Шинка - прокопчений і просолений свинячий окіст, задня або в рідкісних випадках передня лопатка. Також прийнято коптити і інші частини, наприклад, ребра. Буває шинка з курки, індички, ведмежа, оленяча і ін.
Шинку навчилися коптити ще за часів Стародавнього Риму, зокрема, вже в першому столітті до нашої ери Марк Теренцій Варрон описав технологію приготування шинки в своєму творі "Про сільське господарство".
Шинка буває варено-копченої, сирокопченої, фірмовий, вареної і ін.
Шинка користується величезною популярністю в багатьох країнах.
Калорійність шинки - 270 ккал. У складі присутні білки - 14,0 г. жири - 24,0 г.
Відомі сорти шинки:
- Паризька шинка - проводиться виключно з пісної свинини, відрізняється делікатесним смаком.
- Пармська шинки - сирокопчена шинка від італійського виробника. Пармську шинку відносять до найменувань, які охороняються за походженням. Її виробляють в північній частині Італії. Передбачається строгий контроль не тільки процесу виробництва самої пармской шинки, а й корм для свиней. Пармську шинку витримують в особливому розсолі з унікальним складом спецій, потім протягом 10-14 місяців висушують в природних умовах. Пармська шинка подається в тонкій нарізці.
Шинка завжди була обов'язковим атрибутом святкового столу. Цей продукт використовують не тільки для бутербродів, але і для приготування начинок, рулетів, салатів.
Калорійність шинки у формі
У шинці в формі є вітамін PP, плюс залізо, фосфор, калій, йод і магній.
Калорійність шинки у формі - 278 ккал. У складі є білки - 22,6 г. жири - 20,9 г.
Шинку в формі (вона ж безкісткова шинка) виробляють з передніх і задніх окостів, попередньо просолених, рідше підкопченими. З окостів видаляються кістки, зрізається шкура і надлишки шпигу. На окосту залишається шар шпигу приблизно в 1-1,5 сантиметра, м'якоть укладається підшкірної частиною до верху в особливі форми, закриваються кришкою і пресуються. Вариться шинка в формах, поміщених в воду, далі відбувається охолодження і витяг, після чого пакування в целофан або пергамент. Шинку в формі прийнято використовувати для холодних закусок. У даній шинки консистенція повинні бути щільною, шпиг мати білий колір, а тканину рожево-червоний, без пожовтіння. В умовах будинку шинку потрібно зберігати в темних холодних місцях, попередньо загорнувши в пергамент або целофан.
Асортимент шинки досить багатий. Розрізняють безліч видів і сортів шинки, які знаходять різне застосування на наших кухнях.
Калорійність шинки DAK Датської
Шинка покращує апетит, є чудово закускою, може використовуватися при приготуванні начинок, салатів, бутербродів, м'ясних рулетів.
Шинку не варто вживати людям, які страждають хворобами легень, тому що серед консервантів для закріплення кольору і антимікробних препаратів присутні нітрати. Підвищена концентрація цих препаратів у людському організмі може пошкодити органи дихання і легкі.
Калорійність шинки DAT Датська - 471 ккал. До складу увійшли білки - 18,0 г. вуглеводи - 1,0 г. жири - 4,0 г.
Шинку можна використовувати і у вигляді бутербродів, і як закуску, додавати в салати та інші страви. Хоча шинку і не можна назвати низькокалорійним продуктом, вона вважається корисною для тих, хто перебуває на дієті. У ній не так багато вуглеводів і жирів, зате досить білка. Подібний продукт підійде тим, хто намагається дотримуватися низьковуглеводних або високобілкових дієт.
Калорійність шинки з індички знежиреної
В індичці такий рівень вмісту натрію, що вона змогла перевершити за цим показником телятину і яловичину. Даний мінерал збільшує обсяги плазми в крові і нормалізує обмінні процеси, які відбуваються в організмі. Знежирену шинку з індички радять для профілактики остеохондрозу, остеопорозу і хвороб суглобів.
Включення в раціон шинки з індички здатне попереджати виникнення ракових клітин. Також лікарі рекомендують даний продукт всім тим, хто збирається або вже перебуває на дієті. У шинці велику кількість цинку, який підвищує імунітет.
Калорійність шинки зі знежиреного індички - 77 ккал. Також до складу увійшли білки - 15,0 г вуглеводи - 2,0 г. жири - 1,0 г.
У шинці є тирозин, стимулюючий роботу судин, серця і мозку, а також сприятливо впливає на здоров'я зубів.
Знежирена шинка з індички - один з кращих дієтичних продуктів. Її можна давати дітям і годуючим жінкам, людям, які перенесли важкі травми, тому що цей продукт збагачений мінералами, корисними речовинами і ферментами. Вживати знежирену шинку з індички можна всім, адже у неї майже немає протипоказань. Потрібно лише залишатися впевненим в свіжості і якості продукту, що купується.