У сучасному винному виробництві часто використовується так званий винний матеріал, хоча не всі покупці знають, що це таке, тому не впевнені, чи відповідає такий матеріал високої якості.
На заводах вторинного виноробства виконують завдання виробництва вин з різноманітних виноматеріалів. Слід зазначити, що сучасні виноматеріали гарантовано проходять ряд складних технологічних процесів, в тому числі обклеювання, егалізаціі, обробку холодом і теплом, купажування і звичайно ж фільтрацію. Кожен з цих процесів заслуговує на особливу увагу.
Егалізаціі - це процес отримання виноматеріалів однорідної партії завдяки змішуванню різних виноматеріалів, які виготовлені з одного і того ж сорту винограду. Така процедура сприяє збагаченню смакових характеристик вина в майбутньому.
Купажування виноматеріалів є процес змішування двох, а іноді більше компонентів, серед яких можна виділити такі складові, як сік, сусло, зброджено-спиртований сік, виноматеріали, коньячний спирт, ректифікований етиловий спирт, який обов'язково виготовляється з харчової сировини, ректифікований виноградний або плодовий спирт, винний або плодовий дистилят, цукровмісні речовини, смакові, ароматичні речовини, а також різноманітні види сировини, які дозволені в сучасному виноробстві.
Обробка холодом є охолодження виноробного продукту з метою досягнення стабільності, яка проявляється у відсутності кристалічних і оборотних колоїдних помутнінь. Існує думка, що в процесі відділення тартратних кристалів за допомогою стабілізації холодом, кінцевий продукт (а саме вино) іноді втрачає багато оригінальних смакові особливості.
Обклеювання належить до одного з найбільш дієвих способів освітлення вина з метою досягнення кришталевої прозорості. Для стабілізації виноробного продукту в нього вводять речовини органічної або неорганічної природи.
У виробництві вина з виноматеріалів особливу роль відіграє теплова обробка вина, яка здійснюється при температурі 60-65 ° С і необхідна для прискорення дозрівання деяких вин (наприклад, портвейнов). Завдяки цій процедурі у вин з'являється краща стійкість до різних зовнішніх факторів. Крім того в процесі виробництва деяких сортів вин (кагору, мадери, малаги і ін.) Обробка високими температурами, або витримка, є необхідним технологічним прийомом для придбання вином специфічних органолептичних якостей.
Фільтрація використовується для додання винам, виготовленим з виноматеріалів, кришталевої чистоти, а крім того блиску. Виконується відділення від осаду. Фільтрацію вин виконують через фільтруючі матеріали та фільтри різних типів (останнім часом особливою популярністю користуються такі типи фільтрів як пластинчасті, матерчаті і намивні), для яких характерні різні фільтруючі матеріали (кизельгур або целюлозна маса).