ягодою на цей час при кімнатній температурі. Можна кілька разів акуратно перемішати вміст миски, щоб прискорити процес розчинення.
Підготуйте банки ємністю 500-750 мл. Вимийте їх з харчовою содою зовні і всередині. Ретельно "пройдіться" по віночку, так як в його виступах зазвичай збирається найбільше пилу. Поставте ємності денами догори на чистий рушник. Обсушити їх на сонці або в приміщенні при кімнатній температурі. Розкладіть полуницю по банкам, заповнюючи їх приблизно по плечики. Влийте цукровий сироп. Він повинен заповнювати тару для консервації по самі вінця, щоб не було повітряного прошарку. Якщо сиропу не вистачило, влийте трохи чистої кип'яченої води.
Поставте наповнені банки в холодну духовку. Нагрійте її до температури в 140-160 градусів. Простерилизуйте консервацію протягом 10-15 хвилин. Те ж саме можна зробити і в великій каструлі з водою. Поставте в неї баночки з ягодою. Вода при цьому повинна бути схожим приблизно до плічок, не вище. Доведіть рідину в каструлі до кипіння. У процесі стерилізації вона не повинна сильно вирувати.
Через чверть години можна виймати банки і закочувати кришками під машинку. До речі, полуниця в сиропі, приготована за цим рецептом, відмінно зберігається до зими і під кришечками твіст-офф. Але перед перенесенням в льох або комору обов'язково перевірте надійність закупорки. Закриту полуницю в сиропі укутайте товстої щільною тканиною (ковдрою, старої верхнім одягом). А коли вона охолоне до кімнатної температури, приберіть в темне прохолодне місце.
Полуниця виходить соковитою, майже не змінює свій натуральний смак і колір. З нею можна готувати десерти, випічку, смузі, коктейлі та є прямо ложкою.
