У кухні різних народів є страви, які визначають його національне обличчя.
У удмуртської народної кухні до таких страв належать: перепечи, жуко мільим і табань.
Табань це кислі коржі. Печуть їх з різною борошна. Можна і з житнього, і з пшеничного, вівсяної, гречаної, горохової.
А сталося це назва від удмуртського «таба» - «сковорода», саме на ній і випікають табань.
Тісто для коржів замішували з вечора, так як подавати їх було прийнято, на сніданок.
До табанити в залежності від пори року подавалися влітку: ягоди, мед, сир. А восени і в більш холодний період: масло, сметана, морозиво молоко, пюре картопляне і гриби.
А печуть табанити не в самій печі, а у самого його гирла, де жар найоптимальніший.
Рекомендується вживати табанити, змащуючи їх тваринам салом або маслом, а потім обов'язково занурюють в приправу.
Жителі окремих частин удмуртської республіки готують і їдять табанити по-різному.
Ця страва дуже ситна. Приказка каже - вранці з'їси табанити, і до вечора ти ситий.
З цією стравою у удмуртів пов'язано кілька звичаїв, які своїм корінням сягають у глибину віків.
«Пукон табань» - «посиденьки». По закінченню польових робіт справляли справжнє свято.
Заздалегідь збиралися продукти для приготування коржів, вибирали хату побільше і куховарили, потім запрошували гостей. На цих посиденьках хлопці часто доглядали собі наречених.
«Чожі табань». Як і в будь-якому селі, годувальницею завжди вважалася корова. Після народження теляти молозьево ( «чожі Йол») залишали для табанити, щоб приготувати зирет. З'їсти табанити запрошували тижнів за два. Першими за стіл садили дітей, а дорослі сідали по кутах столу.
Як вже було сказано раніше, справжні табанити виходять тільки в російській печі.
Як би не старалися приготувати їх в духовці або в мікрохвильовій печі, вони не вийдуть такими пишними.
Ось найпоширеніший рецепт для табанити:
На сімсот грамів пшеничного борошна потрібно взяти дві столові ложки дріжджів, по столовій ложці цукру і раст. масла, і чайн. л. солі. Всю масу перемішуємо, заливаємо теплою водою і залишаємо стояти до ранку.
Вранці знову перемішуємо і випікаємо.
Табанити, коржі або як їх більше прийнято називати у нас, млинці. Блюдо удмуртської кухні, але я перший раз спробувала їх у казахів, я тоді подумала що це "невдалі млинці" і то що вони товсті, вийшло напевно не спеціально. Виявилося що так і задумано. А готуються вони так: склянка борошна залити склянкою гарячої води, додати солі, дріжджів, борошна, зеленої цибулі. Замісити рідке тісто і поставити його підніматися. Коли тісто підійде пару раз, почати випікати млинці, намагатися наливати тонший, оскільки вони все одно піднімуться. Готові гарячі табанити змащують вершковим маслом, розрізають на 4 частини і подають з зиретом. Зирет це по суті солоний заварний крем, але дуже смачний. Готується він швидко: потрібно збити одне яйце, посолити, додати 1/4 частину склянки борошна і склянку молока. Довести до кипіння, безперервно помішуючи. Додати столову ложку вершкового масла і подавати до табанити.
Табанити нагадують звичні для нас російський млинці або оладки.
Зирет - це соус, який може бути солодким або солоним, картопляним, сирним, з яєць з молоком.
Для приготування табанити знадобиться: 2 склянки пшеничного борошна, 2 ст. л. цукру, 10г. сухих дріжджів, 2 ст.л. рослинного масла, приблизно 1л. води (додавати до отримання консистенції рідкої сметани), сіль за смаком.
Змішуємо всі інгредієнт і ставимо тісто на пару годин побродити. Тісно потрібно періодично обминати. Випікають табанити з двох сторін на сильному вогні на чавунній сковорідці, наливаючи млинці товщиною приблизно 3-4 мм. Готові коржі потрібно змастити вершковим маслом з двох сторін.
Є табанити потрібно гарячими. Коржик розрізають на чотири частини і маку її в зирет. Можна покласти зирет в середину коржики і згорнути її трубочкою. Мені це нагадує наші млинці з мачанкою.
Табанити - блюдо удмуртської кухні, своєрідні дріжджові млинці з колесо до воза. Взагалі, здається мені, що табанити - просто назва таких млинців, оскільки рецепт з моїм збігається один в один. У кожної господині є свій рецепт дріжджових млинців, я роблю так: дві склянки молока підігрівають, додаю сіль і половину пакета сухих дріжджів, борошна, щоб вийшло тісто як на оладки, додаю колесо до воза, в моєму випадку цибуля ріпчаста обсмажений, іноді зелений, але він трохи пригорає. Два рази обминають тісто і починаємо смажити табанити, приблизно 3-4 мм завтовшки. Удмурти роблять до них молочний соус зирет, а ми любимо зі сметанкою, нам так смачніше.
Табанити етонаціональное блюдо удмуртської кухні. Воно нагадує наші млинці і рецепти теж ніж те схожі. Для приготування табанити потрібно 2 ст.мукі, сіль, 10 гр дріжджів, 2 столові ложки цукру, 2ст.ложкі рослинного масла, 1 літр води, можна додати зелену цибулю. Тісто має постояти, піднятися. Випікають табанити на сковороді, вони виходять досить товстими і кислуватими на смак. Подають їх з соусом зирет. Але можна і з маслом і зі сметаною.