Джем. Добре промиті яблука очищають від шкірки (можна і не очищати, якщо шкірочка м'яка), нарізають на тонкі часточки або шматочки, поміщають в емальовану каструлю, додають воду (600-800 г на i кг плодів) і проварюють 10-15 хв. Проварені яблука заливають гарячим профільтрованим цукровим сиропом 75% -ної концентрації (1,1 кг цукру і 360 г води на 1 кг підготовлених яблук) і уварюють масу до готовності (див. С. 7).
Готовий гарячий джем розфасовують в підігріті сухі банки, герметично закупорюють і охолоджують, не перегортаючи
Сік. Сік рекомендується готувати з кисло-солодких сортів яблук. Ретельно промиті яблука розрізають на часточки і пропускають через м'ясорубку з решіткою, що має отвори діаметром 6-7 мм. Отриману масу пресують. При наявності парової соковарки яблучний сік можна отримати виправними. Процес отримання соку пресуванням або за допомогою парової соковарки докладно описаний в розділі «Консерви з смородини».
Отриманий після пресування сік фільтрують через 3-4 шари марлі, нагрівають до температури не вище 92-95 ° С, розливають в гарячі сухі банки, герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою, накривають щільною тканиною і повільно охолоджують. Сік, отриманий способом випарювання, не потребує додаткової теплової обробки.
Желе. Зі свіжого соку можна отримати желе хорошої якості. Для поліпшення смаку і кольору желе в яблучний сік можна додати 10-15% консервованого соку малини, чорної смородини або вишні. Яблучний сік або суміш соків для виготовлення желе додатково фільтрують, зливають в емальовану каструлю, додають цукор (800 г на 1 л соку). Суміш нагрівають до 80-90 ° С, помішуючи до повного розчинення цукру. Потім сироп фільтрують через 3-4 шари марлі, знову поміщають в емальовану каструлю і уварюють до температури кипіння 104 СС. Уваренную масу при температурі 80-90 ° С розфасовують в сухі нагріті банки, герметично закупорюють прокип'яченими кришками і, не перевертаючи, ставлять в прохолодне місце.
Яблука з вишнею. Для приготування цього продукту можна брати яблука будь-яких сортів і свіжоприготовлене або консервоване вишневе пюре. Для отримання 1 кг суміші необхідно 450 г яблук часточками, 300 г вишневого пюре, 600 г цукру.
Яблука миють, видаляють плодоніжки, насіннєве гніздо, нарізують плоди часточками, поміщають в емальовану каструлю і бланшують у гарячій воді при температурі не вище 95 ° С протягом 5-10 хв. Пробланшировать яблука перекладають в емальований таз, додають протерті через сито з отворами діаметром 1 мм вишневе Шорі і цукор у вигляді профільтрованого сиропу 75% -ної концентрації (600 г цукру і 200 г води на 1 кг суміші пюре). Масу ретельно перемішують і уварюють до готовності протягом 45-50 хв. Готову киплячу масу розфасовують у гарячі сухі банки, герметично закупорюють їх прокип'яченими кришками, перевертають вниз шийкою і охолоджують.
Пюре. Яблука ретельно миють, видаляють пошкодження, насіннєве гніздо, плодоніжки, розрізають плоди на дрібні часточки або шматочки і поміщають їх в емальовану посудину, на дно якої попередньо наливають воду шаром товщиною 2-3 см. Яблука проварюють 10-15 хв до повного розм'якшення, потім протирають через сито з отворами діаметром 1-1,5 мм. При наявності парової соковарки підготовлені яблука занурюють в апарат, бланшують до повного розм'якшення і в гарячому стані протирають через сито.
Отримане пюре разом з соком, що виділився нагрівають до кипіння і розливають в гарячі сухі банки, які в міру заповнення герметично закупорюють (можна Нелаковані кришками), перевертають вниз шийкою, накривають щільною тканиною і повільно охолоджують.