Сьогодні така велика різноманітність рослинних масел, що іноді важко зрозуміти що корисно, а що не дуже.
Отже давайте розглянемо 3 найголовніших методу отримання рослинного масла.
Перший метод - холодний віджим олії при низьких температурах
Це самий «натуральний» спосіб отримання органічного масла: за допомогою преса. Насіння кладуть під прес, і, завдяки сильному тиску, він сам розжарюється природним способом. Масло на виході нагрівається не вище 40-42 градусів: така низька температура дозволяє зберегти всі поживні компоненти.
Виходить, що це масло ніяк не обробляють: ні температурою, ні хімією! Після пресування його просто відстоюють, потім фільтрують і розливають по пляшках. В умовах сучасного виробництва таке «любовне» ставлення до сировини і якості кінцевого продукту рідко і дуже цінно. Така рідина по дбайливості виготовлення нагадує свіжовичавлений сік, тільки з насіння!
Чудово, що при такому способі виготовлення можна використовувати насіння тільки найвищої якості. Так як весь процес дуже акуратний і дбайливий, масла витягується з насіння тільки 27% від загального його кількості. За своєю цінністю і багатому складу його можна порівняти з маслом Extra Virgin. А деяких життєво важливих елементів (наприклад, вітаміну Е) в ньому навіть більше в порівнянні з оливковою!
Другий метод - холодне пресування після попередньої обробки
При такому способі виготовлення насіння спочатку обробляються в жаровнях. Виробникам це безумовно вигідніше: адже так можна добути вже не 27, а 43% масла з усієї кількості, що міститься у вихідному продукті. А завдяки влаготепловой обробці стає байдуже, з яких насіння виготовляти: вже не обов'язково вищого сорту, на кінцевий продукт це не впливає!
Звучить заманливо, але при такому способі виготовлення більшість корисних речовин і різних мікроелементів, закладених в насінні матінкою природою, на жаль, гинуть. До того ж такі масла ретельно фільтрують, а від цього підвищується кислотне число продукту, і ще більше знижується кількість вітамінів в складі.
Хоч цей спосіб і не такий чудовий, як перший, але, тим не менше, частина корисних властивостей в кінцевому продукті все ж зберігається. Купуючи це масло в магазині, ми можемо бути впевнені в його безпеці для здоров'я.
Третій метод. Екстракція, або Як виробляють все рафіновані олії.
Цей спосіб просто казка для всіх виробників: за допомогою нього можна добути 98% масла з вихідної сировини! До того ж ще й не важливо, якої якості продукт брати.
Але все не так просто: чимось доводиться жертвувати. Щоб отримати масло таким способом насіння заливають фракціями бензину. Гексаном, наприклад. Коли з насіння утворюється масло, цей гексан віддаляється за допомогою водяної пари, а його залишки прибирають лугом. На виході в готовому продукті виникають різні небажані речовини: смоли і пігменти. Залишки розчинників рідко випаровуються повністю.
Перш ніж отримане методом екстракції масло можна буде вживати в їжу або використовувати в медицині, йому потрібно пройти ще кілька етапів очищення: рафінацію, потім гідратацію, потім відбілювання, після нього - дезодорацію і наостанок ще парочку кроків фільтрації.
На слуху фраза про масла, які проходять 7 стадій очищення. Це чиста правда! Екстракційне масло можна нескінченно очищати, фільтрувати, очищати, фільтрувати - щоб позбутися від слідів хімічних бензинових компонентів.
Що виходить в результаті?
Продукт без найменших ознак життя: без єдиного кольору і з повною відсутністю будь-якого запаху. Отриману рідину розливають по пляшках, а на всіх етикетках гордо пишуть «масло», вводячи всіх покупців в оману, ніби так воно і є.
Ось порівняння конопляного масла холодного віджиму і рафінованої (на фото).
Зате дешево - і все ради його купувати!
Цікаво, що в українських супермаркетах, наприклад, цього рафінованої олії за рік продається більше, ніж кількість всіх насіння, вирощених вУкаіни і на території СНД! Як таке можливо? За допомогою дешевого пальмового масла, яким розбавляють і без того дезодоровані, рафіновані і всіма можливими хімічними способами оброблені масла.
Тепер зрозуміло, чому рослинне масло ШКІДЛИВЕ?
І ми це потім їмо! Смажимо страви на олію з бензином! Але мало хто знає, що при високій температурі в ньому відбуваються хімічні реакції, в результаті яких утворюються нові, вкрай токсичні сполуки. Тому масло ні в якому разі не можна нагрівати понад 150 градусів або користуватися ним повторно! А на сковороді воно досягає температури цілих 250 градусів.
Протягом усього життя ми, абсолютно не замислюючись, вживаємо це надтоксичність чудо в їжу, та ще й з бензином, а потім дивуємося своїм несподіваним захворювань і поганого самопочуття. Обурюємося, як це люди вже в ранньому віці на рак захворюють і старіють швидше, ніж раніше.
Чи існує якийсь безпечний спосіб смаження?
Самий ощадливий і нешкідливий варіант - смажити на топленому маслі. В ідеалі, якщо ви самі вручну його перетопіте. Причому зробите це правильно.
Але краще все-таки звичайно намагатися не смажити взагалі. Замість того щоб смажити, продукти можна гасити! Чим гарний такий спосіб готування? А тим, що масло ви наливаєте вже не на чисту сковороду, а в воду, температура якої не нагріється вище 100 градусів.
Можна смажити на олії, тільки якщо воно холодного віджиму. Воно ще не проходило термообробку, і коли ви будете смажити, в ньому шкідливі речовини утворюються не відразу. Існує ще масло з високоолеінових насіння соняшнику - в такому навіть після декількох заходів смаження канцерогени не утворюються.
А звичайне рослинне масло додавайте краще в салати. Обов'язково нерафінована: воно містить в кілька разів більше вітамінів і поживних речовин, ніж рафінована.
Слідкуйте за тим, яке масло ви купуєте в магазині, намагайтеся вибирати переважно холодного віджиму або просто нерафінована і не дозволяйте виробникам себе обдурити.