Жителі Європи називають пельмені своїм винаходом часів середньовіччя, китайці - своїм. Але загальновизнані, ідеальні пельмені - сибірські. Полюбилися удмуртів, вони сподобалися і Комі-Перм'яцький народностям, і російським сибірякам. Ну, а приблизно з XIV століття почалося поширення смакоти по території всієї Росії. Винахід подобалося тим, що м'ясо перед варінням було здатне довго зберігатися на морозі і, будучи загорнуте в тісто, відбивало запах, що залучав хижаків.
Пельмені мали ритуальне значення, пов'язане з жертвопринесенням худоби богам. Тому класичні уральські пельмені - це суміш трьох фаршів: яловичого (450 г на 1 кг), баранячого (350 г) і свинячого (200 г). До них додається дуже мало перцю, дрібно нарізаної цибулі - в помірній кількості, трохи свіжої капусти, тертої редьки і дрібно нарізаної зелені. Через овочевих добавок ніжна начинка при варінні не перетворюється в монолітний твердий ком, який загрожує розірвати оболонку з тіста.
Тісто для пельменів готується з додаванням в нього яєць, що дозволяє при приготуванні розкачати його досить тонким шаром. Чим воно тонше - тим смачніше пельмені. Міцність їх оболонки при варінні не падає. Цікаво, що спочатку в тісто додавали яйця не домашніх курей, а куріпок, перепілок або дрохв.
Вважають: якщо пельмень при варінні сплив - він приготований. Це не зовсім так, якщо потрібно зварити пельмені правильно. Справа в тому, що вони робилися сибіряками з додаванням перед ліпленням в начинку крижаної води, а після закінчення ліплення виставлялися на тріскучий сибірський мороз. Вода, замерзаючи, гарантувала ніжність і соковитість м'яса при варінні. Але - ось сюрприз! - при варінні такої «крижаний» пельмень спливав двічі!
Є така традиція: останній приготований для вживання пельмень роблять з незвичайною символічною начинкою. Зелень позначала радість, перець - любов, цукор - вдалий і безтурботний рік, монетка - багатство. Ну, а якщо пельмень виявився взагалі без начинки, зліплений цілком з тіста, - бути вам щасливим. До речі, якщо господар подав вам пельмені не тільки у великому посуді, але і з щедрою «горочкой», - значить, він явно розташований до вас і доброзичливий.
Свої традиції пов'язані і з китайськими пельменями, але особливість їх у тому, що для здійснення мрій потрібно з'їсти певну кількість «хлібних вух». Захотів подвійний радості - мусиш дві штучки, щастя приносять 3, 6 і 9 пельменів, багатий і урожайний рік - 4 або 5. Тому, хто хотів, щоб весь рік був вдалим, щоб здоров'я не підводило і щастя не змінювало, доводилося їсти десятку за раз.
Найдорожчі пельмені виготовляються в ресторані Golden Gates, розташованому в нью-йоркському районі Бронкс. Якщо захочете їх покуштувати - готуйте гроші: порція з восьми пельменів потягне на $ 2400 (.). Звичайно ж, якщо вас не відлякає фосфоресцирующий в темряві синьо-зелений колір пельмешек. Причина в тому, що до складу начинки входить заліза глибоководної риби-факела.
Було б дивно, якби таке популярне блюдо не отримало пам'ятник хоча б на своїй «історичній батьківщині». І ось вже десяток років в Іжевську красується пам'ятник пельмені, як магніт, притягує до себе всіх туристів. Як стверджується, саме тут розташована географічна точка, де були приготовлені перші в світі пельмені.
Згідно сонником, якщо вам сниться, що ви ліпіть пельмені - значить, вам не вистачає родинного затишку. Над сонником, звичайно, можна добродушно посміятися, але традиція ліплення пельменів всією сім'єю - добрий ритуал сімейного вогнища. Цілий ряд знавців духовних практик навіть називають цей процес сімейної медитацією.
Говорити про пельмені довго не потрібно, варто лише почитати Висловлювання в інтернеті:
Смачно, ситно і корисно. Плюс готувати довго не потрібно (особливо, якщо купувати готові). Ну, і ціна відповідна. Чи не розорить такі меню, навіть якщо кожен день є. Саме те, щоб любити! Чи не суші там якісь і фуагра заморська.
Пельмені хороші, якщо вони виготовлені самостоятельно.Полуфабрікати, які продають в магазині у мене викликають отвращеніе.Сразу відчуваєш, що в начинку пішли відходи произвоства і навіть складно визначити що саме там напхали
Якщо ви хочете, щоб чоловікові сподобався салат, додайте в нього щіпку пельменів, пучок сосисок і гілочку ковбаси
На Уралі приготування пельменів - це ціла традиція. Важливо правильно дотримуватися пропорції м'яса: 45% яловичини, баранини - 35%, решта - свинина. У таку суміш фаршу додають тільки трохи чорного перцю і дрібно порізану цибулю.
Сибірські пельмені славляться дуже маленьким розміром. Для їх приготування використовували чарки, а мистецтво ліплення можна порівняти з ювелірною майстерністю.
Азіатські пельмені відрізняються начинкою з морепродуктів. Тісто у таких пельменів товсте, таке блюдо прийнято вживати з чаєм.
Вірменські пельмені Борак
Вірменські пельмені мають назву «Борак». Для їх приготування фарш обсмажуються, а пельмені не варяться, а тільки трохи припускаються в киплячій воді, після чого смажаться на сковорідці. Форма Борак циліндрична і з верхнього краю тісто не защіплівается.
Грузинські пельмені - хінкалі
Грузинські пельмені - хінкалі - відрізняються соковитістю продукту. Щоб сік не витікав, готується особливе тісто середньої товщини. У зв'язку з цим хінкалі не прийнято їсти за допомогою столових приладів. Свіжість м'ясної начинці надає різноманітна зелень.
Азербайджанські пельмені - дюшбара
Азербайджанські пельмені - дюшбара - відрізняються мініатюрним розміром. Є повір'я, що дюшбарінкі повинні бути розміром з мізинець. Подається страва в бульйоні.
Білоруські пельмені - чаклуни
Білоруські пельмені - чаклуни - відрізняються дуже тонким тестом. Вважаються новорічною стравою і подаються під сметанним соусом.
Італійські пельмені - тортеллини
Італійські пельмені - тортеллини - готуються з прісного тіста. В якості начинки може використовуватися м'ясо, овочі або сир.
Ізраїльські пельмені - креплах
Ізраїльські пельмені - креплах. Готуються з м'ясною або картопляною начинкою, подається в курячому бульйоні. Тонке тісто готується з борошна, яєць і води
Німецькі пельмені - маульташен
Німецькі пельмені - маульташен - виконані у вигляді кишень з начинкою з м'яса з додаванням цибулі і шпинату.
Китайські пельмені - цзяоцзи
Китайські пельмені - цзяоцзи - можуть бути виконані в різній формі, з м'ясною або овочевий начинкою. Подаються обов'язково з часниковим соусом.
В'єтнамські пельмені - Банха бао
В'єтнамські пельмені - Банха бао - мають кулясту форму. Фарш може бути свинячим, курячим або овочевим. На додаток до страви подаються китайські ковбаски і варені яйця.
Монгольські пельмені - бууз
Монгольські пельмені - бууз - готуються на пару або мантоварке. Основними складовими є м'ясо і цибулю. Їдять руками, а що утворився бульйон від варіння випивають.
Непальські пельмені - Момо
Непальські пельмені - Момо - для начинки використовуються кілька сортів м'яса, для тесту необхідна борошно, вода, дріжджі і сода. У фарш традиційно додається часник, коріандр, перець і кмин.
Узбецькі пельмені - чучвара
Узбецькі пельмені - чучвара - менше російських пельменів і в начинку не додають свинина. В якості приправи може використовуватися кмин. Подається з бульйоном, тому вважається першою стравою. Додатково подається соус, зелень, гострий перець.
* Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою
* Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.
* Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє
* Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!
* Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат