Питання дуже цікаве.
Але давайте відразу скажу, що кухня в Казахстані, крім чисто національних страв, складається з величезної кількості страв інших народів.
Жута-нан це блюдо дунганской кухні.
Природно кожне потрапило до нас блюдо трансформується з урахуванням смаків і уподобань народу. Казахи м'ясоїди, і Жута нан перетворився в Орама (або Орама нан).
В оригінальному рецепті в тонке тісто загортається начинка, що складається з моркви з цибулею. Та й зрозуміло, адже дунгани овочівники. А казахи здавна кочівники скотарі, тому в Орама входить обов'язково м'ясо.
На 500 грам борошна, склянка води, чайна ложка солі і одне яйце.
Замісили круте тісто і даємо постояти, щоб воно стало еластичним.
300 грам фаршу з баранини. Бажано не пісної. Можна брати не фарш, а порубати як на манти. 1 велика цибулина. 1 морквина. Але особисто я віддаю перевагу без морквини і замість неї кладу 2 середнього розміру картоплі, порізаного маленькими кубиками. Картоплю (морквину) і цибулю тоненько нашаткувати. Не забудьте перчик, на ваш смак, чорний або червоний.
Тісто розкачати в корж дуже тонко, розподілити по всій поверхні фарш і скачати в рулет. Защипнути краю.
Каськана мантоварки змастити маслом і готувати Орама нан хвилин 35-40.
Полити розтопленим вершковим маслом і їсти з пилу-жару.
Трохи з історії. морква по-казахському сәбіз, а слово жұт- це масовий падіж худоби, тобто голод. Виходить, що це блюдо господині готували з того, що було в будинку в голодний рік, без м'яса.
Блюдо Жута-нан буває декількох видів:
Жута - нан по суті є уйгурским блюдом і дослівно означає хліб, а начинку робить господині з того, що є дома.Поетому начинки різноманітні.
Жута-нан в казахської кухні називають Орама нан .У перекладі - "загорнуте тісто", (ледачі манти).
- борошно 250 м
- вода 1/2 склянки
- сіль 1 ч. ложка
- масло вершкове 3 ст. ложки
- перець червоний до смаку
начинка якщо це морквяна, то морква -то 4 шт. і 4 шт.- лука)
якщо начинка з гарбуза або картоплі, то на око (грам по 300-400 гр.)
Тісто робиться, як для і домашньої локшини.
Розкочується, товщиною близько 1,5 мм, змащується розтопленим маслом.
Потім кладеться начинка, а потім згортається в рулет.
Вариться цей рулет на пару близько 30 хвилин.
Потім дістається і викладається на блюдо, після чого розрізається на порційні шматочки.
Подається до на вибір: або зі сметаною або з вершковим маслом.
Взагалі то НАН, якщо пам'ять не зраджує - хліб, коржик або борошняний виріб.
Ось "Назва Жута-нан позначає ні що інше, як морква хліб. Жута- морква, нан- хліб"
Тісто: на 2 склянки борошна. 1 стакан води з повною чайною ложкою солі.
Начинка: морква - 9 шт, цибуля - 6 шт. перець червоний по-смаку, масло вершкове 2-3 ложки (можна і рослинне, звичайно), сіль за смаком.
замішуємо тісто і залишаємо, накривши "відпочивати".
А тим часом миємо й чистимо овочі.
Потім нарізаємо цибулю тонко - півкільцями (або пір'ям)
Все перемішуємо, посипаючи перцем і сіллю.
Потім розгортаємо ТЕСО в тонкий соковитий і поливаємо його розтопленим вершковим маслом (або рослинним).
Викладаємо начинку і розподіляємо на коржику.
Звертаємо в рулет.
Готовий рулет защипуємо.
І укладаємо на "дірчасту" площину типу мантоварки, або пароварки, яку попередньо змастили жиром.
І відправляємо все це на пар. Хвилин на 30-35.
Потім витягуємо, нарізаємо, уплітає.